הנבטה היא תהליך טבעי שבו פקעות מתחילות להשתמש בחומרי הזנה המאוחסנים שלהן כדי לגדול ולהפוך לצמחים חדשים. כאשר נבטים מופיעים, חלק מהעמילן בפקעת מומר לסוכר כדי להזין את הנבטים בזמן שהם גדלים, על פי אתר הבריאות Verywell Health (ארה"ב).

בטטות שנבטו עדיין ניתנות למאכל אם הן מוצקות, אין להן ריח מוזר, והן נקיות מעובש.
תמונה: נ. קווי נוצר באמצעות בינה מלאכותית
לכן, תפוחי האדמה עשויים להיות מתוקים יותר מהרגיל. עם זאת, גם המרקם שלהם עשוי להשתנות, ולהפוך יבש יותר או סיבי לאחר הבישול.
תפוחי אדמה שנבטו עדיין אכילים אם...
על פי מומחי תזונה ובטיחות מזון, בטטות מונבטות הן בדרך כלל אכילות אם הפקעת עדיין מוצקה, לא רקובה, נקייה מעובש ואין לה ריח חריג, אומרת התזונאית סמנתה פיטרסון (ארה"ב).
אם יש רק כמה נבטים קטנים והפקעת עדיין מוצקה, אפשר לחתוך את הנבטים ולהכין אותה כרגיל. הנבטת בטטות לא בהכרח אומרת שהן רעילות או בלתי אכילות.
חששות לגבי בטטות מונבטות נובעים בעיקר מאזהרות הקשורות לתפוחי אדמה. עם זאת, בטטות ותפוחי אדמה הם שני סוגים שונים של צמחים, כך שתגובותיהם להנבטה אינן זהות.
תפוחי אדמה מכילים תרכובות טבעיות כמו סולנין וצ'קונין. כאשר תפוחי אדמה נובטים או הופכים לירוקים עקב חשיפה לאור, רמות החומרים הללו יכולות לעלות. אם נספגים בכמויות גדולות, הם עלולים לגרום לבחילה, כאבי בטן, שלשולים או תסמינים אחרים של הרעלה.
בינתיים, בטטות אינן צוברות סולנין ברמות מדאיגות כמו תפוחי אדמה. לכן, הופעת נבטים על בטטות משקפת בעיקר את השינוי הטבעי של הפקעת ולא מעידה על עלייה ברעלים. זו הסיבה שמומחים בדרך כלל רואים בטטות מונבטות בטוחות בהרבה מתפוחי אדמה מונבטים.
איך לאחסן בטטות
כדי להאריך את חיי המדף שלהם, יש לאחסן בטטות במקום קריר ויבש הרחק מאור שמש ישיר. חום מוגזם או לחות גבוהה יכולים לקדם נביטה ולהגביר את הסיכון לקלקול.
אין לאחסן תפוחי אדמה בשקיות ניילון אטומות מכיוון שלחות מצטברת בקלות ויוצרת תנאים להתפתחות עובש. במקום זאת, יש לאחסן אותם בסלים או בקופסאות קרטון עם חורי אוורור.
בנוסף, יש להרחיק תפוחי אדמה מפירות המייצרים הרבה גז אתילן, כמו תפוחים. גז זה יכול להאיץ את ההבשלה וההזדקנות של ירקות, ולגרום לתפוחי אדמה לנבוט מהר יותר.
נקודה נוספת שיש לציין היא שאין לאחסן בטטות במקרר. טמפרטורות נמוכות מאוד עלולות לשנות את מבנה העמילן, ולגרום לתפוחי האדמה לאבד את מתיקותם הטבעית ולהיות קשים או יבשים יותר לאחר הבישול, על פי Verywell Health .
מקור: https://thanhnien.vn/khoai-lang-moc-mam-co-an-duoc-khong-185260625141501518.htm










