המרכיב שעומד להדיח את המאצ'ה.

אובה, הטטה הסגולה שמקורה בפיליפינים, צוברת פופולריות במהירות, מבתי קפה וברים ועד מאפיות, הודות לצבעה המושך את העין וטעמה הממכר.

אובה הוא סוג של בטטה סגולה שמקורה בפיליפינים, המשמש באופן מסורתי בקינוחים פיליפינים. צילום: קלל דמטריו .

מקפה ומאפים ועד תפריטי יינות בברים, הגוון הסגול של הבטטה אובה מתפשט במהירות ברחבי העולם, על פי CNA.

אובה הוא בטטה סגולה שמקורה בפיליפינים, המאופיינת בצבעה הסגול העמוק ובטעמה המתוק והקרמי, המשמשת לעתים קרובות בקינוחים ובמשקאות. הטירוף, המכונה "המאצ'ה החדשה", גואה והתפשט מעבר לפיליפינים והפך למרכיב אופנתי בערים גדולות רבות ברחבי העולם .

בבריטניה, עוגת גבינה אובה בסגנון באסקי מוצגת במאפיות יוקרתיות. בפריז, לאטה אובה נוספה לתפריטים של בתי קפה אופנתיים . בניו יורק, מאפייה אחת שמכרה סופגניות אובה רשמה רשימת המתנה של 10,000 איש. צבעה הסגול הייחודי, המוכר בקלות ברשתות החברתיות, עזר לאובה לכבוש במהירות את סצנת הקולינריה העולמית.

לאטה אובה הפך למשקה "טרנדי לוהט" במדינות רבות. צילום: @ubecasa .

שיגעון האובה אינו מוגבל לאירופה ואמריקה; הוא מתפשט ברחבי אסיה ודרום מזרח אסיה. בסינגפור, האובה נמצא בכל מקום בבתי קפה, ברים ותפריטי קוקטיילים, והפך לאחד הטעמים המבוקשים ביותר בשנתיים האחרונות.

בתאילנד, מלזיה ואינדונזיה, קפה לאטה, מאפי אובה וגלידת אובה מתחילים להופיע בבתי קפה ומאפיות אופנתיים. בווייטנאם, למרות שזו עדיין לא תופעה נפוצה, בטטה סגולה הופיעה בתפריטים של כמה בתי קפה ומאפיות בערים גדולות, לעתים קרובות כמשקאות עונתיים או כפריטים "מיוחדים".

סיפורו של דילן יאפ בסינגפור משקף בבירור את הקצב המואץ הזה. בשנת 2024, כשהציג לשוק את ליקר הקרם אובה, ברים רבים היססו משום ש"לא ידעו מה זה אובה".

פחות משנתיים לאחר מכן, המוצר היה זמין בכ-150 ברים, מסעדות ומועדוני לילה. המכירות עלו מכמה מאות בקבוקים לרבעון לכמה מאות בקבוקים בחודש, וביריד סחר אחד, 400 בקבוקים אזלו תוך שלושה ימים בלבד, הרבה מעבר לציפיות הראשוניות.

תפוחי אדמה אובה מתבלבלים לעיתים קרובות עם טארו, אך מדובר בשני סוגים שונים של תפוחי אדמה. צילום: @adobodownunder .

פיצוץ האובה אינו מקרי. על פי חברות מחקר טרנדים, זהו אחד המרכיבים המכילים את כל האלמנטים של "תופעת מזון " בעידן המדיה החברתית: צבע מושך את העין, טעם נגיש, סיפור תרבותי ברור ויישומים מגוונים החל ממשקאות ועד קינוחים.

רשת הסטייל הגלובלית של וורת' (WGSN) דירגה את האובה כטרנד אוכל בולט בשנת 2023, ובשנת 2024, האובה נבחר ל"טעם השנה", בטענה שמדובר במועמד נדיר שיכול לחזור על המסלול העולמי של המאצ'ה.

בהשוואה למאצ'ה, הדמיון הגדול ביותר בין שני המרכיבים טמון בזיהוי החזותי החזק שלהם . אם מאצ'ה מייצג את הצבע הירוק, לאובה יש גוון סגול עמוק ונדיר שקל לצלם אותו ומשאיר רושם ברשתות החברתיות.

מעבר לצבעו, משקה האובה מוערך מאוד גם בזכות הרבגוניות שלו. מאצ'ה עבר בעבר את תפקידו כמשקה והופיע בעוגות, גלידה, שוקולד ומגוון רחב של מוצרים ארוזים. משקה האובה עוקב אחר מסלול דומה, החל מקפה לאטה, מאפים, גלידה ועד קוקטיילים וליקרים. עבור ברמנים, משקה האובה יוצר פרופיל טעם רך, קרמי וקל לערבוב, תוך שהוא מאפשר יצירת משקאות עם צבעים שונים מבלי להסתמך לחלוטין על צבעי מאכל מלאכותיים.

גורם אחד שנותן לאובה סיכוי להתחרות ישירות במאצ'ה הוא טעמו הנגיש יותר. למאצ'ה יש מרירות ייחודית ודורשת רמה מסוימת של היכרות, בעוד שאובה הוא מתוק במידה קלה, קרמי ו"ידידותי" לקהל רחב יותר, במיוחד לאלו שנהנים ממשקאות קינוחים ומשקאות חווייתיים. כאשר טרנדים מונעים על ידי לקוחות צעירים יותר, הגורם "קל לנסות, קל לאהוב, קל לשתף" קובע לעתים קרובות את מהירות הצמיחה הנפיצה שלו.

לאובה יש גם סיפור תרבותי משלה. אם מאצ'ה מקושר לטקס תה יפני, אזי אובה מייצג חלק מהזהות הקולינרית הפיליפינית, הנובע מקינוחים מסורתיים וזכרונות משפחתיים. כאשר אובה העז להיכנס לעולם, הוא לא היה רק ​​טעם חדש, אלא גם ייצוג גלוי של מרכיבים אותנטיים מדרום מזרח אסיה בנוף הקולינרי העולמי.

עם זאת, הדחת המאצ'ה היא מסע ארוך. למאצ'ה לקח שנים רבות להפוך למרכיב עיקרי, תוך יצירת מערכת אקולוגית משלו למותג, סטנדרטים של איכות ובסיס לקוחות נאמן. Ube נמצא כעת בשלב ההאצה שלו, שבו התפשטותו חזקה, אך קיימות המגמה עדיין דורשת זמן לבחינה.

מקור: https://znews.vn/loai-nguyen-lieu-sap-soan-ngoi-matcha-post1619348.html