בטטה לעיסה, מאכל יוצא דופן בקואנג בין.

[מודעה_1]

קואנג בין, "ממלכת המערות", מפורסמת לא רק בנופיה הטבעיים המרהיבים, אלא גם שובה את תיירים עם המטבח המגוון שלה. אחת המנות הייחודיות כאן היא בטטה לעיסה, מאכל פשוט וכפרי.

קואנג בין מתאפיינת באדמה צחיחה ובתנאי מזג אוויר קשים כל השנה, מה שמקשה על גידול גידולים מתאימים. רק בטטות יכולות להסתגל היטב לאקלים זה. לבטטות קואנג בין יש טעם ייחודי, והן עשירות ומתוקות יותר מאלה מאזורים אחרים.

גב' הונג (קומונה האי נין, מחוז קוואנג נין ) מתגוררת בכפר דייגים על חוף הים. עיסוקה העיקרי הוא מכירת פירות ים והכנת חטיפי בטטה לעיסים, מקצוע בו יש לה למעלה מ-20 שנות ניסיון.

בטטה לעיסה עשויה ממרכיבים פשוטים, כולל בטטות גולמיות, והעיבוד אינו מסובך. לאחר הקטיף, הבטטות מכוסות בשמיכות באור שמש חזק כדי להסיר את כל האדמה והחול, ואז מאוחסנות במקום יבש כדי למנוע נביטה. כאשר הבטטות פחות שמנמנות, הן מבושלות ומקולפות.

הבטטות נפרסות לאורכן לפרוסות דקות רבות, בעובי של כ-1 ס"מ, ומסודרות באופן שווה על רשת לייבוש. לדברי גב' הונג, כדי להכין בטטות טעימות ולעיסות, יש לבחור את הסוג הנכון של בטטה אדומה הגדלה באדמה חולית לבנה, משום שהיא מתוקה ורכה. בטטות הגדלות באדמת חרסית, למרות גודלן גדול יותר, יהיו בעלות טעם תפל וקשה לאכילה.

הבטטות מיובשות בשמש במשך 7 עד 10 ימים עד שהן מתקשות ומקבלות צבע חום-אדמדם, ובשלב זה הן מוכנות לאכילה. "אני ומשפחתי צריכות להישאר ערות כל הלילה כדי להכין אותן", אמרה גברת הונג.

בימים מעוננים וחסרי שמש, הבטטות מוכנסות לכלובי ייבוש. בכל עונה, משפחתה של גברת הונג מייצרת כ-1-1.5 טון של בטטות מיובשות, ומפיצה אותן לשווקים ברחבי המחוזות. נכון לעכשיו, בקהילת האי נין, ישנם יותר מ-200 משקי בית המייצרים בטטות מיובשות באופן ידני, כדי לשרת את צרכיהם של תיירים רבים מרחוק.

בטטות אדומות מגודלות במהלך עונת הגשמים במחוז קוואנג בין (מספטמבר עד מרץ של השנה שלאחר מכן). לכן, כאשר מזג האוויר יבש, קוטפים את תפוחי האדמה כדי לנצל את אור השמש, שהוא חיוני להכנת מאכל זה.

בטטות לעיסות וטעימות צריכות להיות יבשות אך לעיסות כמו סירופ לתת, בעלות צבע אדמדם-צהוב בדומה לדבש, וטעם מתוק ומרענן כמו סוכר סלעי. במהלך העיבוד, ה"אומנים" בדרך כלל לא מוסיפים תוספים. אנשים רבים שמנסים בטטות לעיסות בפעם הראשונה מוצאים אותן קשות ודביקות, לכן צריך לאכול אותן לאט כדי להעריך באופן מלא את טעמן הטעים.

לדברי זקני קהילת האי נין, בטטות לעיסות היו מפורסמות במשך דורות. "למרות ששולי הרווח אינם גבוהים, מאכל זה קיים דורות של ילדים ונכדים, ואפשר להם לקבל חינוך ולהצליח. למרות הקשיים, אנו עדיין שומרים על מלאכתנו זו, כאילו משמרים אורח חיים במולדתנו", אמרה גברת הונג.

[מודעה_2]
מָקוֹר