כל מנה היא סיפור

אנשים רבים בוחרים לחוות תיירות אקולוגית ותיירות גנים לא רק בגלל האוויר הצח והקרבה לטבע, אלא גם בגלל הזיכרונות היפים האופייניים לתרבות האזורית. מלבד סביבת המגורים, המזכרות והיופי של האנשים, גם האוכל תורם לסיפור סיפור מושך תיירים.

הוט פוט הוא מטבח מערבי טיפוסי. צילום: MY HANH

המטבח של האי

המנות במערב מוכרות וכפריות מאוד, אפשר לקרוא להן לפי אופן ההכנה, המרכיבים המשמשים וכלי הבישול. בעקבות הסרטונים הטרנדיים ברשתות החברתיות, הלכנו לגן הדובדבנים של טואן בקומונה של האי מיי הואה הונג. גב' לה טי טויאט נהונג - אשתו של מר טואן, אמרה בשמחה: "VTV בדיוק חזר לצלם ולהציג את המנות כאן, וכולם מתעניינים וסקרנים. אני חושבת שכאשר עושים עסקים בגן, צריך לבחור מנות כפריות שיתאימו לאווירה הכפרית, אבל לא ציפיתי לקבל כל כך הרבה מחמאות, אני כל כך שמחה." כמה מנות אופייניות במסעדתו של מר הו קוק טואן הן עוף צלוי על חרס, נקניקייה מהאי, דג ראש נחש צלוי, אורז שרוף, עכברים צלויים עם טופו מותסס, דג אוזני פיל מטוגן... המנות המרשימות ביותר הן נקניקייה מהאי ועוף צלוי על חרס. לקוחות שרוצים ליהנות מהן חייבים להזמין מראש מכיוון שהמרכיבים חייבים להיות טריים, מוכנים בקפידה ולקחת זמן רב להכנה.

האי הוא שמו של פריט פופולרי המשמש להצגת אוכל, אשר נשמר עד כה. לאי האלומיניום יש צורה מיוחדת עם צינור עגול במרכזו להחזקת פחמים לחימום האוכל בחוץ, ומקום למטה ליפול הפחמים. מבחינה גיאוגרפית, האי הוא שם לשטח אדמה קטן המתנשא באמצע נהר, אשר מקבל סחף, המספק מקור חיים עשיר ופורה לגידולים. במטבח, האי מעורר את עושר המרכיבים, את הקפדנות בעיבוד ואת הטעם העשיר של מסיבות איחוד בעיר הולדתה.

בעבר, כאשר לא היו תנורי אלכוהול או תנורי גז מיניאטוריים, האי שימש רבות לשמירה על חום האוכל בסיר החם לאורך כל הארוחה. מאכל האי בושל באירועים רשמיים כמו ימי פטירה, חתונות, התכנסויות משפחתיות וחמולות. בעידן המודרני, האי נמצא בשימוש לעתים רחוקות בגלל אינספור הסירים והסירים החשמליים. מסעדות מסוימות כללו בחוכמה מנה זו בתפריט הקולינרי כדי ליצור גולת כותרת שתמשוך לקוחות. מסעדות אקולוגיות רבות משתמשות באי גם כדי לשרת תיירים כדי לעמוד בקצב הרגישות הזו.

מנת עוף כפרית צלויה על חרס. צילום: MY HANH

מרכיבים איכותיים

מר טואן אמר שבאי מיי הואה הונג ישנם בתים רבים בני מאות שנים, שרובם נשמרו והפכו למקומות לביקור ולינה עבור תיירים. בתים ישנים רבים עדיין נותרו באי, אך צריך לחכות למסיבות או ימי נישואין כדי לראות ולאכול קדרות חריפות באי. במסעדה הוא מגיש את המנה הזו לפי בקשה, כך שתמיד יש לקוחות שתומכים בו.

המרכיבים לבישול המנה הם מעי עוף, מעי חזיר, כבד, לב, קורקבן, קציצות דגים וכו'. הירקות נבחרים לפי צבעיהם כדי להפוך את הסיר החם למושך את העין, חייבים להיות צבעים בהירים של גזר, חום של שיזפים, לבן של כרוב, ירוק של כרובית, חום כהה של פטריות קש וכו'. עקרות בית מיומנות גם מגלפות ירקות לפרחים ועלים דקורטיביים כדי להפוך את המנה למושכת את העין ומושכת יותר.

ציר המנה האיי הוא ציר עוף או ציר עצמות המבושל עם קסאווה, בצל וצנון לבן למתיקות טבעית. הציר מכיל גם שרימפס מיובש ודיונון מיובש צלוי כדי להעצים את העושר. "במסיבות במערב יש הרבה מנות טעימות, אבל זה לא יהיה שלם בלי קדרת האי ליד השולחן. אחרי אכילת מנות קרות, מנות מטוגנות ומנות מאודות, המנה העיקרית היא מנת האי שהסועדים מחכים לה. הפחם בצינור בוער באדום ורועד, מה שגורם לציר הקדרת להתבשל תמיד, והאוכל החם מוכן להנאה", שיתפה גב' נהונג.

המנה המפורסמת הבאה היא עוף צלוי על חרס, המכונה גם "עוף קבצנים", עם גרסאות רבות ושונות כדי להסביר את שיטת ההכנה המהירה כאשר אין כלי בישול. לזכרה של גב' מאי נגוק הוין, שחיה בקומונה קו לאו ג'יאנג, בעבר, לאחר סיום עבודת החקלאות, אנשים היו עורמים קש ועצי הסקה באמצע השדה כדי לצלות את העוף לנוחות, כחטיף. העוף נותר שלם, מכוסה בשכבת חרס מבחוץ, לאחר הבישול, פשוט הסירו את שכבת החרס כדי לנקות את העור והנוצות, ומשאירים רק את בשר העוף הלבן והרך ליהנות ממנו מיד. בזכות שנות העבודה הקשה של ילדותה עם סבה וסבתה בשדות, עבור גב' הוין, מאכל זה מייצג גם את העבודה המוכרת בכפר.

כיום, מנת העוף בגריל חרס הפכה מעט יצירתית יותר, אך עדיין מבטיחה שמירה על הטעם האופייני ודרך ההכנה הכפרית. העוף כולו מנוקה, מסונן, מושרה בתבלינים, לאחר מכן עטוף בשכבות רבות של עלי לוטוס, והשכבה החיצונית מכוסה בשכבת חרס דביקה. מנה זו גוזלת זמן, עוף קטן צריך להיות אפוי במשך 45 דקות, עוף גדול יותר צריך להמתין שעה או יותר כדי להבטיח שהעוף מבושל באופן אחיד ועסיסי. את התוצר המוגמר, לאחר זמן ההמתנה, ניתן לצפות בטבח מסיר את השכבה החיצונית של עלי הלוטוס, וחושף את עור העוף המבריק והריחני. העוף טובל במלח וצ'ילי גרוס, וסוחט במיץ לימון כדי שיהיה טעים.

האן שלי

מקור: https://baoangiangiang.com.vn/moi-mon-an-la-mot-cau-chuyen-a427187.html