גלו חוויה קולינרית עשירה וטעימה.

שוכנת בין רכס הרי טרונג סון המלכותי מצד אחד לאוקיינוס ​​העצום מצד שני, מרכז וייטנאם מתגאה במקור עשיר של מרכיבים קולינריים עם טעמים ייחודיים מאוד.

המטבח הווייטנאמי המרכזי, המשתרע לאורך החוף המרכזי של וייטנאם, משאיר רושם מתמשך על המבקרים עם טעמיו העשירים והמעודנים, המשקפים את החיבה העמוקה של האוכלוסייה המקומית. מחטיפים יומיומיים ועד מנות וקינוחים מסורתיים, לכל מנה אופי ועומק ייחודיים, היוצרים את הזהות הקולינרית הייחודית של מרכז וייטנאם.

עוגות הואה הן אחת ה"התמחויות" המפורסמות של אזור הבירה העתיק.

האזור המרכזי של וייטנאם, בעל צורתו הצרה והמוארכת המשתרעת מצפון לדרום, גובל מצד אחד ברכס הרי טרונג סון המלכותי ומצד שני באוקיינוס ​​עצום. מגוון גיאוגרפי ואקלימי זה העניק לאזור מקור עשיר של מרכיבים קולינריים, ובשילוב עם מסורת דיג ארוכת שנים, יצר טעם ייחודי מאוד במטבח הווייטנאמי המרכזי: חריף ומלוח.

הטעם החריף מושך.

פלפלי צ'ילי נחשבים לנשמתו של המטבח הווייטנאמי המרכזי. בבישול, החל ממנות בוקר ועד רטבים לטבילה, מארוחות גורמה ועד אוכל רחוב יומיומי, הטעמים החמוצים, החריפים והמלוחים מספיקים כדי להשאיר רושם מתמשך על כל מבקר.

המטבח של אזור צפון המרכז, הממוקם מצפון למעבר האי ואן, נוטה להיות חריף וטעים יותר מזה של הצפון, עם מגוון עשיר ותוסס של צבעים, הנוטה לגוונים אדומים ואדומים כהים. המטבחים הבולטים ביותר באזור החוף של צפון המרכז הם אלה של טאנה הואה, נגה אן והואה.

קציצות שרימפס טאנה הואה.

בתור האזור הצפוני ביותר במרכז וייטנאם, המטבח של טאנה הואה הוא שילוב של הטעמים המעודנים של המטבח הצפון-וייטנאמי והטעמים העשירים של מרכז וייטנאם. המטבח של טאנה הואה מגוון במנות, עשיר בשיטות ההכנה, טעים באיכותו, יפה בהגשתו, וחדור במסורות העממיות הייחודיות של האזור.

בין המנות המקומיות הבולטות ניתן למנות נקניקיית חזיר מותססת (nem chua), עוגת אורז דביקה (bánh gai), עוגת אורז דביקה (chè lam), דייסת אורז (cháo canh), עוגת אורז מאודת עם רוטב (bánh đúc sốt), לחמניות אורז מאודות (bánh cuốn), לביבות שרימפס (chả tôm), ומנות אופייניות לאזור החוף כגון דג פרש דאם סט, משחת סרטנים (mắm cáy), משחת שרימפס (mắm tép) ורוטב טבילה (nước chấm chẻo chắt)... נקניקיית החזיר המותססת כאן עשויה מבשר רזה, עור חזיר פרוס דק, פלפל, צ'ילי, שום ועלי בטל. לאחר האכילה, המבקרים יכולים לטעום את הטעם המתוק והמלוח של הבשר המותסס, את החריפות של פלפל, שום וצ'ילי, ואת החריפות הקלה מעלי הבטל, כולם יוצרים טעם בלתי נשכח והופכים אותה למעדן מפורסם במחוז ת'אן הואה.

עמוק בתוך מחוז נגה אן, המטבח פשוט, טעים וכפרי, בדיוק כמו תושבי האזור הזה. מאפיין מיוחד של המטבח של נגה אן הוא השימוש הייחודי בתבלינים, בשילוב עם ידיים מיומנות וניצול מרכיבים זמינים בקלות כמו בצלצלי שאלוט, פולי סויה וג'קפרוט צעיר, היוצרים התמחויות רבות כמו נצרי במבוק מותססים של טאנה צ'ואנג, רוטב סויה נאם דאן, לחמניות אורז מאודות, והמפורסמות ביותר, מנות צלופח שהפכו לסימן ההיכר של נגה אן, כגון מרק צלופח, דייסת צלופח, סלט צלופח, צלופח מבושל עם בננה ובוטנים, צלופח מוקפץ עם למון גראס וצ'ילי, וצלופח מוגש עם קרקרי אורז...

הצלופחים המשמשים במנה זו הם צלופחי מים מתוקים, הידועים בטריותם, טעמם הנפלא ובבשרם המוצק. לאחר ניקוים הקפדני והקפדני, הצלופחים עוברים ניקוי ריחות בעזרת חומץ ופלפלי צ'ילי, ומושרים בתבלינים שונים, במיוחד בצלצלי שאלוט - תבלין אופייני לאזור שטוף שמש וסוער זה. לאחר הבישול, בשר הצלופח הופך עשיר ומוצק, מתמזג עם הציר המתוק והמלוח ועם ארומה של כורכום, פלפל, צ'ילי ובצלצלי שאלוט, ומשאיר את הסועדים משבחים את טעמם.

מרק צלופח עם אטריות אורז הוא מאכל מפורסם מנגה אן.

גולת הכותרת הבולטת ביותר במסע הקולינרי של מרכז וייטנאם היא ללא ספק המטבח של הואה, הנחשב לפסגת המצוינות הקולינרית הוייטנאמית בזכות טעמיו המעודנים, האלגנטיים והמרתקים. בהואה, המטבח הוא היבט תרבותי, המגלם סגנון מעודן ועדין - מאפיינים אופייניים לבירה העתיקה שבה שלטו בעבר קיסרים.

המטבח של הואה מחולק לשתי קטגוריות: מטבח מלכותי ומטבח עממי. ללא קשר לקטגוריה, המטבח של הואה תמיד מוכן בקפידה, ועומד בקריטריונים של הגשה יפה, ערך תזונתי, טעם נפלא וטעמים הרמוניים, החל ממעדנים כמו אגרולים של טווס, נקניקיית עוף החול, גידי צבאים, קן ציפורים... ועד אורז צדפות, מרק אטריות בקר, מרק מתוק של הואה, עוגות אורז דביקות, סוכריות שומשום ומאפים מפורסמים.

עשיר בטעם מהים.

בנסיעה דרומה, כל יישוב חושף וריאציות קולינריות ייחודיות, ויוצר נוף קולינרי מגוון באזור דרום-מרכז.

מלבד קו החוף הארוך שלו עם חופים ומפרצים יפהפיים, אזור דרום-מרכז וייטנאם התברך גם בפירות ים טריים, מהם יצרו המקומיים התמחויות מפורסמות רבות כמו עיניים טונה מאודות עם זרעי לוטוס, סלט טונה, סלט דגים נאם או מדאנאנג, מרק קן ציפור עם זרעי לוטוס, עור כריש, סנפיר כריש, דייסת צדפות, דייסת קיפודי ים, סלט מדוזות קווי נון, קציצת דגים קווי נון, צלופח שחור צ'או טרוק מבושל עם בננה ובוטנים, לחמניות בקר צלויות טיי סון עם קנה סוכר, כמו גם חטיפי אוכל רחוב כמו מרק אטריות דגים, מרק אטריות קציצת דגים, אגרולים צלויים...

עם קווי החוף הארוכים שלהם, מחוזות החוף של מרכז וייטנאם נחשבים ל"גן עדן" לחובבי מאכלי ים ושחייה.

בביקור באזור דרום-מרכז וייטנאם, תיירים לא צריכים לפספס את באן איט לה גאי (עוגת אורז דביקה עטופה בעלים קוצניים) - עוגה מסורתית של מחוז בין דין. לעוגה טעם ייחודי, שילוב הרמוני של מתיקות מסוכר, עושר מפולי מונג, קרמיות מקוקוס, רמז לחריפות מג'ינג'ר וארומה ריחנית של אורז דביק ועלים קוצניים. באן איט לה גאי הפך למומחה של בין דין, ומשאיר טעם בלתי נשכח, שלא משנה כמה רחוק הם נוסעים, אנשים מארץ אומנויות הלחימה הזו עדיין זוכרים בחיבה את העוגה הזו, שצורתה דומה למגדל צ'אם עתיק.

בני הצ'אם, המתגוררים בעיקר במחוזות נין תואן ובין תואן, ממוקמים בקצה הדרומי ביותר של החוף המרכזי הדרומי. הם נהנים משיטות בישול ייחודיות היוצרות טעמים ייחודיים. עבור הצ'אם, המטבח משקף את טבעם הטהור והפשוט של חייהם הרוחניים, כמו דייסת אורז לבן - מאכל ארוחת בוקר מסורתי המסמל את שאיפותיהם לחיים שלווים ושלווים.

יחד עם דייסת אורז רגילה, חציל מטוגן הוא אחד המאכלים המסורתיים האהובים על אנשי הצ'אם. חציל הוא סוג גדול של חציל בעל ארומה עדינה וחלק פנימי רך ולעיס מאוד, המוכן לעתים קרובות בטיגון או מוקפץ. בימים גשומים או קרים, מה יכול להיות טוב יותר מאשר להתאסף עם המשפחה וליהנות מקערת אורז חם עם הטעם המלוח, הריחני והמעט חריף של צ'ילי וחציל מטוגן!

בהתאם למזג האוויר ולאקלים, בין אם מדובר בעונה הגשומה או היבשה, המטבח של צ'אם משתנה מבחינת קרירות, חמיצות או חריפות. מנות צ'אם אופייניות כוללות מרק דגים חמוץ, מרק ירקות מעורב (עשוי מירקות בר שונים), סוגים שונים של רטבי דגים, בשר עיזים, מרק עלי טארו, אגרולים של שרימפס וכו'. בנוסף, לצ'אם יש גם סוגים רבים של עוגות, המוגשות בעיקר בטקסים דתיים ובחתונות, שהפכו למאכלים מיוחדים אטרקטיביים עבור תיירים, כגון באן טט, באן איט, עוגת ג'ינג'ר ובאן דוק...

עבור תושבי מרכז וייטנאם, אופיים החוסן, החרוץ וידיהם המיומנות והחרוצות הפכו את התוצרת הנפלאה של מולדתם למעדנים ידועים המושכים תיירים רבים המבקרים וחווים את האזור.

מָקוֹר: https://baoquocte.vn/am-thuc-mien-trung-kham-pha-mon-an-phong-phu-va-dam-da-huong-vi-241529.html