עם מחירי קמעונאות הנעים בין 160,000 ל-260,000 וינדיש וייטנאם לקילוגרם (בהתאם לסוג), שומן חזיר שחור מצפון מערב וייטנאם עדיין מבוקש בקרב משפחות בעלות הכנסה גבוהה יחסית.
שומן חזיר נחשב זה מכבר למרכיב זול. עם זאת, כעת שומן חזיר שחור מצפון מערב וייטנאם נמכר במחירים דומים לנתחי בשר איכותיים. גב' הוין, סוחרת קטנה במחוז 12, הו צ'י מין סיטי, מוכרת 5 ק"ג של שומן חזיר שחור מצפון מערב וייטנאם באותו מחיר כמו בטן חזיר ולסת חזיר - נתחי חזיר איכותיים. למרות המחיר הגבוה, כל משלוח נמכר במהירות.
לדברי גב' הויין, שומן חזיר שחור מצפון מערב וייטנאם מועדף בזכות טעמו הטעים ובזבוז המינימלי במהלך הבישול. ניתן להשתמש בשומן הנוזלי לטיגון ולהקפצה, בעוד שניתן לשלב את הקרקרים עם רוטב דגים או להשתמש בהם להכנת מנות רבות ויפות.
גב' פאם פואנג טאו, בעלת רשת חנויות אורגניקה בהו צ'י מין סיטי, עומדת בקצב המגמות הצרכניות האחרונות ומייבאת גם שומן חזיר שחור למכירה במחיר של 76,500 דונג וייטנאמי לאריזה של 300 גרם, שווה ערך ל-255,000 דונג וייטנאמי לקילוגרם. לא רק שהיא מוכרת אותו ללקוחות, אלא שגם משפחתה עברה להשתמש בסוג זה של שומן חזיר. "לשומן חזיר שחור יש טעם טעים יותר כאשר משתמשים בו לטיגון בצל או לטיגון אורז בהשוואה לשמן בישול רגיל, והוא גם נשמר לאורך זמן רב יותר ופחות בזבזני", אמרה.
החנות של גב' טאו מייבאת שומן חזיר שחור מגדלי חזירים במחוז הואה בין . שם, החזירים גדלים על מזון טבעי כמו סובין מותסס ומבושל, ללא שימוש במזון תעשייתי. הודות לשיטת גידול טבעית זו, לשחיטה ולתהליך ההקפאה העמוקה, סוג זה של שומן הופך פופולרי יותר ויותר בקרב הצרכנים.
בשווקים מקוונים, מחירו של שומן חזיר שחור מפורסם גם הוא באופן נרחב, ונע בין 160,000 ל-220,000 דונג וייט לקילוגרם, תלוי בסוג. בנוסף למכירת שומן טרי, חנויות רבות מוכרות גם שומן מעובד במיכלים ובבקבוקים.
גב' הונג, סיטונאית המתמחה במוצר זה בהאנוי ובהו צ'י מין סיטי, אמרה שהיא מצליחה לאסוף רק כ-50-100 ק"ג שומן חזיר ביום מכיוון ששחיטת החזירים השחורים אינה בשפע. כדי להבטיח אספקה מספקת, היא צריכה לרכוש ממקורות מרובים בדיין ביין, ולאחר מכן לחלק אותו לשקיות אטומות בוואקום לשימור והפצה.
החזיר השחור הצפון-מערבי הוא גזע מקומי פופולרי המצוי במחוזות סון לה, לאי צ'או, דין ביין , לאו קאי, ין באי והואה בין. גזע זה גודל באופן טבעי על ידי קבוצות מיעוט אתניות כמו התאי, מונג ודאו. חזירים שחורים צפון-מערביים מאופיינים בגודלם הקטן, רגליהם הקצרות ופרוותם שחורה אחידה או שחורה מעורבבת עם לבנה. בשרם מוצק ובעל פחות שומן מאשר חזירים שגודלו בתעשייה. לשומן מגזע זה טעם ריחני יותר והוא מוערך מאוד בשל איכותו.
על פי חקלאים באזור הצפון-מערבי, חזיר שחור במשקל 50 ק"ג יכול להניב 7-12 ק"ג שומן, בעוד שחזיר במשקל 100 ק"ג יכול להניב 15-25 ק"ג שומן. עם זאת, עקב מספר מגדלי החזירים השחורים המוגבל, האספקה לשוק נותרה מוגבלת. עובדה זו הופכת את שומן החזיר השחור לא רק ליקר, אלא גם קשה להשגה.
על פי משרד החקלאות והסביבה, ייצור בשר החזיר הארצי מוערך להגיע ל-5 מיליון טון בשנת 2024, עלייה של 3.7% בהשוואה לשנת 2023. כיום, בחוות גדולות, מגדלים בדרך כלל חזירים תעשייתיים כמו לנדריייס ויורקשייר (לרג' ווייט) בשל קצב הגדילה המהיר שלהם ויחס הבשר הרזה הגבוה.
לעומת זאת, החזיר השחור, המכונה גם חזיר מונג או חזיר מוי, הוא גזע מקומי, הכלאה בין חזירים פראיים לחזירים מבויתים. לגזע זה קצב גדילה איטי והוא בדרך כלל מגודל בחופש. בשרו של החזיר השחור מוצק, עם עור עבה וארומה מענגת. שיטת גידול ייחודית זו ומקורו המקומי הם שהופכים את שומן החזיר השחור הצפון-מערבי למצרך יקר, מבוקש על ידי אניני טעם.
מָקוֹר
תגובה (0)