גלו מנות עשירות וטעימות

[מודעה_1]
מוקף ברכס הרי טרונג סון המלכותי מצד אחד ובאוקיינוס העצום מצד שני, האזור המרכזי מחזיק במקור עשיר של מרכיבים קולינריים עם טעמים ייחודיים מאוד.

המטבח של האזור המרכזי, המשתרע לאורך החוף המרכזי, משאיר רושם על המבקרים בטעמו העשיר והעדין, כמו החיבה העמוקה של האנשים כאן. מחטיפים יומיומיים ועד מנות או קינוחים מסורתיים, לכולם מאפיינים ייחודיים ועומק מובחן, היוצרים את המותג של המטבח המרכזי.

Ẩm thực miền Trung: Khám phá món ăn phong phú và đậm đà hương vị

עוגות הואה , אחת ה"התמחויות" המפורסמות של הבירה העתיקה.

לאזור המרכז יש שטח צר, המשתרע מצפון לדרום, מוקף ברכס הרי טרונג סון המלכותי מצד אחד ובאוקיינוס העצום מצד שני. מגוון הגיאוגרפיה והאקלים מעניקים למקום זה מקור עשיר של מרכיבים קולינריים, יחד עם מסורת היציאה לים כדי לדוג פירות ים במשך דורות, ויוצרים טעם ייחודי מאוד של המטבח המרכז: חריף ומלוח.

טעם חריף ומושך

צ'ילי נחשב לנשמת המטבח המרכזי. בבישול, החל ממנות בוקר או רטבים לטבילה, ממעדנים ועד למנות כפריות יומיומיות, לכולם יש טעמים חמוצים, חריפים ומלוחים מספיק כדי לגרום לכל תייר להתעכב בזמן הנאה.

ממוקם מצפון למעבר האי ואן, המטבח של אזור צפון מרכז נוטה להיות חריף וטעים יותר מאשר הצפון, צבעי המנות עשירים ותוססים מאוד, נוטים לאדום ואדום כהה. הבולטים ביותר באזור החוף של צפון מרכז הם המטבחים של טאנה, נגהה והואה.

עוגת שרימפס טאנה הואה.

בתור האזור הצפוני ביותר של האזור המרכזי, המטבח של טאנה הואה הוא שילוב של תחכום המטבח הצפוני והטעמים העשירים של האזור המרכזי. המטבח של טאנה הואה מגוון במנות, עשיר בהכנה, טעים באיכות, יפה בהגשה ומכיל את האופי העממי הייחודי של האזור.

בין המנות המרשימות ניתן למנות לחמניות חזיר מותססות, עוגות גאי, עוגות לאם, דייסת שיבולת שועל, עוגות אורז עם רוטב, עוגות אורז מגולגלות, עוגות שרימפס ומנות בעלות טעם חופי חזק כמו פרש דאם סט, רוטב דגים, משחת שרימפס ורוטב טבילה עם רוטב דגים מותסס. לחמניות החזיר המותססות כאן עשויות מבשר רזה, עור חזיר מגורר, פלפל, צ'ילי, שום ועלי פוליסיאס פרוטיקוזה. בזמן האכילה, המבקרים יכולים לחוש את הטעם המתוק והשומני של בשר מותסס, את הטעם החריף של פלפל, שום, צ'ילי ואת החריפות הקלה של עלי פוליסיאס פרוטיקוזה, כולם יוצרים טעם בלתי נשכח והופכים למתנה מפורסמת של אדמת ת'אנה.

המטבח של נגה אן, המעמיק בסגנון נגה אן, הוא פשוט, עשיר וכפרי, כמו האנשים כאן. המאפיין המיוחד של המטבח של נגה אן הוא השימוש בתבלינים ייחודיים, יחד עם ידיים מיומנות וניצול מרכיבים זמינים כמו עירית, פולי סויה וג'קפרוט צעיר, ליצירת מנות מיוחדות רבות כמו ירקות כבושים בתאן צ'ואנג, רוטב סויה נאם דאן, עוגות רטובות, עוגות מתוקות, והמפורסמות ביותר הן מנות צלופח שהופכות את נגה אן למותג, כגון מרק צלופח, דייסת צלופח, סלט צלופח, צלופח מבושל עם בננה ושעועית, צלופח מוקפץ עם למון גראס וצ'ילי, צלופח עם נייר אורז...

הצלופח המשמש להכנה הוא צלופח מים מתוקים, הידוע בטעמו הטרי והטעים ובבשרו המוצק. לאחר ניקוי קפדני וקפדני, הצלופח ינוקה ריחות בעזרת חומץ וצ'ילי ויושרה במרינדה בתבלינים, במיוחד בצלצלי שאלוט - תבלין טיפוסי לארץ שטופת השמש והסוערת. לאחר הבישול, בשר הצלופח הופך עשיר ומוצק, מעורבב עם ציר מתוק ושומני וניחוח הכורכום, הפלפל, הצ'ילי והשאלוט, מה שגורם לסועדים שניסו את כולם לשבח אותו כטעים.

מרק הצלופחים המפורסם עם לביבות אורז של נגה אן.

גולת הכותרת המיוחדת ביותר במסע לגילוי המטבח של מרכז וייטנאם היא בוודאי המטבח של הואה, הנחשב לפסגת הקולינריה הוייטנאמית בזכות תמציתו, אלגנטיותו וקסמו. בהואה, המטבח הוא מאפיין תרבותי, עם סגנון אלגנטי ועדין - המאפיינים של הבירה העתיקה שבה שלטו בעבר מלכים.

המטבח של הואה מחולק לשני סוגים: מטבח מלכותי ומטבח עממי. ללא קשר לסוג, המטבח של הואה תמיד מוכן בקפידה, ועומד בדרישות של הגשה יפה, תזונה טעימה וטעם הרמוני, החל ממעדנים כמו אגרולים של טווס, נקניקיית פניקס, גידי צבאים, קן ציפורים... ועד אורז מולים, מרק אטריות בקר, מרק מתוק של הואה, באן צ'ונג, סוכריות שומשום ועוגות מפורסמות.

עשיר בטעם האוקיינוס

בירידה לדרום, דרך כל יישוב, לתרבות הקולינרית יש בידול ברור, מה שיוצר גיוון במטבח של אזור דרום-מרכז.

מלבד קו החוף הארוך עם חופים ומפרצים יפהפיים, הטבע גם מעדיף את אזור דרום מרכז עם פירות ים טריים, מהם יוצרים המקומיים התמחויות מפורסמות רבות כמו עיניים טונה מאודות עם זרעי לוטוס, סלט טונה, סלט דגים נאם או דה נאנג, קן ציפור עם זרעי לוטוס, עור כריש, סנפיר כריש, דייסת צדפות, דייסת קיפודי ים, סלט מדוזות קווי נון, לביבות דגים קווי נון, צלופח שחור צ'או טרוק מבושל עם בננה וטופו, לחמניות בקר צלויות טיי סון עם קנה סוכר ועד חטיפי רחוב כמו ורמיצ'לי עם דג מרוסק, מרק אטריות לביבות דגים, לחמניות אביב צלויות...

עם קו חוף ארוך, המחוזות החופיים המרכזיים נחשבים ל"גן עדן" לחובבי פירות ים ושחייה.

בביקור באזור דרום-מרכז, תיירים לא צריכים לפספס את הבאן איט לה גאי - עוגה מסורתית של אנשי בין דין. לעוגה טעם ייחודי מאוד, שילוב הרמוני של מתיקות הסוכר, עושר השעועית הירוקה, שומן הקוקוס, חריפות קלה של ג'ינג'ר מעורבבת עם ארומה של אורז דביק ועלי גאי. הבאן איט לה גאי הפך למנה מיוחדת של בין דין עם טעם בלתי נשכח, כך שלא משנה לאן הם הולכים, ילדי ארץ אומנויות הלחימה עדיין זוכרים את העוגה עם צורה כמו מגדל צ'אם עתיק.

בני הצ'אם, הממוקמים בקצה רצועת האדמה הדרום-מרכזית, חיים בעיקר בנין תואן ובין תואן, אך יש להם דרכי בישול משלהם היוצרות הבדלים וטעמים ייחודיים. עבור אנשי הצ'אם, למטבח יש אופי טהור ופשוט המשקף את חיי הרוח של האנשים כאן, כמו דייסה לבנה - מאכל מסורתי המשמש לעתים קרובות לארוחת בוקר, המבטא את הרצון לחיים שלווים ובטוחים.

יחד עם דייסה לבנה, חציל מטוגן הוא אחד המאכלים המסורתיים האהובים על אנשי הצ'אם. חציל הוא חציל גדול, בעל ארומה עדינה וליבה רכה וספוגית מאוד, לעתים קרובות מטוגן או מוקפץ. בימים גשומים או קרים, אין דבר טוב יותר מאשר להתאסף עם המשפחה וליהנות מקערת אורז חם עם טעם מלוח ושומני, מעט חריפות עדינה של צ'ילי וחציל מטוגן!

בהתאם למזג האוויר, האקלים, עונת הגשמים או היבשה, למנות הצ'אם יש תכונות שונות של קרירות, חמוצות או חריפות. מנות אופייניות של אנשי הצ'אם כוללות מרק דגים חמוץ, מרק העשוי מסוגים רבים של ירקות בר, רוטב דגים, בשר עיזים, מרק טארו, אגרולים של שרימפס... בנוסף, לאנשי הצ'אם יש גם סוגים רבים של עוגות, המוגשות בעיקר בטקסים דתיים, חתונות והפכו למאכלים מיוחדים אטרקטיביים עבור תיירים כמו באן טט, באן איט, עוגת ג'ינג'ר, באן דוק...

עבור תושבי מרכז וייטנאם, אופיים החוסן, החרוץ וידיהם המיומנות והחרוצות הפכו את תוצרת מולדתם הנפלאה למנות טעימות המפורסמות למרחקים, ומושכות תיירים רבים כשהם מבקרים וחווים אותן.

[מודעה_2]
מָקוֹר