שיטוט בין בתי קפה בביין הואה

העיר העתיקה ביין הואה ידועה כמקום הולדתו של פארק התעשייה הראשון של וייטנאם בשנת 1963, שהניח את היסודות להקמתם של פארקי תעשייה רבים אחרים והפך את שער הכניסה הזה לסייגון - הו צ'י מין סיטי לאחד ממרכזי התעשייה התוססים ביותר של וייטנאם. יחד עם זאת, הגיעה התפתחותה של תרבות שתיית קפה, שהפכה אותו למשקה יומיומי עבור התושבים המקומיים...

בתוך בית קפה נוסטלגי בלב ביין הואה.

מקפה פילטר לקפה עתיק

לא ידוע בדיוק מתי הופיעו בתי קפה או בתי קפה לראשונה בביין הואה, אבל דבר אחד בטוח: הם קשורים לניצול הקולוניאלי הצרפתי של הודו-סין ולהכנסת גידול הקפה לווייטנאם בסוף שנות ה-20 של המאה ה-20, כאשר אבן דרך אחת הייתה הקמת מטע התה והקפה קאו דאט (במה שהוא כיום מחוז לאם דונג). יחד עם לאם דונג ודק לק , גודל גם קפה בדונג נאי, מה שעזר לאנשים בדרום וייטנאם להכיר במהירות את המשקה הזה.

בימים הראשונים, כמו בערים גדולות רבות ברחבי המדינה, לצד קפה ביתי, היו בתי קפה מסורתיים לקפה פילטר, שכיום הפכו לשם דבר. למרבה המזל, בביין הואה כיום, עדיין יש חנות אחת כזו ברחוב נגוין ואן טרי, הממוקם על גדות נהר דונג נאי . הבעלים הוא מר דוק. כאן, הלקוחות יכולים לחזות ממקור ראשון כיצד קפה נבשל במסנני בד גדולים, לאחר מכן נמזג לקנקנים, ומשם לספלים קטנים. מראה הקפה הכהה הנוטף על המסנן ומרטיב את שולחן החליטה יוצר סצנה שלווה מאוד. רוב הלקוחות הם פועלים, המגיעים לחנות כבר בשעה 5 בבוקר. הם לקוחות קבועים, כולל מוכרים משוק ביין הואה, אנשים שמתאמנים מוקדם בבוקר ונהגי מוניות אופנועים... המחיר גם הוא נוח מאוד, רק 15,000 דונג וייט לכוס קפה שחור קר.

פינה כפרית בבית הקפה "בית אבא".

הקפה מוכן בצורה כל כך פשוטה ולא יומרנית, עד שהוא שומר על הטעם העשיר והעז והצבע השחור והמבריק של קפה טהור. לכן, סוג קפה זה מתאים לאנשים בגיל העמידה ועד קשישים - אלו שזיכרונותיהם שזורים בטעם הכפרי והפשוט של הקפה. ביקור בבית קפה זה מזכיר לי את בית הקפה של גברת נאם ברחוב פאן בוי צ'או בדא לאט, שהיה היחיד שנותר בעיר התיירות במשך שנים רבות.
קָדִימָה.

גם לסצנת הקפה הנוסטלגית מלפני שנים רבות היה קפה טם פיאו ברחוב הונג דאו וונג, שהציג חפצים רבים מתקופת הסובסידיות, החל מתלושי קיצוב, עיתונים ישנים, שעוני שולחן ועד אופניים עם לוחיות רישוי... אבל כבר כמעט שנה בית הקפה איננו קיים, כנראה בגלל לחץ תחרותי הקשור לשכר דירה עם בית קפה גדול יותר, בעוד שמספר הלקוחות הנוסטלגיים הצטמצם.

היבט מקסים נוסף של טראן ביין הוא חזרתו של השם: קופי שופ. שם פשוט, מוכר לחייהם של אנשים במחוזות הדרומיים כמעט מאה שנה, כמו קופי שופ 1997 (ברחוב פאן צ'ו טרין), ובזכות מיקומו בצומת דרכים, חניה נוחה ותצוגת הגפנים הירוקות המתוחכמות של הבעלים היורדות מטה, הוא תמיד עמוס בלקוחות.

מלבד קפה פילטר וייטנאמי מסורתי, ביין הואה מתגאה גם בכמה בתי קפה בסגנון עתיקות. דוגמה מצוינת לכך היא בית הקפה "בית אבי" הממוקם בקצה רחוב פאן דין פונג (מול מקדש בו הונג, ליד שער 2 של שדה התעופה ביין הואה). הבעלים הוא מר דונג. בית הקפה מסודר בחוכמה עם פריטי בית ישנים, החל מטלוויזיות ורדיו בשחור-לבן ועד מצלמות, מגהצי פחם ומכונות כתיבה, ויוצר אווירה כפרית מובהקת. מכיוון שמדובר בעסק משפחתי, אין עלויות שכירות, והצוות הוא בני משפחה, כך ששעות הפתיחה הן די קבועות: לא פתיחה מוקדמת מדי, סגירה בשעה 18:00 וסגירה להפסקת צהריים. כל החלל מוקדש לתצוגת עתיקות, המסודרות בהרמוניה ויפה עם בריכת דגים, שולחנות וכיסאות ישנים, כדי מים וכו', ויוצרות עולם של חיים איטיים המזכירים עשרות שנים עברו. מקום זה יכול לשמש כרקע לסרטים הזקוקים לסצנות מהחיים בתקופת הסבסוד או אפילו מוקדם יותר.

ההיבטים הרבים של הקפה

מלבד הקפה המסורתי שהוזכר לעיל, ברובעים של העיר ביין הואה לשעבר, צצו סוגים רבים אחרים של בתי קפה, כמו בתי קפה לספרים (כמו בית הקפה דא קסאן ברחוב נגוין איי קוק), וקפה לקחת (נמכר על המדרכות)... קפה לקחת מוכן במכונה, מוגש בכוסות פלסטיק או נייר, נוח לעובדי מדינה ולפועלים, ובמחיר סביר מאוד, החל מ-15-18 אלף דונג לכוס. צעירים כיום מסתגלים במהירות רבה, ומשיקים עגלות קפה ניידות קטנות וקומפקטיות המשתמשות במכונות, המופיעות ברחובות רבים במרכז העיר, ומוכרות גם קפה וגם משקאות פופולריים אחרים כמו משקאות קלים, תה חלב ומיץ תפוזים סחוט טרי...

מראה מוכר בבית הקפה הווייטנאמי המסורתי האחרון שנותר בביין הואה.

מבחינת מיתוג, כל מותגי הקפה הגדולים נוכחים בביין הואה, כמו נאפולי, טרונג נגוין, היילנד, פוק לונג וסטארבקס. מגמה בולטת היא שרשתות הקפה הגדולות הללו משתמשות במיקומים מרכזיים בצמתים ראשיים כדי למשוך לקוחות, ויש גם שינוי במטרת הביקורים בבתי הקפה בקרב צעירים. צעירים רבים הולכים לבתי קפה לא רק כדי ליהנות מקפה, אלא גם כדי לשתות תה באבל ומשקאות אופנתיים אחרים, גם אם המחיר גבוה פי שניים או שלושה מכוס קפה מסורתית. הפופולריים ביותר, עם זאת, הם בתי הקפה הטהורים הרבים שקמו כדי לשרת הרגלי אכילה בריאים יותר, תוך הימנעות מתערובות התירס והחמאה שנראו בעבר.

לגבי העדפות קפה, מלבד קפה רובוסטה נפוץ (מוגש קר, חם או עם חלב), ישנם כמה בתי קפה המתמחים בקפה ערביקה עדין (הסוג המועדף בשוק האירופי). אחד מהם הוא קפה מוקה, הממוקם בקצה רחוב צדדי ליד רחוב וו טי סאו. הוא מוכר גם קפה וגם אוכל לארוחת בוקר, ויש בו אזור מרווח המתאים למשפחות בסופי שבוע וגם לקבוצות חברים להיפגש. בית קפה נוסף המציע גם ערביקה הוא נאפולי (ליד סופרמרקט וינטקס הישן), בבעלות מר קוואנג, הפועל כבר 10 שנים. מר קוואנג, במקור מדאק לק אך נשוי לאישה מביין הואה, בקיא מאוד בקפה. הוא קונה קפה ערביקה כמו מוקה מקאו דאט, ופונה ללקוחותיו המעדיפים מוקה עם הארומה העדינה, טעמו החמוץ מעט ופחות מרירות בהשוואה לקפה רובוסטה הנפוץ יותר. קפה מוקה מקאו דאט (דה לאט) עולה רק 25,000 וונד (VND), מחיר זול להפליא בהשוואה לבתי קפה של מותגים מפורסמים, ורק כ-5,000 וונד (VND) יותר מקפה קר רגיל.

בנוסף, ישנם תושבי דונג נאי ילידיים כמו מר קוואנג דונג ברובע טראן ביין, שביתו תמיד מלא בתערובת של קפה ערביקה ורובוסטה. במקור מלונג חאן, אזור גידול קפה, הוא מכיר את המשקה הזה מאז נעוריו, כבר למעלה מחצי מאה. בכל שבוע, הוא מקיים שני מפגשי קפה עם חבריו בימי חמישי ושבת כדי לשוחח ולשתף סיפורים על החיים והמשפחה. באשר לעצמו, במשך שנים רבות הוא רגיל לשתות קפה שחור חם רק כדרך ליהנות ולהעריך את טעמו הייחודי.

אי אפשר שלא להזכיר את מותג הקפה הנמס Bien Hoa, קלוי וטחון, שמפעלו נמצא בפארק התעשייה Bien Hoa 1, שהפך לבחירה של אנשים רבים ברחבי הארץ, וקשור קשר הדוק להיווצרותה ופיתוחה של העיר התעשייתית...

ואן פונג

מקור: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202508/lang-thang-ca-phe-bien-hoa-bf727bb/