האם מישלן יכולה "לגעת" באוכל רחוב של האנוי?

מסעדות רבות בהאנוי זכו לכבוד מטעם מישלן, אך השאלה היא: האם זה מספיק כדי לקדם אוכל רחוב?

הואן קיאם ובון צ'ה, פו

בון צ'ה, מאכל פופולרי, משך במהירות את מומחי הקולינריה של מישלן מאז העונה הראשונה בה מותג זה הגיע לווייטנאם. בשנת 2023, בהאנוי היו 2 מסעדות בון צ'ה ברשימת המומלצות של מישלן: דאק קים בון צ'ה ברחוב האנג מאן (רובע הואן קיאם) ו-הונג ליין בון צ'ה ברחוב לה ואן הואו ​​(רובע הואן קיאם). באותה שנה, לחמניות אורז בה שואן ברחוב הוא נהאי (רובע הואן קיאם), צ'אם עוף פו ברחוב קוואן טאן (רובע בה דין), וטיאן פו ברחוב נגוין טרונג טו, קוואן טאן (רובע בה דין) היו גם מסעדות מדרכה שהומלצו על ידי מישלן.

סקיצה של ורמיצ'לי דאק קים עם חזיר צלוי

צילום: THU HANG, פרויקט סקיצות קולינריות בהאנוי

גם בעונה הראשונה, bun cha ו-pho המשיכו לקבל כבוד בקטגוריית טעים ובמחיר סביר. אלה כוללים את Bun Cha Ta Nguyen Huu Huan (מחוז Hoan Kiem), Tuyet Bun Cha Pho Hang Than (מחוז Ba Dinh), Pho 10 Ly Quoc Su (מחוז Hoan Kiem), Pho Au Trieu (מחוז Hoan Kiem), Pho Ga Nguyet Pho Phu Doan (מחוז Hoan Kiem) ו-Pho Gia Truyen Bat Dan (מחוז Hoan Kiem).

רשימת הוורמיצ'לי והפו המוכרים על ידי מישלן ממשיכה להתרחב בשנים שלאחר מכן. כעת, להאנוי יש שמות מכובדים נוספים כמו: פו קוי הוי (מחוז הואן קיאם), פו לאם (מחוז הואן קיאם), פו גה צ'אם ברחוב ין נין (מחוז בה דין), פו קואן צ'ין טאנג (מחוז בה דין). בנוסף, ישנם ורמיצ'לי צלופח דונג תין (מחוז הואן קיאם), ורמיצ'לי צ'אן קאם (מחוז הואן קיאם), מרק הפרס הייאו לוק הונג ין ברחוב האי בה טרונג (מחוז הואן קיאם)..., כולם מנות פופולריות במסעדות על המדרכה.

ניתן לראות במפת מישלן שדוכני אוכל רחוב מרוכזים ברובע הואן קיאם, ליתר דיוק ברובע העתיק של הרובע הזה. בנוסף, המסעדות ברובע בה דין קרובות מאוד לרובע העתיק.

"אני חושב שאין שום דבר מפתיע במפה הזו. יש לא מעט מסעדות טובות המרוכזות ברובע העתיק. עם זאת, עדיין יש הרבה מסעדות טובות באזורים אחרים. מישלן אולי לא שמה לב למסעדות באזורים אחרים, אבל מנהלים שרוצים לקדם את המטבח והתיירות הקולינרית של האנוי חייבים לעשות זאת", שיתף מומחה קולינרי.

בנוסף, ציין המומחה כי אף חנות כריכים וייטנאמית לא נכנסה לרשימת מישלן. "ברור שכריכים וייטנאמיים הופיעו בדירוגים קולינריים רבים בעולם, אך אף חנות כריכים לא נכנסה לרשימת מישלן. אני מצטער שכריכים מהאנוי, סייגון והוי אן לא הופיעו ברשימה זו", אמר המומחה. למעשה, "banh mi" נכלל במילון אוקספורד עם ההסבר "זהו כריך וייטנאמי". לאחרונה, בשנת 2024, כריכים וייטנאמיים נכללו ברשימת הכריכים הטובים בעולם.

מסעדות מדרכה ואוכל רחוב בהאנוי משדרגים

בהאנוי, אין כיום נתונים סטטיסטיים לגבי האם מספר האנשים שאוכלים במסעדות מוכרות על ידי מישלן גדל באופן דרמטי או לא. עם זאת, מנקודת מבט של קולינריה ותיירות קולינרית, זוהי בבירור נקודת מוצא להתפתחותן של מסעדות אלו. בפרט, אם יודעים כיצד "לבחור", זוהי הזדמנות לפיתוח כולל של המטבח של האנוי. לדוגמה, מתן כבוד למסעדות בון צ'ה רבות עשוי להיות בעל השפעה מקדמת על מסעדות בון צ'ה מצוינות רבות אחרות בבירה, כל עוד יש תוכנית ספציפית.

מישלן בוחרת ורמיצ'לי צלופח בצ'אן קאם

צילום: דין הוי

אחד הפתרונות הוא לפתח פרויקטים תרבותיים לקידום קולינריה. לאחרונה, כאשר הצגת הפרויקט "סקיצת טעמי הרובע העתיק של האנוי" , התוכן הצפוי הראה שגם חנויות בון צ'ה רבות הן "מהשורה הראשונה" ושוות חוויה. בהתאם, כתב הסופר פאם טיאן לונג: "בעיר הבירה האנוי יש אינספור חנויות בון צ'ה, שהחנויות המפורסמות ביותר מרוכזות לרוב באזור הואן קיאם, כולל בון צ'ה בסמטה 74 האנג קוואט, בון צ'ה ב-23 באט סו, בון צ'ה ב-41 קואה דונג, בון צ'יאן לואן ב-25 ג'יה נגו... בנוסף, תושבי האנוי נוסטלגיים שהם אניני טעם פונים לעתים קרובות לחנויות מוכרות בסמטאות שוק דונג שואן, רחובות לואונג נגוק קווין או נגוין דו כדי ליהנות מבשר צלוי בסגנון מסורתי: בון צ'ה על מקלות במבוק".

הסופרת פאם טיין לונג חשפה גם אחת הנקודות הבולטות של דאק קים מישלן בון צ'ה: "גם לקוחות מערביים מגיעים לאכול במסעדה באופן קבוע משום ששמה מופיע במגזיני אוכל, מעדנים ותיירות של הבירה האנוי. הם גם ממליצים לחבריהם להגיע למסעדה, משום שהמסעדה מתחשבת מאוד בהכנסת מזלג לצינור מקלות האכילה, למקרה שהסועדים אינם רגילים להשתמש במקלות אכילה."

יעילות גידול הפרס של הונג ין ברשימת מישלן 2025

צילום: דין הוי

לכן, רק מהבון צ'ה ברשימת מישלן, אנו יכולים לראות את הצורך ברשימות נוספות המכבדות מסעדות על המדרכה בזכות המנות הטעימות של האנוי. חוץ מזה, שדרוג השירות, התחשבות כמו "להיות מוכן למקרה שהסועדים לא רגילים להשתמש במקלות אכילה" גם הם חשובים ביותר.

ד"ר נגוין טו טוי (האוניברסיטה הלאומית של האנוי) מאמין שכדי להעלות את רמת אוכל הרחוב ומסעדות המדרכה בהאנוי, הדבר הראשון שצריך לעשות הוא מוצר ייחודי ומיוחד - זה יתרום למיצוב המותג. בנוסף, יש לעשות את הדברים הבאים: "יש להבטיח היגיינה ובטיחות מזון. יש גם צורך בגישה ידידותית ונלהבת של שירות. מסעדות צריכות להיות פרואקטיביות יותר בפעילויות תקשורת בפלטפורמות רבות, ולקיים אינטראקציה עם לקוחות כדי שיהפכו לשגרירים של המסעדות שלהן."

נכון לעכשיו, ישנן שתי חנויות אטריות צלופחים בהאנוי שנכנסו לרשימת מישלן.

צילום: דין הוי

לדברי ד"ר ת'וי, מסעדות רחוב צריכות לפתח גם שירותי אכילה במקום וגם שירותי טייק אווי. "שילוב טכנולוגיה הוא גם דרך לקדם זאת. שימוש באפליקציית הזמנת אוכל לא רק חוסך במשאבי אנוש אלא גם מנהל את התהליך, ללקוחות יש תמונות של האוכל והמחירים להזמנה. נכון לעכשיו, יש צוות המתמחה במתן שירותי אפליקציית אוכל, יישום זה ישפר מאוד את איכות השירות", אמר ד"ר ת'וי.

מקור: https://thanhnien.vn/michelin-co-cham-duoc-am-thuc-duong-pho-ha-noi-185250622213809135.htm