נקניקייה עם סרטנים ובקר ופטריות

כאשר מזג האוויר הופך לחורף, שכבות דקות של ערפל משתררות על מורדות ההרים, וזה גם הזמן שבו אנשי טויין קוואנג חושבים על מנות בעלות טעם חזק של מולדתם. ביניהם, תבשיל פטריות וסרטנים עם שוק בקר הוא מנה שהיא גם כפרית עם טעם של סרטן שדה, וגם מתוחכמת בזכות ארומה של פטריות בר ומתיקות עשירה של בשר בקר מקומי.

תבשיל סרטנים ופטריות.

המרכיבים לתבשיל סרטנים ופטריות בקר מגיעים בעיקר מטויין קואנג . לסרטן השדה בשר מוצק וטעם מתוק ועשיר. הבקר הוא בקר חופש, עם סיבים מוצקים, מעט שומן, והוא פריך אך לא שומני. באשר לפטריות, ישנם אינספור זנים. מפטריות שיטאקי בר, ​​פטריות אוזני עץ, פטריות טרמיטים ועד פטריות אנוקי, כולן יוצרות ארומה ייחודית וברורה של יער.

משחת סרטנים נטחנת ידנית ומסוננת בקפידה כדי לשמר את מתיקותה הטבעית. שומן הסרטן מטוגן עם בצל, ויוצר ציר ריחני, קל ומתוק. בפרט, אנשים ברמות מוסיפים לעתים קרובות זרעי דוי קלויים גרוסים כדי להפוך את הטעם של הסיר החם לעגול ועמוק יותר.

כדי לקבל סיר חם מושלם, הטבח חייב להיות מיומן בכל שלב. לאחר שהממרח סרטנים מבושל עד להזהבה, מוסיפים פטריות ובשר בקר פרוס דק. הפטריות מוסיפות מהקשה לרך, כך שהן מתבשלות באופן שווה, סופגות את הטעם מבלי להימעך. כאשר המים בסיר רותחים, הבשר הוורוד מתמזג עם הצבע הזהוב של ממרח הסרטנים, הארומה מתפשטת, זה הרגע שגורם לכולם לצעוק.

הסיר החם הזה מוגש בדרך כלל עם ירקות טריים כמו תרד מים, שפם חתול, עלי שרך ויוטה בר. רוטב המטבילה הוא גם גולת כותרת מיוחדת: מלח קלוי כתוש עם מק חן, לימון טרי וצ'ילי בר יוצרים טעם חריף ומרדים בקצה הלשון אך גם משפרים את המתיקות הטבעית של סרטן ובקר.

עבור תיירים המגיעים לטויאן קוואנג, הנאה מתבשיל סרטנים ובקר עם פטריות היא לא רק חווית טעימה אלא גם מסע לחוות את קצב החיים באזור ההררי.

הואנג אן

מקור: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202511/lau-nam-rieu-cua-bap-bo-8d84c00/