מה פספסה מישלן בווייטנאם?

החרטה הגדולה ביותר של מישלן היא שנכשלה ביצירת מפה מלאה של מדינה עם מסורת קולינרית תוססת תמיד.

בלי לחם, פו תפל, וחסרים מנות ייחודיות.

ארבע שנים חלפו מאז שמישלן ביקרה בווייטנאם, ובכל ארבעת המקרים של כיבוד המטבח הווייטנאמי, באן מי (כריך בגט וייטנאמי) נעדר באופן בולט מהרשימה. בינתיים, באן מי פואנג בהוי אן הוצגה בתוכניתו של השף האמריקאי המפורסם אנתוני בורדיין "No Reservations" בשנת 2009, שם תיאר אותה כמנה פשוטה וזולה עם טעם וייטנאמי עשיר. ובאן מי פו הואה בהאנוי , עם הפטה הריחני ורוטב הצ'ילי המעורבב עם ציר חזיר, זכה לשבחים מכתב ה-BBC כ"האוכל הטוב ביותר שאכלתי אי פעם"... באן מי נראה כהשמטה הגדולה ביותר של מישלן בווייטנאם, שכן לאוכל רחוב זה כבר יש שמות ותיקים, מיקומים קבועים ואיכות עקבית, כמו באן מי פו הואה ובאן מי הוינה הואה.

בינתיים, "אוצר לאומי" נוסף, פו, נקלע למצב של קיפאון. פו לי קווק סו, פו גה נגוין טרונג טו, פו באט דן, פו לאם האנג ואי... כולן מסעדות מבוססות ומפורסמות. מישלן לא גילתה שום תגליות חדשות כדי להדגים את עינו המבחינה לפו. במציאות, מפת הפו בהאנוי מורכבת הרבה יותר, עם סגנונות פו ברורים: לאן ללכת אם אתם אוהבים תבשיל בקר, לאיזו מסעדה ללכת אם אתם מעדיפים ציר צלול...

לחם וייטנאמי נעדר מתפריט כוכבי מישלן בווייטנאם לאחר ארבעה פרסים עטור כוכבי מישלן.

תמונה: מסעדת אקווריום

עם זאת, רשימת הפו, למרות היותה די חסרת ברק, עדיין טובה יותר מרשימות הבאן קון (לחמניות אורז מאודות) ובון צ'ה (חזיר בגריל עם ורמיצ'לי). בפרט, הבאן צ'ה של דאק קים מקבלת תלונות רבות על כך שהמנות גדולות מדי וכבר אין בהן את פרוסות חזיר הגריל הטריות והעסיסיות כמו שהיו לפני כמה עשורים. מסעדה זו, למרות שעדיין עמוסה, אינה נחשבת למועדפת מקומית. "מסעדה לתיירים" כך אנשים מכנים גם את הבאן צ'ה של דאק קים וגם את הבאן קון של בה הואן. הבאן קון של בה הואן נחשב כיום גם לפחות טעים מאשר בשיאו בתחילת שנות ה-2000.

יתר על כן, ישנן שתי מנות מעניינות מהאנוי שכמעט "נעלמו" מרשימת מישלן: בון ריו (מרק אטריות סרטנים) ובון אוק (מרק אטריות חלזונות). בון אוק נמצא רק בדוכן של גברת ת'ם ברחוב האנג צ'אי, בעוד שבכפרים בון אוק קואנג ת'ונג וגיאפ נהאט יש מספיק מרכיבים כדי להתפשט ברחבי העיר, במקומות שונים: רוכלי רחוב ומסעדות מתמחות. הבון ריו של האנוי נותר ברובו בלתי מורגש למרות שזכה לשבחים רבים מצד שפים מפורסמים רבים. בינתיים, מרק הדגים בסגנון הונג ין של הייאו לוק נכלל ברשימת מישלן 2025, מה שעורר ויכוח: האם הוא טוב יותר ממרק הדגים הנמכר בהונג ין עצמו, והאם הוא לא נחשב למנה ייחודית של האנוי?

אולי יעניין אותך גם

סרטי אימה ממשיכים להציף את בתי הקולנוע הווייטנאמיים למרות הנחיית מנהל מחלקת הקולנוע.בשבוע שעבר, בתי הקולנוע הווייטנאמיים חוו את עלייתם של סרטים בינלאומיים. בינתיים, סרטים מקומיים כמעט נעלמו ושקעו עמוק בדירוגים הראשונים.

סנכרון נתונים משפר את היעילות התפעולית.סנכרון נתונים יתרום לשיפור יכולת הממשל, בניית ממשל דיגיטלי ויצירת בסיס לפיתוח בעידן החדש.

[וידאו] תחזית מזג אוויר ל-29 ביוני 2026: סופות רעמים מסייעות להוריד את הטמפרטורות בצפון ומרכז וייטנאםכיום, מזג האוויר בצפון וייטנאם מושפע מלחץ נמוך בשילוב עם התכנסות רוחות ברמות הגבוהות, מה שמוביל לעלייה בסופות רעמים, המתרכזות בשעות הבוקר המוקדמות ובשעות הערב המאוחרות. בינתיים, מרכז וייטנאם ממשיך לחוות מזג אוויר חם, אם כי האזור הצפוני נוטה להיות מתון יותר. אזורי ההרים המרכזיים ודרום וייטנאם ממשיכים ליהנות מימי שמש, עם סופות רעמים המופיעות בשעות אחר הצהריים המאוחרות ובערב.

מנות אורז דביק כמעט ולא מופיעות ברשימת המבורגרים של מישלן ונמצאות רק בתפריטים של מסעדות מעטות עם כוכבי מישלן.

תמונה: מסעדה טעימה

הזהות הקולינרית של האזור "נעלמה".

מומחה הקולינריה נגוין טו הואנג, גם הוא שף ידוע של המטבח הצפון וייטנאמי, הגיב: "כשמסתכלים על הרשימה, נראה שצוות מישלן לא קיבל ייעוץ מספק ואינו מבין במלואו את המטבח והתרבות הווייטנאמית. אנו רואים שהרשימה שסיפקה מישלן אינה מייצגת."

באופן ספציפי, בנוגע להאנוי, רשימה זו מתמקדת יתר על המידה בפו, ומפרטת מסעדות פו רבות אך חסרה חידוש ומשמיטה רבות ממנות האטריות הדגל של הבירה. אגרולים וייטנאמיים אזוריים מפורסמים וייחודיים עם רטבי טבילה ותבלינים שונים גם הם נעדרים. אמנם עדיין יש את הבון מאם של בא דונג (מרק אטריות עם רוטב דגים מותסס) או שהוא בתפריט של מסעדת בפ נגואי הוי אן, אך מנה זו זקוקה ליותר נציגים ברשימת מישלן. "ברור ש"הואנג טיי סייגון", למשל, טעים מאוד, אבל הוא לא ברשימה. בשר חזיר דו-ראשי עם רוטב דגים מותסס מדאנאנג לא זוכה להערכה הראויה, למרות שאיכותו עקבית במשך זמן רב", אמרה גב' הואנג.

סדנה שערכה המומחה הקולינרי וין קווין הציגה את מנת באן דוק ריו בבית הקפה פופיאם (האנוי).

צילום: וין קווין

ארצות הברית - וייטנאם: אל תפספסו

וייטנאם מעודדת עסקים אמריקאים להרחיב את השקעותיהם בטכנולוגיה עילית.בבוקר ה-26 ביוני, במטה הממשלה, קיבל סגן ראש הממשלה הו קוק דונג את פניו של מר ג'ף פלייס, מנהל שרשרת האספקה ​​של קבוצת קוהרנט (ארה"ב). במהלך הפגישה, אישר סגן ראש הממשלה כי וייטנאם מעודדת עסקים אמריקאים להרחיב את ההשקעות, במיוחד בתעשיות ההיי-טק, החדשנות והמוליכים למחצה.

לעודד עסקים אמריקאים להרחיב את השקעותיהם במגזרי היי-טק.סגן ראש הממשלה הו קוק דונג אמר כי וייטנאם מברכת עסקים אמריקאים להמשיך ולהרחיב את פעילותם בווייטנאם, במיוחד בתעשיות היי-טק ובמגזרים בעלי ערך מוסף גבוה.

וייטנאם וארצות הברית מחזקות את שיתוף הפעולה בהתמודדות עם תוצאות המלחמה.VTV.vn - ב-22 ביוני, המזכיר הכללי והנשיא טו לאם קיבל את פניו של מזכיר הצי האמריקאי בפועל, הונג צ'או.

מישלן גם "מתעלמת" ממקומות רבים עשירים במסורת, בעלי היסטוריה תרבותית ארוכה ואיכות עקבית. לדוגמה, הארוחות בסגנון האנוי במסעדת Anh Tuyet Ma May, או לביבות הדגים במסעדת Cha Ca, שמקורן במנה זו ברחוב הנושא את אותו שם.

לכן, על פי דעות רבות, כולל זו של המומחית הקולינרית נגוין טו הואנג, מה שמישלן התעלמה ממנו כשהגיעה לווייטנאם היה אולי "אסטרטגיה להערכת הנוף הקולינרי של העיר". "יש לשפוט את המנות של האנוי על סמך המאפיינים הייחודיים שלהן, לא רק על סמך המסעדה שבה מוצאים טעימה ומכניסים אותה לרשימה. לדוגמה, בהו צ'י מין סיטי, צריך להעריך מנה אחת, בעוד שבהאנוי, צריך להעריך אחרת. מרק אטריות אורז עם דג ראש נחש אינו התמחות של האנוי. ללא הערכה אסטרטגית, הרשימה לא תשקף את פניו האמיתיות של המטבח המקומי. זה באמת מצער", אמרה.

מקור: https://thanhnien.vn/michelin-bo-lo-gi-tai-viet-nam-185260609220624324.htm