כפר עיבוד צלופחים

[מודעה_1]

במחוז נהה אן , תושבי קומונה פאן טאן, מחוז ין טאן, עברו מדיד ומכירת צלופחים לקנייה ועיבוד של מוצרי צלופחים, והרוויחו יותר מ-50 מיליון וונד למשק בית לחודש.

פאן טאן הוא כפר קטן הממוקם באזור נמוך בקצה קהילת לונג טאן, מחוז ין טאן, ובו כמעט 200 משקי בית. בשנות ה-90, בנוסף לחקלאות , הציבו תושבי הכפר גם מלכודות צלופחים ורשתות בשדות ובבריכות באזור כדי להשתמש בהם כמזון או למכור אותם כדי להרוויח הכנסה נוספת.

מקומיים מתאספים לעיבוד צלופחים במתקן עסקי בכפר פאן טאן, במחוז לונג טאן, באמצע אוקטובר. צילום: דוק הונג — מקומיים מתאספים לעיבוד צלופחים במתקן עסקי בכפר פאן טאן, במחוז לונג טאן, באמצע אוקטובר. צילום: *דוק הונג*

באמצעות תהליך הלכידה והמכירת צלופחים, אנשים רבים שהיו בעבר ציידי צלופחים הפכו לסוחרים, שנסעו בין כפרים כדי לאסוף צלופחים חיים כדי לספק אותם למסעדות ובתי אוכל. כמה משפחות ערמומיות לוו כסף כדי לפתוח מתקני עיבוד צלופחים ולאחר מכן סיפקו את הצלופחים לשותפים כדי להרוויח מחירים גבוהים יותר. במשך יותר מ-20 שנה, פאן טאן הפך לכפר עיבוד צלופחים מפורסם במחוז ין טאן וגם במחוז נה אן.

המתקן של נגוין מין טאו, הממוקם בתחילת הכפר פאן טאן, משתרע על פני יותר מ-50 מטרים רבועים וכולל מקררים רבים, סירים גדולים מאלומיניום מיוחדים ומספר מכונות לאריזה. מדי יום, טאו רוכש 300-500 ק"ג של צלופחים חיים במחיר של 130,000-150,000 דונג וייטנאמי לק"ג. לאחר מכן הוא שוכר 12-15 עובדים לעבודה 8 שעות ביום, ומשלם להם 170,000-350,000 דונג וייטנאמי כל אחד עבור עיבוד, השרייה, האריזה וטיפול בעסקאות.

צלופחים מוכנים בשתי דרכים: פילה (צלופח טרי) ומרק (צלופח מבושל). עבור פילה, הראש והזנב מוסרים. העובדים משתמשים בלוח עץ באורך 50 ס"מ וברוחב 10 ס"מ, וממסמרים את הצלופח אנכית ללוח. הם אוחזים בזנב ביד שמאל וביד ימין משתמשים בסכין חדה כדי לחתוך מהראש כלפי מטה כדי להסיר את העצמות והמעיים. בממוצע, כל עובד יכול לעבד 60-70 ק"ג של צלופח ביום.

כפר עיבוד צלופחים — כפריים בקומונה של פאן טאן, במחוז לונג טאן, מעבדים צלופחים. וידאו : *דוק הונג*

פילה צלופח משמש בעיקר במגוון מנות כמו רולים של צלופח, צלופח בגריל, צלופח מוקפץ עם למון גראס וצ'ילי, תבשיל צלופח עם בננה ובוטנים, ולולות צלופח עם ירקות כבושים. מבין המנות הללו, רולים של צלופח עם מילוי בשר הם המורכבים ביותר. השף יטחן בשר חזיר רזה, יערבב אותו עם תבלינים, ויגלגל אותו סביב רצועות בשר צלופח, תוך שהוא מהדק אותו היטב עם בצל ירוק. 18-20 רולים מסודרים במגש קלקר ומונחים במקפיא למשך 2-3 שעות. לאחר מכן הלקוחות מבשלים אותם במשך 20-30 דקות.

דייסת צלופח מוגשת במסעדות דייסה ומרקים באזור. זוהי התמחות של נגה אן, שלעתים קרובות נאכלת עם אטריות אורז או לחם. הצלופחים חייבים להיות טריים וחיים, לאחר הוצאת הראש והזנב, ולאחר מכן מעורבבים עם מלח וכורכום טרי או אבקת כורכום טהורה כדי למנוע מהבשר להיסדק ולתת לו צבע צהוב יפהפה. לאחר מכן, הצלופחים מוכנסים לסיר מיוחד ומבושלים במשך כ-5-7 דקות.

בעל המתקן מניח עשרות קילוגרמים של צלופחים מבושלים על שולחן אלומיניום ברוחב 2 מטרים ובאורך 4 מטרים. עשרות עובדים יושבים ב-2-3 שורות כדי לעבד את הצלופחים, תוך כדי עיבוד מנה אחר מנה. בשלב זה, הסרת העצמות והמעיים אינה דורשת סכינים. עובדים הלובשים כפפות לוקחים צינור פלסטיק באורך 4 ס"מ ובקוטר 2 ס"מ, בעל קצה מחודד בצורת חץ המחובר לאגודל ידם הדומיננטית. הקצה המחודד של הצינור מוחדר לראש הצלופח, ולאחר מכן חותכים בעדינות ובאיטיות עד לזנב כדי להפריד את האיברים הפנימיים.

גב' טאו מפרקת פילטים של צלופחים מבושלים מראש, מהסוג המשמש להכנת דייסת צלופחים ומרק - מאכל מיוחד של מחוז נגה אן. צילום: דוק הונג — גב' טאו מבצעת פילה של צלופחים מבושלים, המשמשים להכנת דייסת צלופחים ומרק צלופחים - מאכל מיוחד של מחוז נגה אן. צילום: *דוק הונג*

"תהליך זה דורש טיפול זהיר; אם חותכים יותר מדי, גופו של הצלופח ייקרע ולא יעמוד בסטנדרטים של בן הזוג. קילוגרם אחד של צלופח מבושל, לאחר הסרת האיברים הפנימיים, מניב כ-700 גרם בשר", אמר נגוין טי טאו, בן 37, תושב כפר פאן טאן. טאו מעורב בעיבוד צלופחים כבר למעלה מעשור, ומרוויח 4-6 מיליון וונד נוספים לחודש בנוסף לחקלאות.

בכפר פאן טאן, יש כיום יותר מ-50 משפחות העוסקות בעיבוד ומכירה של מוצרי צלופחים. בנוסף, ישנם מעל 100 משקי בית שדוגים בעיקר צלופחים חיים כדי לספק אותם למפעלים ולשותפים בתוך ומחוץ לקומונה. המוצרים המוגמרים מאוחסנים במקפיאים לשימור. צלופח כבוש נמכר במחיר של 250,000 דונג וייט לק"ג, גלילי צלופח (18 יחידות) במחיר של 110,000 דונג וייט, ושקית של 200 גרם של צלופח מיובש במחיר של 230,000 דונג וייט...

מר נגוין מין טאו הוסיף כי בנוסף למכירה למסעדות ובתי אוכל במחוז נגה אן, מוצרים מכפר פאן טאן נצרכים גם בהאנוי, הא לונג, טאן הואה, דא נאנג, בין דונג והו צ'י מין סיטי. צלופחים נשלחים גם למדינות מסוימות כמו גרמניה, בריטניה ודרום קוריאה... בממוצע, המתקן של מר טאו צורך 6-7 טון של צלופחים מעובדים מראש בארץ מדי חודש ומייצא כ-500 ק"ג לחו"ל.

גלילי צלופח ומוצרי צלופח מושרים נארזים על ידי תושבי כפר פאן טאן למכירה בשווקים מקומיים ולייצוא לחו — גלילי צלופח ומוצרי צלופח כבושים נארזים ונמכרים על ידי אנשים בכפר פאן טאן. צילום: *דוק הונג*

לדברי מר תאו, המשאלה הגדולה ביותר של תושבי הכפר האומנים היא לייצא מוצרי צלופחים דרך ערוצים רשמיים. נכון לעכשיו, רוב המפעלים בפאן טאן הם כפריים, והעיבוד מתבצע באופן ידני; לא הושקעו הרבה במכונות כדי לעמוד בסטנדרטים לייצור ואריזה לייצוא. "בעתיד הקרוב, אנו מקווים לקבל תמיכה מהממשלה כדי להשלים את הניירת וההליכים הדרושים, ולקבל שטח נוסף כדי להתגבר על בעיה זו", אמר מר תאו.

מר נגוין ואן דה, יו"ר קהילת לונג טאן, אמר כי מה שהחל כעבודה עונתית מחוץ לעונה החקלאית, עיבוד צלופחים, הפך כעת לעיסוק עיקרי, המספק הכנסה יציבה ל-500-600 איש באזור. עם יותר מ-50 משפחות הפותחות סדנאות עיבוד בכפר האומנים פאן טאן, הן מוכרות בממוצע 3-5 קווינטל של מוצרי צלופחים מוגמרים ליום, ומרוויחות רווח של 50-60 מיליון וונד למשק בית לחודש לאחר ניכוי עלויות עבודה, חומרי גלם ואספקה.

הודות להכנסות שנצברו מסחר בצלופחים, כמו גם להכנסות מנגרות ומלאכת יד, תושבי פאן טאן בנו בתים מרווחים, רכשו פריטים יקרים, ומשקי בית רבים אף רכשו מכוניות. לדברי מר דה, הממשלה תמשיך לחזק את ההכשרה במדע ובטכנולוגיה, תעודד אנשים להתמקד במכירת מוצריהם בפלטפורמות מסחר אלקטרוני, ותפתח מנגנונים ומדיניות נוספים שיאפשרו מכירת צלופחי פאן טאן בינלאומית דרך ערוצים רשמיים.

דוק הונג

[מודעה_2]
קישור למקור