מתחיל קריירה בארץ הערפל.

QTO - עבור רבים, החלטתה של נגוין טי צ'י לינה (ילידת 1997, מקאם לו) להניח בצד את תואר סיום הלימודים המצוין שלה מאוניברסיטת הו צ'י מין סיטי למשפטים כדי ללמוד ניהול מלונות ומסעדות באנגליה הייתה מעשה פזיז, אפילו קצת "משוגע". עם זאת, האישה הצעירה הזו הוכיחה שהבחירה הייתה נכונה לחלוטין בכך ששאפה להתקדם והצליחה לבנות מסעדה וייטנאמית משלה בלב בריטניה בגיל 29.

תפנית נועזת.

צ'י לין ואני היינו חברים לכיתה עוד מחטיבת הביניים. אז, בעינינו, התלמידים, לין היה התגלמות ה"תלמיד האידיאלי": מראה מבריק, הישגים אקדמיים יוצאי דופן, וכמעט ולא נעדר מתחרויות בית ספריות או פעילויות חוץ-לימודיות. עם הזמן, גדלנו והמשכנו אחר התשוקות שלנו. למדתי עיתונאות, וצ'י לין עבר את בחינות הכניסה לאוניברסיטת המשפטים של הו צ'י מין סיטי.

עם אינטליגנציה וחריצות ששוכללו במהלך שנות מגוריה באזור כפרי שהתמודד עם קשיים רבים, היא סיימה את לימודיה בהצטיינות לאחר ארבע שנות לימוד באוניברסיטה. זה נחשב לדרכון שלה למשרדי עורכי דין מובילים ברחבי הארץ. למרות שאנחנו כבר לא שומרים על קשר קבוע, דרך הרשתות החברתיות, אני עדיין רואה את צ'י לין הזוהרת והבטוחה בעצמי, אותה הערצתי זה מכבר.

צ'י לין עובד ללא לאות במטבח של HOIANA - צילום: סופק על ידי המרואיין.

כשלין פרסמה את התמונה הראשונה שלה תחת אור השמש הזהוב והבוהק של לידס, בריטניה, אני וחברים ותיקים רבים סוף סוף האמנו שהיא עזבה את תחום המשפטים כדי ללמוד ניהול מלונאות. בשיחה איתה, למדתי שצ'י לין התקשתה מאוד לעשות את "שינוי הכיוון" הזה.

"במהלך ההתמחויות שלי במשרדי עורכי דין, הרגשתי אבוד בין ערימות עבות של תיקים והוראות משפטיות יבשות. התחושה של חיים 'שגרתיים' אך חוסר תשוקה הובילה אותי להחליט לעזוב את אזור הנוחות שלי ולצאת לטריטוריה חדשה, וללכת לתחום שאין לי בו ניסיון קודם. ידעתי שהמסע יהיה קשה, אבל מעולם לא שקלתי לוותר", סיפר צ'י לין.

הקשיים של פתיחת עסק בארץ זרה.

אנשים רבים נותנים עדיפות לתואר ממוסד מקומי או זר, אך עבור צ'י לין, ללימודים בחו"ל יש משמעות עמוקה הרבה יותר.

"נסעתי לאנגליה לא רק בשביל תואר בינלאומי, אלא גם כדי לאתגר את עצמי בתחום חדש לגמרי. עבורי, לימודים בחו"ל הם הזדמנות ללמוד עצמאות, הסתגלות וצמיחה אישית", שיתפה צ'י לין כשדיברה על מטרתה בלימודים בחו"ל. צ'י לין, במקור סטודנטית למשפטים, חסרה את הידע והניסיון הדרושים כדי להיכנס לתחום ניהול האירוח, למרות התשוקה שלה אליו.

במהלך תקופת הלימודים הראשונית שלה בחו"ל, צ'י לין התמודדה עם רגשות מעורבים. לצד ההתרגשות של גילוי ארץ חדשה, מחסום השפה וההבדלים התרבותיים גרמו לה לעיתים להרגיש בודדה. ללא משפחתה לצידה, לין נאלצה לאזן בין לחצי הלימודים, העבודה והחיים החדשים. מכיוון שנאלצה לשלם את כל הוצאות המחיה והלימודים בעצמה, היא נאלצה לשאוף להצטיין בלימודיה תוך כדי עבודה במשרה חלקית כדי להרוויח כסף לכיסוי הוצאות המחיה שלה.

היא לא הרשתה לעצמה את הפריבילגיה של לעשות טעויות או להאט את הקצב. בסופי שבוע, בזמן שחבריה נהנו בנחת, לינה מיהרה הלוך ושוב עם משימות מעשיות שמעולם לא נגעה בהן קודם לכן. ידיה, שהיו רגילות רק להחזיק עטים ולדפדף בספרי חוק, היו צריכות להתרגל כעת למשקלם של מגשי האוכל ולעומס המסחרר של שעות העומס במסעדה.

פינה בהויאנה - צילום: סופק על ידי המרואיין

לאחר סיום לימודיה, צ'י לין התחילה את דרכה בתפקידים הנמוכים ביותר, כשהיא מתקדמת בסבלנות לתפקידי פיקוח ולאחר מכן לתפקידי ניהול. ניסיונה המעשי עזר לה להבין כיצד פועלת מסעדה, החל מניהול כוח אדם ובקרת עלויות ועד לבניית שירות לקוחות וטיפול במשברים. בדרך זו, צ'י לין צברה בקפידה ידע ומיומנויות, ובנתה לעצמה "הון" משלה.

"בלי החודשים הקשים האלה, לעולם לא היו לי הבסיס והביטחון להתחיל מיזם עסקי משלי מאוחר יותר", התוודה צ'י לין.

טעם הבית מתפשט לכל עבר.

HOIANA נולדה מתוך געגועים לבית ורצון להפיץ את ערך המטבח הוייטנאמי לחברים בינלאומיים. צ'י לין גילה: "לאחר שנים רבות של עבודה בתעשייה, הבנתי שלמטבח הוייטנאמי יש פוטנציאל עצום בבריטניה, אך הוא עדיין לא נוצל במלוא הפוטנציאל שלו. למרות שאני לא שף, עם מה שלמדתי, אני מאמין שאני יכול לבנות מודל, סיפור מותג, ולספק את החוויה הטובה ביותר ללקוחות."

כדי לממש את הרעיון שלה, צ'י לין עזבה את עבודתה היציבה ונשארה בבית במשך חודשים רצופים, כשהיא מתמקדת אך ורק במחקר המודל, פיתוח התפריט וניסויים בטעמים. מכיוון שלא הייתה שפית מקצועית, היא בישלה כמה מנות שוב ושוב במשך ימים שלמים, תוך שהיא מתאימה אותן טיפין טיפין עד שהטעם היה קרוב ככל האפשר לזיכרונותיה מארוחות ביתיות. הקשיים לא היו טמונים רק בטעם אלא גם במשאבים הכספיים המוגבלים.

כדי לחסוך כל שקל, לין עשתה כמעט הכל בעצמה, החל מצביעה מחדש של קירות המסעדה ותליית כל פנס ועד לחיבור קפדני של פרחי נייר לגג. כל פרט קטן ב-HOIANA ספוג בזיעה ובמסירות של האישה הצעירה הזו.

כמעט שנה מאז פתיחתה, HOIANA צברה בהדרגה בסיס לקוחות יציב. המסעדה, המשתרעת על פני 150 מ"ר, פונה לקהל לקוחות מגוון, כולל גולים וייטנאמים, בריטים ומבקרים בינלאומיים המעריכים את המטבח הוייטנאמי. בהשראת הרוח הכפרית והטעימה של מרכז וייטנאם, צ'י לין וצוותה שילבו בתפריט מנות מוכרות כמו פו בקר, אורז עוף, ורמיצ'לי חזיר צלוי וקפה וייטנאמי. אמנם לא הצליחו להביא את כל המטבח של קוואנג טרי לאנגליה, אך טעמי הבית תמיד נוכחים באופן שבו הבעלים הצעיר בונה ומשמר את זהותה של המסעדה.

"אני מרגיש בר מזל שתמיד יש לי את התמיכה הבלתי מעורערת של משפחתי. בפרט, אבי תמיד שם, מקשיב, מנחם ומעודד אותי בכל פעם שאני מרגיש לחוץ או רוצה לוותר. עיר הולדתי היא גם מוטיבציה עבורי לחיות חיים ראויים ולעבוד בחריצות, אפילו תוך כדי בניית הקריירה שלי בארץ זרה", שיתף צ'י לין.

בהתייחסה לתוכניותיה העתידיות, שיתפה הבעלים הצעירה כי תתמקד בפיתוח מסעדת HOIANA עוד יותר טוב. צ'י לין מקווה גם לפתוח סניפי HOIANA נוספים בממלכה המאוחדת, כך שכל מסעדה תהיה לא רק מקום לאכול, אלא גם מרחב לספר סיפורים על התרבות, האנשים והטעמים הווייטנאמיים בארץ זרה.

טרוק פואנג

מקור: https://baoquangtri.vn/phong-su-ky-su/202602/lap-nghiep-o-xu-so-suong-mu-d5b67b8/