טעם זית שחור

מאוגוסט עד אוקטובר, כאשר מזג האוויר בטויאן קואנג מתחיל להתקרר, הזיתים השחורים הבשלים על מורדות ההרים מביאים נגיעת צבע תוססת לשווקי ההרים. זיתים שחורים - פרי כפרי - הם לא רק ריחניים, עשירים וקרמיים, אלא גם מרכיב במנות ייחודיות רבות.

אורז דביק עם זיתים שחורים.

זית שחור (שם מדעי : Canarium tramdenum) הוא עץ אנדמי לאזורים ההרריים והמידלנדיים של צפון וייטנאם, אך בטויאן קוואנג, פרי הזית השחור מפורסם בעיקר בזכות זרעיו הקטנים, בשרו העבה וטעמו האגוזי והריחני הייחודי. זיתים בשלים הם בצבע סגול כהה עם קליפה חלקה ומבריקה; כאשר הם מבושלים או מבושלים, הבשר הופך ורוד בהיר ומדיף ארומה ייחודית ועדינה. פרי זה, בשילוב עם מרכיבים אחרים, הופך למעדן מפורסם של טויאן קוואנג.

בטן חזיר מבושלת עם זיתים שחורים היא מנה עשירה ובלתי נשכחת. הזיתים נחתכים מגבעולם, נשטפים ומבושלים בסיר עם בטן חזיר פרוסה, מתובלים ברוטב דגים, ממרח שרימפס, בצל מיובש וקצת צ'ילי. כאשר הבשר רך והזיתים ספגו את הטעמים, זוהי מנה שאין דומה לה המוגשת עם אורז לבן בימים קרירים.

זיתים שחורים מבושלים עם קרפיון או קרפיון עשב הם גם מאכל אהוב בקרב תושבי הרמות. הזיתים חצויים, הגרעינים מוסרים, ולאחר מכן מבושלים עם הדג, רוטב דגים, גלנגל וכורכום טרי. למנה זו יש מתיקות עדינה מהדג וארומה עשירה ואגוזית מהזיתים, מה שגורם לסיר האורז להתרוקן במהירות.

זיתים שחורים בתוך בשר צלוי.

זיתים שחורים מלוחים הם דרך פשוטה אך טעימה להכין אותם. הזיתים מבושלים עד לריכוך, ואז מתערבבים עם מלח גס קלוי או מלח צ'ילי. הטעם האגוזי של הזיתים משתלב עם הטעם המלוח והמעט חריף, מה שהופך אותם לחטיף אהוב, במיוחד במהלך התכנסויות סביב אח.

אורז דביק עם זיתים שחורים הוא מאכל ידוע במחוז טויאן קואנג . לאחר הרתיחה, הזיתים השחורים מגולענים, מועכים ומערבבים היטב עם אורז דביק לפני אידוי. לאחר הבישול, לאורז הדביק יש צבע סגול בהיר ויפהפה וארומה ריחנית של זיתים המעורבבת עם ניחוח אורז דביק טרי. מאכל זה מוגש בדרך כלל במהלך פסטיבלים, חגים וחגיגות כפריות בטויאן קואנג.

עבור אלו הרחוקים מהבית, טעם הזיתים השחורים אינו רק פריט אוכל, אלא גם זיכרון. שוק טויין קואנג תמיד שוקק קונים ומוכרים במהלך עונת הזיתים. סלי זיתים סגולים כהים נישאים מהכפרים לעיירה, ומביאים איתם את צבעי וניחוחות ההרים והיערות. תיירים שמבקרים פעם אחת, לאחר שנהנו מזיתים שחורים מבושלים בבשר, אורז דביק עם זיתים או זיתים מבושלים עם דגים, רוצים לעתים קרובות לקנות כמה קילוגרמים לקחת הביתה כמתנות.

הזיתים השחורים של טויאן קוואנג - אותם אבני חן צנועות - תורמים בשקט לזהות הקולינרית של האזור ההררי הצפוני, כך שבכל סתיו, טעמם העשיר והריחני מעורר זיכרונות מהאדמה ומהאנשים של המקום הזה.

הואנג אן

מקור: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/huong-vi-tram-den-25569af/