טעם שזיף שחור

מאוגוסט עד אוקטובר, כאשר מזג האוויר בטויאן קואנג מתחיל להתקרר, השזיפים השחורים הבשלים על מורדות ההרים הם גם הזמן שבו שווקי ההרים הופכים צבעוניים יותר. שזיף שחור - פרי כפרי, הוא לא רק ריחני, שמן אלא גם מרכיב להכנת מאכלים ייחודיים רבים.

אורז דביק עם שזיפים שחורים.

קנריום שחור (שם מדעי : Canarium tramdenum) הוא עץ אנדמי לצפון המידלנדס ולהרים, אך בטויאן קוואנג, הקנריום השחור מפורסם יותר בזכות זרעיו הקטנים, בשרו העבה, טעמו העשיר וארומה אופיינית. לקנריום הבשל צבע סגול כהה, קליפה חלקה ומבריקה; כאשר הוא מבושל או מבושל, הבשר הופך ורוד בהיר, ומפיץ ארומה עדינה ייחודית מאוד. קנריום זה, בשילוב עם מרכיבים אחרים, הופך למעדן מפורסם של טויאן קוואנג.

שזיף שחור מבושל עם בטן חזיר הוא מאכל בלתי נשכח וטעים. השזיפים נחתכים מגבעוליהם, שוטפים ומכניסים לסיר לבישול עם בטן חזיר חתוכה לחתיכות קטנות, מתובלים ברוטב דגים, ממרח שרימפס, בצלצלי שאלוט וקצת צ'ילי. כשהבשר רך, גם השזיפים מתובלים, ואין דבר טוב יותר מלאכול אותם עם אורז לבן ביום קר.

שזיף שחור מבושל עם קרפיון או קרפיון עשב פופולרי גם בקרב תושבי ההר. השזיפים נחתכים לשניים, מנקים את הגרעינים ומבושלים עם דגים, רוטב דגים, גלנגל וכורכום טרי. למנה זו יש גם את הטעם המתוק של הדג וגם את הארומה העשירה של השזיף, שמרוקנת במהירות את סיר האורז.

שזיף שחור מבושל עם בשר.

שזיף שחור מלוח הוא שיטת הכנה פשוטה אך שומרת על הטעם המקורי. השזיף מבושל עד שהוא רך, ואז מתערבב עם מלח קלוי או מלח צ'ילי. הטעם האגוזי של השזיף משתלב עם הטעם המלוח והמעט חריף, והופך לחטיף אהוב, במיוחד כשיושבים סביב האש.

אורז דביק עם שזיף שחור הוא מאכל מיוחד מפורסם של טויאן קוואנג . לאחר הרתיחה, השזיף השחור מופרד מהגרעינים, כתוש ומערבב עם אורז דביק לפני אידוי. לאחר הבישול, לאורז הדביק יש צבע סגול בהיר ויפהפה, עם ארומה של שזיף מעורבבת עם ריח של אורז דביק טרי. מאכל זה מופיע לעתים קרובות בחגים ופסטיבלים בכפר טויאן קוואנג.

עבור אנשים רחוקים מהבית, טעם השזיף השחור הוא לא רק מאכל, אלא גם זיכרון. שוק טויין קוואנג תמיד שוקק קונים ומוכרים בכל עונת שזיפים. סלי שזיף סגול נישאים מהכפר לעיר, ומביאים איתם את צבע וריח ההרים והיערות. מבקרים שמגיעים לכאן פעם אחת, נהנים משזיף שחור מבושל בבשר, אורז דביק עם שזיפים או שזיף מבושל עם דגים, נאלצים לעתים קרובות לקנות כמה קילוגרמים כמתנות.

השזיף השחור של טויאן קוואנג - אותה פנינה פשוטה - עדיין תורם בשקט לזהות הקולינרית של האזור ההררי הצפוני, כך שבכל סתיו, הטעם העשיר והריחני הזה מזכיר לאנשים את הארץ והאנשים כאן.

הואנג אן

מקור: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/huong-vi-tram-den-25569af/