האם מישלן באמת לכדה את מהות סצנת אוכל הרחוב של האנוי?

דוכני אוכל רחוב רבים בהאנוי זכו בפרסי כוכבי מישלן, אך השאלה היא: האם זה מספיק כדי לקדם את אוכל הרחוב?

אגם הואן קיאם ובן צ'ה, פו

בון צ'ה, מאכל רחוב פופולרי, משך במהירות את מומחי הקולינריה של מישלן עוד מעונתו הראשונה בווייטנאם. בשנת 2023, היו להאנוי שתי מסעדות בון צ'ה ברשימת ההמלצות של מישלן: בון צ'ה דאק קים ברחוב האנג מאן (רובע הואן קיאם) ובון צ'ה הואנג ליאן ברחוב לה ואן הואו ​​(רובע הואן קיאם). באותה שנה, באן קואן בה שואן ברחוב הוא נהאי (רובע הואן קיאם), פו גה צ'אם ברחוב קוואן טאן (רובע בה דין), ופו טיין ברחובות נגוין טרונג טו וקואן טאן (רובע בה דין) היו גם הן בין דוכני אוכל הרחוב שהומלצו על ידי מישלן.

סקיצה של בון צ'ה של דאק קים (חזיר בגריל עם ורמיצ'לי)

צילום: ציור מאת ת'ו האנג, פרויקט סקיצות של המטבח של האנוי

גם בעונה הראשונה, bun cha ו-pho המשיכו לקבל כבוד בקטגוריית Delicious and Affordable. אלה כללו את Bun Cha Ta Nguyen Huu Huan (מחוז Hoan Kiem), Tuyet Bun Cha Hang Than Street (מחוז Ba Dinh), Pho 10 Ly Quoc Su (מחוז Hoan Kiem), Pho Au Trieu (מחוז Hoan Kiem), רחוב Pho Ga Nguyet Phu Doan (מחוז Hoan Kiem) ומחוז Pho Gia Truyen Bat Dan (Hoan).

רשימת הבון צ'ה והפו המוכרים על ידי מישלן ממשיכה להתרחב בשנים שלאחר מכן. כעת, להאנוי יש שמות מכובדים נוספים כגון: פו קוי הוי (מחוז הואן קיאם), פו לאם (מחוז הואן קיאם), פו גה צ'אם ברחוב ין נין (מחוז בה דין), פו קואן צ'ין טאנג (מחוז בה דין). בנוסף, ישנם גם מיין לואן דונג טינה (מחוז הואן קיאם), מיין לואן צ'אן קאם (מחוז הואן קיאם), הייאו לוק קאן קא רו דונג הונג ין ברחוב האי בה טרונג (מחוז הואן קיאם)..., כולם מנות אוכל רחוב פופולריות.

מפת מישלן מראה שדוכני אוכל רחוב מרוכזים ברובע הואן קיאם, ליתר דיוק ברובע העתיק. בנוסף, מסעדות ברובע בה דין נמצאות גם הן קרובות מאוד לרובע העתיק.

"אני לא חושב שיש משהו מפתיע במפה הזו. מסעדות טובות רבות מרוכזות ברובע העתיק. עם זאת, עדיין ישנן מסעדות נהדרות רבות באזורים אחרים. מישלן אולי לא הקדישה תשומת לב למסעדות באזורים אחרים, אבל אם הרשויות רוצות לקדם את המטבח והתיירות הקולינרית של האנוי, הן חייבות לעשות זאת", שיתף מומחה אוכל.

בנוסף, המומחה ציין כי אף חנות באן מי וייטנאמית טרם נכנסה לרשימת מישלן. "ברור שבאן מי וייטנאמית הופיעה בדירוגי אוכל רבים בעולם, אך אף חנות באן מי טרם נכנסה לרשימת מישלן. אני מצטער שבאן מי מהאנוי, סייגון והוי אן לא הופיעה ברשימה זו", הצהיר המומחה. למעשה, "באן מי" נכלל במילון אוקספורד עם ההסבר "סוג של כריך וייטנאמי". לאחרונה, בשנת 2024, באן מי וייטנאמית נכללה ברשימת הכריכים הטובים בעולם.

משדרגים את מסעדות המדרכות ואת סצנת אוכל הרחוב של האנוי.

בהאנוי, אין כיום נתונים סטטיסטיים לגבי עלייה דרמטית במספר הסועדים במסעדות עטורות כוכבי מישלן. עם זאת, מנקודת מבט קולינרית ותיירות אוכל, זהו בבירור תנאי הכרחי לפיתוחן של מוסדות אלה. בפרט, אם ננקט הגישה הנכונה, הדבר מציג הזדמנות לפיתוח הכללי של סצנת הקולינריה של האנוי. לדוגמה, ההכרה במסעדות רבות המצוינות בון צ'ה (חזיר בגריל עם ורמיצ'לי) עשויה להשפיע לטובה על מסעדות בון צ'ה מצטיינות אחרות בבירה, בתנאי שתהיה תוכנית קונקרטית.

מישלן בוחר ורמיצ'לי צלופח צ'אן קאם.

צילום: דין הוי

פתרון אחד הוא לפתח פרויקטים תרבותיים המקדמים קולינריה. לאחרונה, כאשר הצגת הפרויקט "סקיצות של טעמי הרובע העתיק של האנוי ", התוכן המוצע הראה כי מסעדות רבות של בון צ'ה (חזיר בגריל עם ורמיצ'לי) הן גם "מהשורה הראשונה" ושווה לבקר בהן. לדברי הסופר פאם טיין לונג, "בהאנוי יש אינספור מסעדות בון צ'ה, שביניהן המפורסמות ביותר מרוכזות בדרך כלל באזור הואן קיאם, כולל בון צ'ה בסמטה 74 האנג קוואט, בון צ'ה בסמטה 23 באט סו, בון צ'ה בסמטה 41 קואה דונג, בון צ'ה צ'יאן לואן בסמטה 25 ג'יה נגו... בנוסף, חובבי אוכל נוסטלגיים של האנוי מחפשים לעתים קרובות מסעדות מוכרות בסמטאות שוק דונג שואן, רחוב לואונג נגוק קווין או רחוב נגוין דו כדי ליהנות מקציצות חזיר צלויות מסורתיות: בון צ'ה על שיפודי במבוק."

הסופרת פאם טיין לונג חשפה גם אחת הנקודות הבולטות של מסעדת הבון צ'ה, דאק קים, עטורת כוכבי מישלן: "תיירים מערביים גם מבקרים לעתים קרובות במסעדה משום ששמה מופיע במגזיני אוכל, קולינריה וטיולים של האנוי. הם אפילו ממליצים על המסעדה לחבריהם משום שהמסעדה מתחשבת מאוד במתן מזלגות במחזיק מקלות אכילה, למקרה שהסועדים אינם רגילים להשתמש במקלות אכילה."

יעילות גידול דגי ראש הנחש במחוז הונג ין תיכלל ברשימת מישלן 2025.

צילום: דין הוי

לכן, העובדה שבון צ'ה נמצא ברשימת מישלן לבדה מראה את הצורך ברשימות המכבדות דוכני אוכל רחוב אחרים ומנות טעימות מהאנוי. בנוסף, שדרוג השירות ומחוות מתחשבות כמו "מתן מזלגות למקרה שהסועדים אינם רגילים למקלות אכילה" הן גם הן חשובות ביותר.

ד"ר נגוין טו טוי (האוניברסיטה הלאומית של וייטנאם, האנוי) מאמין שכדי לשדרג את אוכל הרחוב ומסעדות המדרכה של האנוי, הצעד הראשון הוא ליצור מוצרים ייחודיים וייחודיים - זה יתרום ליצירת זהות מותג ייחודית. בנוסף, יש צורך בדברים הבאים: "יש להבטיח בטיחות והיגיינה של המזון. שירות ידידותי ונלהב הוא גם חיוני. מסעדות צריכות להיות פרואקטיביות יותר בפעילויות השיווק שלהן בפלטפורמות מרובות, ולקיים אינטראקציה עם לקוחות כדי שיהפכו לשגרירים של העסק שלהן."

נכון לעכשיו, שתי מסעדות מרק אטריות צלופחים בהאנוי נכנסו לרשימת מישלן.

צילום: דין הוי

לדברי ד"ר ת'וי, דוכני אוכל רחוב צריכים לפתח אפשרויות גם לארוחה במקום וגם לטייק אווי. "שילוב טכנולוגיה הוא גם דרך לקדם זאת. שימוש באפליקציות להזמנת אוכל חוסך בכוח אדם ומנהל תהליכים; לקוחות יכולים לראות תמונות של האוכל והמחירים לפני ההזמנה. כיום, ישנם צוותים המתמחים במתן שירותי אפליקציות אוכל, ויישומם ישפר משמעותית את איכות השירות", הצהיר ד"ר ת'וי.

מקור: https://thanhnien.vn/michelin-co-cham-duoc-am-thuc-duong-pho-ha-noi-185250622213809135.htm