סלט ייחודי וטעים העשוי מדגי סנפיר צהוב, התמחות מצפון וייטנאם.

יש לי דוד בוונג טאו, אז אני מבקר אותו לעתים קרובות. דודי הוא מומחה לאוכל וטבח מיומן. כשהתקשרתי להגיד שאני אחזור הביתה לסוף השבוע, הוא צחקק ואמר, "בוא הנה, אני אפנק אותך בסלט הדגים המיוחד שלי!"

כשחניתי את האופנוע שלי מול השער מאוחר אחר הצהריים של סוף שבוע, הזקן היה עסוק בסל גדול של ירקות על שולחן אבן בחצר המוצלת. לאחר שסיימתי את ההיגיינה האישית שלי, חזרתי לשולחן בחצר וראיתי אותו מסדר את העלים על קרש חיתוך ואז משתמש בסכין כדי לקצוץ אותם דק, אז הבעתי את סקרנותי.

הזקן הבין את הרמז, חייך ואמר, "אמרתי לך שסלט הדגים של היום מיוחד, לא כמו סלט הסקאד או הרינג שאוכלים בדרום. היום אני מפנק אותך בסלט דגים צהוב-סנפיר בסגנון צפוני!"

הרופא קצץ דק את סוגי הירקות הטריים השונים כדי להגיש עם הסלט.

בעודו מסדר וקיצוץ דק של ירקות העלים השונים, הסביר הזקן בנחת את הכנת המנה של היום. סלט דגים בסגנון צפוני יכול להיות מוכן עם קרפיון, קרפיון צלב, טלפיה, קרפיון מצוי, צלופח נחלים וכו'. עבור דג נפוץ יותר וזמין יותר, הטעם נובע משיטת ההכנה. הדג הטרי עובר ניקוי ופילטציה, הסרת עורו (אם הדג גדול) ולאחר מכן פרסה. חיתוך הדג לסלט חייב להיעשות בצורה נכונה כדי שיהיה מושך וטעים מבחינה ויזואלית. ראשית, הפרוסות חייבות להיות דקות כדי למנוע עצמות קטנות; טכנית, הפרוסה הראשונה לא צריכה לחתוך לחלוטין, רק הפרוסה השנייה צריכה לחתוך, כך שפרוסות הדג יתפזרו כמו מניפה, ויראו אטרקטיביות מאוד. מרכיבים נוספים להכנה כוללים כמה לימונים וגלנגל. סחטו את מיץ הלימון, טחנו מעט גלנגל וסחטו את המיץ, ותבלו במעט מונוסודיום גלוטמט. לאחר מכן, הוסיפו את הדג הפרוס לתערובת ולשו היטב עד שהדג מבושל (מבושל חלקית). סחטו את עודפי המים מנתחי הדג והשתמשו במים אלה להכנת רוטב טבילה לסלט הדגים. חלקו את הגלנגל הטחון והסחוט ל-2/3 מנות לערבב עם סלט הדגים הכבוש, והוסיפו את החלק הנותר לרוטב הטבילה. חשוב מאוד לציין שאכילת סלט דגים דורשת סוגים רבים של ירקות ועלים. בדרום, קשה מאוד למצוא חלק מהעלים הצפוניים; חלקם גדלים בבית, בעוד שאחרים נאלצתי לחפש רחוק כדי להשיג סל מהם, כולל: עלי Centella asiatica, עלי Ficus microcarpa, עלי Vitis vinifera, עלי Chrysanthemum indicum, עלי Scutellaria baicalensis, עלי Acanthopanax senticosus וכו', ויש לקצוץ אותם דק לפני האכילה.

סלט הדגים בסגנון צפוני מתחת לעצים בגינה מוכן.

הקשבתי בתשומת לב להוראות להכנת סלט הדגים, ובשלב זה, הזקן סיים לקצוץ את כל סל עשבי התיבול המעורבים. הסיר לרוטב המטבל הונחה על כיריים אינדוקציה במרכז השולחן. צלחת סלט דגים עם גלנגל הובאה יחד עם שתי צלחות של בוטנים קלויים, שהונחו ליד סל עשבי התיבול הקצוצים דק וכמה פרוסות מנגו. שכנתי הביאה בקבוק קטן של וודקה, וכך כולנו התחלנו את "הקרב" שלנו. לקחנו כף של רוטב טבילה חריף, פיזרנו חופן עשבי תיבול קצוצים דק וכמה בוטנים קלויים, אחר כך לקחנו חתיכת סלט דגים, טבלנו אותה ברוטב הסמיך ולגמנו אותה. הו, כמה טעים! המתיקות של הדג הטרי התערבבה עם הטעם החמוץ, המלוח והמעט חריף של הגלנגל, הטעם האגוזי של הבוטנים והטעם הריחני, המריר מעט של עשבי התיבול... הכל התערבב יחד, גרם לי לעצום את עיניי וליהנות מהארומה. השכן של דודי כל כך אהב את רוטב הדגים שהוא אפילו אסף קערה שלמה לאכול יחד עם חתיכת סלט דגים. וכך, דודי ואני נהנינו ממשתה צפון-וייטנאמי כפרי ודשנה תחת העצים בגינה. למחרת, כשחזרתי לעיר, דודי הזכיר לי: "בכל פעם שתצליח למצוא קרפיון גדול, אקרא לך שוב לסלט דגים; זה יהיה אפילו יותר טוב מסלט הדגים צהובי הסנפיר שאכלנו היום."

מָקוֹר