פטריות וסרטנים בסיר חם עם בקר

ככל שמתקרב החורף ושכבות דקות של ערפל נסחפות על מורדות ההרים, תושבי טויאן קוואנג מתחילים לחשוב על המנות של עיר הולדתם. ביניהם, הוט-פוט עם סרטנים ופטריות ובקר, מנה שהיא גם כפרית עם טעם של סרטן מים מתוקים וגם מעודנת הודות לארומה של פטריות בר ולמתיקות העשירה של בקר מקומי.

סיר חם עם פטריות וסרטנים.

המרכיבים העיקריים לתבשיל סרטנים ופטריות זה עם שוק בקר מגיעים ישירות ממחוז טויאן קוואנג . הסרטנים מגיעים מבקר חופש, עם בשר מוצק ורזה ופריך מבלי להיות שומני. והפטריות מגוונות להפליא, החל מפטריות שיטאקי בר, ​​פטריות אוזני עץ, פטריות טרמיטים ועד פטריות צדפות, כולן תורמות לטעם יער ייחודי ובלתי ניתן לטעות.

משחת הסרטנים נטחנת ידנית ומסוננת בקפידה כדי לשמר את מתיקותה הטבעית. ביצי הסרטנים מטוגנות עם בצל עד להזהבה, ויוצרות ציר ריחני שהוא גם מרענן וגם מתוק. בפרט, אנשים ברמות הגבוהות מוסיפים לעתים קרובות זרעי דוי קלויים ומעוכים, מה שמשפר עוד יותר את הטעם העשיר והעמוק של הסיר החם.

כדי להכין סיר חם מושלם, הטבח חייב להיות מיומן בכל שלב. לאחר שביצי הסרטן מבושלות עד להזהבה, מוסיפים פטריות ובשר בקר פרוס דק. הפטריות מוסיפות במנות, מהמוצקות ועד לרכה, על מנת להבטיח שהן יתבשלו באופן שווה, יספגו את הטעמים ולא יהפכו לעיסות. כאשר הציר מתבשל, הבשר הוורוד החיוור מתמזג עם הצבע הזהוב של ביצי הסרטן, והארומה מתפשטת - רגע שיגרום לכולם להתלהב משמחה.

מנת הסיר החם הזו מוגשת בדרך כלל עם ירקות טריים כמו תרד מים, עלי חרדל, נבטי שרך וחלמית יוטה. רוטב המטבילה הוא גם גולת הכותרת: מלח קלוי כתוש עם מק חן (סוג של תבלין), ליים טרי ופלפלי צ'ילי בר יוצר תחושה חריפה ועקצוץ על הלשון, אך משפר את המתיקות הטבעית של הסרטן והבקר.

עבור תיירים המבקרים בטויען קוואנג, הנאה מתבשיל הוט פוט פטריות וסרטנים עם בקר היא לא רק חוויה קולינרית אלא גם מסע לחוות את קצב החיים באזור הררי זה.

הואנג אן

מקור: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202511/lau-nam-rieu-cua-bap-bo-8d84c00/