מערביים לומדים לאכול פו

Khách Tây học ăn phở - Ảnh 1. — חנה פרסקוט (מימין) ואמילי ריבי מקשיבות למין אן מסביר על המנה - צילום: NGOC DONG

בחדר קטן בקומה הראשונה של בית ברחוב נגו דוק קה, הציגה גב' מין אן, עובדת בחברת סייגון סושיאל, כל אחד ממרכיבי הפו שהוצגו על השולחן. מולה עמדו אורחים זרים שהקשיבו בתשומת לב, ומדי פעם הושיטו יד לגעת בקינמון, אניס כוכבי, הל, זרעי כוסברה וכו' בעיניים סקרניות.

כשהגיע לחלק החשוב ביותר, מין אן סיפר בהתלהבות על תהליך בישול העצמות והסרת הקצף, שלקח שעות ליצירת ציר צלול וריחני, נשמת הפו הווייטנאמי.

"אתם יודעים, למעשה, 'פו' הוא השם של סוג זה של אטריות", אמר מין אן כשהמשיך והציג כיצד להכין אטריות פו, החל משלבי הכנת האטריות, חיתוך האטריות, ועד לטיפים לזיהוי טריות על ידי לעיסה או משיכה קלה עם הידיים.

כבריטים המתגוררים בסינגפור וביקרו פעמים רבות בווייטנאם, אמילי וחנה אינן זרות לפו. אמילי גם אוהבת לכתוב ביקורות על אוכל, ולכן אכלה במסעדות פו רבות בסינגפור ובווייטנאם. היא זו שהביאה את חברתה חנה לחוויית הפו הזו.

עם זאת, זו הייתה הפעם הראשונה שהשניים למדו לעומק על המרכיבים וכיצד לבשל פו. "רק עכשיו אני יודעת ש'פו' מתייחס לאטריות פו, קודם חשבתי שפו הוא שם המרק", שיתפה חנה בצחוק.

חוויה זו היא פרי מוחה של ג'ובל צ'אן, בלוגרית אוכל סינגפורית המתגוררת בהו צ'י מין סיטי. ג'ובל ייסדה את מרחב בורסת האוכל Saigon Social, שם היא ושותפיה מעצבים סדנאות/טעימות למבקרים זרים בווייטנאם כדי לחוות את המטבח הווייטנאמי בנושאים הבאים: קפה, פו, רוטב דגים וכו'.

"היה לי רעיון לחוויית פו כזו הרבה זמן, אבל לקח זמן לשכנע את השותפים שלנו לספק את הארוחות, להסכים עם סיפור האוכל שלנו...", שיתף ג'ובל.

"למרות שאנחנו לא קיימים הרבה זמן, העסק שלנו משך אליו הרבה לקוחות זרים. רוב הלקוחות שמגיעים לכאן לא יודעים שיש הרבה דברים שקשורים לפו", הוסיפה.

Khách Tây học ăn phở - Ảnh 5. — 6 סוגי מאמהפו פו הוצגו יחד עם שיטות בישול, מרכיבים ודרכי אכילה..., במפגש "טעימות פו" בסייגון סושיאל - צילום: NGOC DONG

רק מנת פו אחת, אבל למה היא כל כך מגוונת?

החלק העיקרי של החוויה הוא ליהנות מ-6 סוגים שונים של פו: פו האנוי, פו סייגון, פו בונג, פו מוקפץ, פו קואן ופיו ג'יה לאי יבש. המנות מוגשות במנות קטנות, לא כדי לשבע אתכם אלא כדי שתוכלו לחוות את עושרו של הפו הוייטנאמי במלואו.

מין אן מציג את ההכנה, המקור, ההיסטוריה, המרכיבים ודרך האכילה האופיינית של כל סוג. בפרט, שתי הגרסאות המוכרות ביותר: פו צפוני ופו דרומי, כוללות גם הבדלים שגורמים לסועדים "להדהים" מרוב עניין.

אם הפו הצפוני הוא קליל, מוגש בדרך כלל עם בצל ירוק בלבד וקצת רוטב צ'ילי, הפו הדרומי עשיר בבצל פרוס דק, בזיליקום, כוסברה, נבטי שעועית, בתוספת רוטב שעועית שחורה וסאטאי.

Khách Tây học ăn phở - Ảnh 6. — חנה פרסקוט (מימין) ואמילי ריבי נהנות לצלם גרסאות פו בחוויה - צילום: NGOC DONG

אמילי וחנה שמחו לגלות שפו פאף עשוי מאטריות אורז מרובעות, שנערמו ומטוגנות ליצירת מרקם פריך; וגם לחמניות הפו המרעננות הטבולות ברוטב בוטנים עשיר גרמו להן להנהן בראשן.

הבא בתור הוא פו מוקפץ: אטריות פו מוקפצות עם בשר, ירקות ותבלינים, תוך שמירה על כמות נכונה של קשיחות והארומה מתפשטת בצורה מרשימה.

לבסוף, פו יבש או פו "בשתי קערות" ג'יה לאי מביא חוויה שונה לחלוטין עם אטריות ומרק משלו, ומסיים את מסע הפו המגוון והמפתיע עם אמילי וחנה.

"לא חשבתי שיש כל כך מגוון בפו", אמרה חנה. "למדתי גם שלכל מסעדת פו יש מתכון משלה, מה שגורם למנה להיות טעימה שונה ממקום למקום", המשיכה אמילי.

פסטיבל הפו בווייטנאם 2025: כאשר טעם הפו הווייטנאמי הופך ל"שגריר תרבותי" בסינגפור

חנה, העוסקת בתחום התזונה, אוהבת גם את הפו בשל תכונותיו הבריאותיות. "הציר צלול, ללא שומן, הבשר מספק חלבון, האטריות מוסיפות עמילן, ועם תוספת של ירקות טריים, זו מנה מאוזנת היטב", היא אומרת.

בסוף המפגש, המשתתפים נבחנו גם עם שאלות מהנות כדי לוודא שהם שולטים בידע שלהם בפו. לפני שעזבה, אמילי שאלה גם על מסעדות פו טובות שכדאי "לנצל" לפני טיסה חזרה לסינגפור, ובמקביל לשמור לביקורים עתידיים בווייטנאם.

שעה אחת בלבד בהחלט לא יכולה לעזור לתיירים להבין כל פינה בפו, אבל הם עוזבים עם הרבה ידע חדש, בידיעה שבפעם הבאה שהם מגיעים למסעדה, הם יוכלו לזהות איזה פו דרומי ואיזה פו צפוני, ובמקביל להעריך יותר את המאמץ להכין קערת פו טעימה, כמו גם את הערך התרבותי שמנה זו מביאה לחיים הרוחניים של העם הווייטנאמי.