מולסה מקנה סוכר מכפר חיין

סירופ קנה סוכר מכפר חיין (כפר טרונג ת'וי, קומונה טויאן הואה) - עם הארומה המעודנת שלו וצבעו החום-זהוב הייחודי, הוא מוצר מוכר ומבוקש בקרב תושבים מקומיים ואנשים מאזורים רבים אחרים. סירופ קנה הסוכר מכפר חיין הוא יותר מסתם מעדן מקומי פשוט, והוא גם שיא הזיעה, העבודה הקשה והמאמצים המתמשכים של דורות של אנשים כאן כדי לשמר את המלאכה המסורתית.

שמירה על להבת המלאכות המסורתיות בחיים…

לדברי זקני הכפר, גידול קנה סוכר וייצור מולסה קשורים לכפר חיין כבר כמעט מאה שנה. דרך עליות ומורדות רבים, אנשי הכפר שמרו בעקביות על להבת המלאכה העתיקה הזו בחיים כמסורת תרבותית יפהפייה.

באופן קבוע, החל מסוף אוקטובר בלוח השנה הירחי, כפר חיין נכנס לעונת השיא שלו לייצור סירופ קנה סוכר כדי לשרת את שוק טט (ראש השנה הירחי). נראה כי הקשיים והקשיים הכרוכים בגידול קנה סוכר וייצור סירופ אינם מטרידים את האנשים כאן; להיפך, המוצר צובר פופולריות גוברת בשוק, והמחירים יציבים, מה שהופך את מגדלי קנה הסוכר לקשר עוד יותר למקצוע.

לאחר הקטיף, קנה הסוכר נשטף ונלחץ כדי להפיק את המיץ לפני שהוא מבושל לייצור מולסה. - צילום: Th.H.

להתרחב, לבנות מותג

ראש המחלקה הכלכלית של קהילת טויין הואה, פאן הוי הואנג, שיתף: "כדי להשיג יבול מתוק של סירופ קנה סוכר, מגדלי קנה הסוכר בכפר חיין טיפחו וטיפלו בצמחי קנה הסוכר שלהם בחריצות לאורך כל השנה. קנה הסוכר עומד בכל עונה של שמש וגשם כדי לגבש את טעמו המתוק והמרענן. כאשר קנה הסוכר בוגר מספיק, כאשר הגבעולים הופכים צהובים זהובים, אנשי הכפר יחתכו אותו ויביאו אותו למתקן כבישת הסירופ. לאחר הבאתו מהשדות, קנה הסוכר נשטף, נסחט כדי להפיק את המיץ, והמשקעים מסוננים לפני הבישול. החלק החשוב ביותר בתהליך בישול סירופ קנה הסוכר הוא שמירה על אש יציבה בכבשן. אם האש חזקה מדי, הערבוב לא יהיה אחיד, והסירופ יישרף בקלות; לעומת זאת, אם האש חלשה מדי, תהליך עיבוי הסירופ ייקח זמן רב מאוד."

מר נגוין חאן טאן, בעל מפעל לייצור סירופ קנה סוכר בכפר טרונג ת'וי, ערבב במהירות את התערובת במחבת גדולה ושיתף: "כדי להכין סירופ קנה סוכר טעים, לא רק צריך מרכיבים טובים אלא גם סבלנות וקפדנות בכל שלב. תהליך עיבוי הסירופ מורכב במיוחד, גוזל זמן ועבודה אינטנסיבית. בשלב זה, על הטבח לערבב ברציפות ובאופן שווה; להשתמש כל הזמן במסננת גדולה כדי להסיר את הקצף השחור והזיהומים כך שהסירופ יקבל צבע יפה ועקביות חלקה. כאשר כמות מיץ קנה הסוכר במחבת ירדה לכ-30-40%, הסירופ מוציאים מהתנור, נותנים לו להתקרר, לאחר מכן שוקעים ומסוננים שוב, לפני שהוא מוחזר לתנור ומחומם עד שהוא הופך סמיך ובעל צבע ענבר אופייני לסירופ קנה סוכר מכפר חיין. בדרך כלל, זמן הבישול של מנה אחת של סירופ קנה סוכר הוא כ-16-18 שעות."

"משפחתי מעבדת שני סאו (כ-2,000 מטרים רבועים) של קנה סוכר, המניבה כ-350-400 ליטר מולסה מדי שנה. בהשוואה לגידולים אחרים, הערך המופק מקנה סוכר גבוה בהרבה. עם מחיר מכירה של 120,000-150,000 דונג וייטנאמי לליטר, מולסה מקנה סוכר מכפר חיין נרכשת ישירות על ידי סוחרים; כל מה שאנחנו מייצרים נמכר", הוסיף מר טראן דאי נגיה מכפר טרונג ת'וי.

הכנת סירופ קנה סוכר טעים דורשת סבלנות ותשומת לב קפדנית לפרטים בכל שלב - צילום: Th.H

לדברי פאן הוי הואנג, ראש המחלקה הכלכלית של קהילת טויין הואה, לכל הקומונה יש כיום 7 דונם של שטח גידול קנה סוכר, כאשר הריכוז הגדול ביותר הוא בכפר חיין. מתוך הכרה בכך כעיסוק מסורתי בעל יעילות כלכלית גבוהה, הקומונה עודדה את התושבים להמיר כמה שדות אורז בעלי תפוקה נמוכה לגידול קנה סוכר; ותמכה בהקמת הקואופרטיב לייצור ושירות סירופ קנה סוכר בכפר חיין. הקומונה ממשיכה גם לעודד את התושבים להשתתף בהרחבת היקף הייצור, ריכוז הייצור, שיפור איכות המוצר והגדלת ההכנסות; תוך שאיפה לכך שסירופ קנה הסוכר בכפר חיין ישלים את ההליכים להכרה ברמת 3 כוכבים של OCOP עד 2026, ובכך לפתוח הזדמנויות לגישה לשוק רחב יותר.

בשיתוף פעולה עם מאמצים מקומיים, המרכז למחקר ופיתוח כפרי תמך גם בפיתוח מולסת קנה הסוכר של כפר חיין באמצעות הכשרה, שיפור טכניקות ייצור, שדרוג מתקנים ובניית וקידום המותג. מר טראן ואן קונג, מנהל קואופרטיב ייצור ושירות מולסת קנה הסוכר של כפר חיין, שיתף: "כדי להבטיח שמולסת קנה הסוכר של כפר חיין תוכל לעמוד איתן בשוק, הקואופרטיב התמקד בשיפור האיכות, שיפור העיצוב, האריזה ותהליכי הייצור, תוך בנייה ופיתוח הדרגתיים של מותג מולסת קנה הסוכר של כפר חיין בכיוון בר-קיימא. באמצעות תמיכה של יחידות שונות, חברי הקואופרטיב קיבלו הכשרה בידע ומיומנויות בסיסיות בהצגה ומכירה של מוצרים בפלטפורמות דיגיטליות כדי להגיע ליותר צרכנים בתוך ומחוץ למחוז, תוך אישור הדרגתי של מעמד מולסת קנה הסוכר של כפר חיין בשוק, ותרומה לשימור וקידום ערך המלאכה המסורתית."

"תעשיית ייצור המולסה מקנה הסוכר בכפר חיין לא רק מספקת הכנסה לאנשים, אלא גם מחזקת את הקשרים בין הכפריים, מטפחת אחדות ותמיכה הדדית מהזריעה ועד לקציר. תושבי הכפר חולקים מכבשי קנה סוכר ותנורי בישול מולסה. כאשר מגיע תורו של משק בית לקצור, הכפריים עוזרים למשך יום שלם, ואז עוברים למשק בית אחר למחרת. לכן, כאשר תנורי המולסה בכפר חיין 'בוערים', לכפריים יש הזדמנות להתאסף, לשמור על המולסה תוך כדי שיחה ערה. זה מחזק את תחושת הקהילה ואת חיבה השכנות, חמה ומתוקה כמו טעמה של מולסה מקנה הסוכר בעיר הולדתנו", שיתף פאן הוי הואנג, ראש המחלקה הכלכלית של קהילת טויין הואה.

תואר שני

מקור: https://baoquangtri.vn/kinh-te/202601/mat-mia-lang-khien-0840c80/