בטטות מיובשות, מאכל מוזר בקואנג בין

[מודעה_1]

קואנג בין, "ממלכת המערות", מפורסמת לא רק בנופיה הטבעיים המרהיבים, אלא גם מושכת תיירים עם המטבח המגוון שלה. אחת המנות הייחודיות כאן היא בטטה מיובשת, מאכל פשוט וכפרי.

בקואנג בין יש אדמה צחיחה, שמש ורוחות קשות כל השנה, מעט מאוד צמחים המתאימים לחקלאות , רק בטטות יכולות להסתגל היטב לאקלים כאן. לבטטות של קואנג בין יש טעם ייחודי, עשיר ומתוק יותר מאשר באזורים אחרים.

גב' הונג (קומונה האי נין, מחוז קוואנג נין ) גרה בכפר דייגים על החוף. עבודתה העיקרית היא מכירת פירות ים והכנת בטטות מיובשות, ויש לה יותר מ-20 שנות ניסיון.

בטטות מיובשות עשויות מבטטות גולמיות עם מרכיבים פשוטים ושלבי עיבוד פשוטים. לאחר הקטיף, תפוחי האדמה מכוסים בשמש בשמיכות כותנה כדי להסיר את כל החול והלכלוך, ולאחר מכן מאוחסנים במקום יבש כדי למנוע נביטה. כאשר תפוחי האדמה פחות שמנמנים, הם מבושלים ומקולפים.

תפוחי האדמה נחתכים לאורכם לפרוסות דקות, בעובי של כ-1 ס"מ, ומסודרים באופן שווה על רשת ייבוש. לדברי גב' הונג, כדי להכין תפוחי אדמה מיובשים טעימים, יש לבחור את הסוג הנכון של בטטות אדומות הגדלות באדמה חולית לבנה, משום שהן מתוקות ורכות. באשר לבטטות הגדלות באדמת חרס, למרות שהן גדולות יותר, הן ירגישו תפלות וקשות בעת אכילתן.

תפוחי האדמה מיובשים בשמש במשך 7 עד 10 ימים עד שהם מתקשים ובעלי צבע חום, ואז הם מוכנים לאכילה. "בני משפחתי ואני צריכים להישאר ערים כל הלילה כדי להכין אותם", אמרה גב' הונג.

בימים מעוננים וחסרי שמש, תפוחי האדמה מוכנסים לכלוב ייבוש. בכל עונה, משפחתה של גב' הונג מייצרת כ-1-1.5 טון של תפוחי אדמה מיובשים, המופצים לשווקים במחוזות. נכון לעכשיו, בקהילת האי נין, ישנם יותר מ-200 משקי בית המייצרים תפוחי אדמה מיובשים ידנית, כדי לשרת את צרכיהם של תיירים רבים מרחוק.

בטטות אדומות גדלות בעונת הגשמים של מחוז קוואנג בין (מספטמבר עד מרץ של השנה שלאחר מכן). לכן, כאשר מזג האוויר יבש, קוטפים את תפוחי האדמה כדי לנצל את אור השמש, הדבר החשוב ביותר בהכנת מאכל זה.

בטטות מיובשות וטעימות חייבות להיות יבשות אך לעיסות כמו לתת, בעלות צבע אדום-צהוב כמו דבש וטעם מתוק כמו סוכר סלעי. במהלך העיבוד, ה"אומנים" בדרך כלל לא מוסיפים תוספים. אנשים רבים שאוכלים בטטות מיובשות בפעם הראשונה יתלוננו שהן קשות ודביקות, לכן צריך לאכול אותן לאט כדי להעריך במלואן את טעמן הטעים.

לדברי זקני קהילת האי נין, בטטות מיובשות היו מפורסמות במשך דורות. "למרות שהרווח אינו גבוה, מאכל זה גם תמך בדורות רבים של ילדים ללמוד ולהצליח. למרות הקשיים, אנו עדיין שומרים על המקצוע, כאילו משמרים אורח חיים במולדתנו", אמרה גב' הונג.

[מודעה_2]
מָקוֹר