חנה פרסקוט (מימין) ואמילי ריבי מקשיבות למין אן מסביר את המנה - צילום: NGOC DONG
בחדר קטן בקומה הראשונה של בית ברחוב נגו דוק קה, מין אן, עובדת בחברת סייגון סושיאל, הציגה כל מרכיב להכנת פו שהוצג על השולחן. לפניה עמדו אורחים זרים שהקשיבו בתשומת לב, ומדי פעם הושיטו יד לגעת בקינמון, אניס כוכבי, הל, זרעי כוסברה ותבלינים אחרים בעיניים סקרניות.
כשהגיע לחלק החשוב ביותר, מין אן סיפר בהתלהבות על תהליך בישול העצמות, הסרת הקצף והשקעת שעות ביצירת המרק הצלול והריחני - נשמת הפו הווייטנאמי.
"אתם יודעים, 'פו' הוא בעצם השם של סוג זה של אטריות", אמרה מין אן כשהמשיכה להציג את אופן הכנת אטריות פו, החל מהכנת הבלילה וחיתוך האטריות ועד לטיפים כיצד לדעת אם הן טריות על ידי לעיסה או משיכה עדינה ביד.
כבריטים המתגוררים בסינגפור וביקרו בווייטנאם פעמים רבות, אמילי וחנה אינן זרות לפו. אמילי גם נלהבת מביקורות אוכל ואכלה במסעדות פו רבות בסינגפור ובווייטנאם. היא זו שהביאה את חברתה חנה לחוויית הפו הזו.
עם זאת, זו הייתה הפעם הראשונה ששניהם זכו ללמוד לעומק על המרכיבים וכיצד לבשל פו. "רק עכשיו אני יודעת ש'פו' מתייחס לאטריות; קודם, תמיד חשבתי שפו הוא שם המרק", שיתפה חנה בצחוק.
חוויה זו היא פרי מוחה של ג'ובל צ'אן, בלוגרית אוכל סינגפורית המתגוררת בהו צ'י מין סיטי. ג'ובל ייסדה את Saigon Social, מרחב חילופי קולינרי שבו היא ושותפיה מעצבים סדנאות/טעימות למבקרים זרים בווייטנאם כדי לחוות מטבח וייטנאמי בנושאים כמו קפה, פו ורוטב דגים.
"היה לי רעיון לחוויית פו כזו כבר הרבה זמן, אבל לקח זמן לשכנע את השותפים שלנו לספק את הארוחות ולהסכים לגישת הסיפורים שלנו...", שיתף ג'ובל.
"למרות שהעסק שלנו חדש יחסית, עסק מסוג זה מושך למדי לתיירים זרים. רוב הלקוחות שמגיעים לכאן לא יודעים שיש כל כך הרבה דברים שקשורים לפו", הוסיפה.
שישה סוגים של מאמהפו פו הוצגו יחד עם שיטות הבישול, המרכיבים וסגנונות ההגשה שלהם באירוע "טעימות פו" בסייגון סושיאל - צילום: NGOC DONG
למרות שזה רק פו, יש כל כך הרבה וריאציות שונות.
גולת הכותרת של החוויה היא טעימות של שישה סוגים שונים של פו: פו האנוי, פו סייגון, פו תפוח, פו מוקפץ, פו מגולגל ופו ג'יה לאי יבש. המנות מוגשות במנות קטנות, לא כדי לשבע אתכם, אלא כדי שהאורחים יוכלו לחוות באופן מלא את עושרו של הפו הוייטנאמי.
מין אן הציג את שיטות ההכנה, המקורות, ההיסטוריה, המרכיבים ואפילו את הדרכים הייחודיות לאכילת כל סוג של פו. בפרט, שתי הגרסאות המוכרות ביותר, פו צפוני ופו דרומי, גם הן הפתיעו ושימחו את הסועדים.
בעוד שפו צפוני הוא קליל ומוגש בדרך כלל עם בצל ירוק בלבד וקצת רוטב צ'ילי, פו דרומי עשיר יותר בבצל פרוס דק, בזיליקום, כוסברה דמוית מסור, נבטי שעועית ואפילו רוטב סויה כהה וממרח צ'ילי.
חנה פרסקוט (מימין) ואמילי ריבי מצלמות בשמחה גרסאות שונות של פו באירוע החוויה - צילום: NGOC DONG
אמילי וחנה שמחו לגלות שפו פונג עשוי מאטריות פו חתוכות בריבוע, שנערמות ומטוגנות בשמן עמוק ליצירת קראנץ' פריך; והן גם הנהנו בהסכמה למראה הפו קוון המרענן (פו מגולגל) המוגש עם רוטב בוטנים עשיר וקרמי.
הבא בתור הוא פו מוקפץ: אטריות הפו מוקפצות עד שהן רכות עם בשר, ירקות ותבלינים, תוך שמירה על לעיסה נעימה ומשחררת ארומה מרשימה.
לבסוף, פו יבש, או הפו "בשתי קערות" של ג'יה לאי , מציע חוויה שונה לחלוטין עם האטריות הייחודיות שלו והמרק הנלווה, ומסכם את מסע הפו המגוון והמפתיע של אמילי וחנה.
"לא חשבתי שפו יכול להיות כל כך מגוון", אמרה חנה. "אני אפילו יודעת שלכל מסעדת פו יש מתכון משלה, מה שגורם למנה להיות בטעם שונה ממקום למקום", הוסיפה אמילי.
פסטיבל הפו וייטנאמי 2025: כאשר טעם הפו הוייטנאמי הופך ל"שגריר תרבותי" בסינגפור.
חנה, העוסקת בתחום התזונה, נהנית גם מפו בגלל תכונותיו הבריאותיות. "הציר צלול וחסר שומן, הבשר מספק חלבון, האטריות מוסיפות פחמימות, ועם תוספת של ירקות טריים, זו מנה מאוזנת מאוד", היא אומרת.
בסוף המפגש, המשתתפים "נבחו" עם שאלות מהנות כדי לוודא שהם מבינים את הידע שלהם על פו. לפני שעזבה, אמילי גם שאלה על מסעדות פו טובות כדי שתוכל "לנצל את ההזדמנות" ליהנות מהן לפני שתטוס חזרה לסינגפור, וכדי לשמור את הרשימה לביקורים עתידיים בווייטנאם.
שעה בהחלט לא מספיקה לתיירים כדי להבין כל היבט של הפו, אבל הם עוזבים עם שפע של ידע חדש, בידיעה שבפעם הבאה שיבקרו במסעדת פו, הם יוכלו להבחין בין פו דרומי לצפוני, ולהעריך יותר את המאמץ המושקע בהכנת קערת פו טעימה, כמו גם את הערך התרבותי שמנה זו מביאה לחיי הרוח של העם הווייטנאמי.
מקור: https://tuoitre.vn/khach-tay-hoc-an-pho-20251014170308507.htm
תגובה (0)