כל מנה מספרת סיפור.

אנשים רבים בוחרים בתיירות אקולוגית ובתיירות כפרית לא רק בגלל האוויר הצח והקרבה לטבע, אלא גם בגלל הזיכרונות היפים והמאפיינים התרבותיים הייחודיים של האזור. מלבד הסביבה, הממצאים והיופי של האנשים, גם האוכל תורם לסיפור סיפור מרתק שגורם לתיירים לחזור.

מנת הסיר הוט-פוט "קו לאו" היא מנה טיפוסית של אזור דלתת המקונג. צילום: MY HANH

מנות מאזור האי

האוכל בדלתא של המקונג מוכר וכפרי מאוד, וניתן לקרוא לו על שם שיטת הבישול, המרכיבים או אפילו כלי הבישול. בעקבות סרטונים טרנדיים ברשתות החברתיות, מצאנו את דרכנו למטע הדובדבנים של טואן בקומונה של מיי הואה הונג. גב' לה טי טויאט נהונג, אשתו של מר טואן, אמרה בהתרגשות: "VTV הגיעה לאחרונה לצלם ולהציג את המנות כאן, וכולם נראו מעוניינים וסקרנים. חשבתי שעבור עסק בכפר, בחירת מנות כפריות תתאים לאווירה הכפרית, ולא ציפיתי שכל כך הרבה אנשים ישבחו את זה. אני כל כך שמחה!" כמה מנות אופייניות במסעדתו של מר הו קוק טואן כוללות עוף אפוי בחימר, הוט פוט של האי, דג ראש נחש צלוי, אורז פריך, חולדה צלויה עם טופו מותסס ודג אוזני פיל מטוגן... המנות המרשימות ביותר הן הוט פוט של האי ועוף אפוי בחימר; על הלקוחות להזמין מראש מכיוון שהמרכיבים חייבים להיות טריים, ההכנה מורכבת וזמן הבישול ארוך.

"קו לאו" הוא שמו של כלי נפוץ מהעבר, ששימש להצגת אוכל, ועדיין נשמר כיום. ל"קו לאו" מאלומיניום הזה יש צורה ייחודית עם צינור גלילי מרכזי להחזקת פחם לחימום האוכל, וניקוז מתחת לאיסוף האפר. מבחינה גיאוגרפית, "קו לאו" מתייחס למסה קטנה העולה מנהר, מקבלת אדמת סחף ומספקת אדמה פורייה לגידולים. במונחים קולינריים, "קו לאו" מעורר את שפע המרכיבים, ההכנה הקפדנית והטעמים העשירים של מפגשים משפחתיים מחממי לב באזורים כפריים.

בעבר, לפני הופעתם של תנורי אלכוהול או תנורי גז מיניאטוריים, ה"קו לאו" (סוג של סיר קטן) שימש באופן נרחב לשמירה על חום המזון בסירים חמים לאורך הארוחה. מנה זו הוכנה בדרך כלל לאירועים רשמיים כמו טקסי פולחן אבות, חתונות ומפגשים משפחתיים. בעידן המודרני, ה"קו לאו" נמצא בשימוש פחות נפוץ בשל שפע הסירים והתנורים החשמליים. מסעדות מסוימות שילבו בחוכמה מנה זו בתפריטים שלהן כדי ליצור נקודת מכירה ייחודית. מסעדות רבות ידידותיות לסביבה משתמשות גם ב"קו לאו" כדי לשרת תיירים, תוך שמירה על קצב מגמה גוברת זו.

מנה כפרית של עוף אפוי בחימר. צילום: MY HANH

מרכיבים איכותיים

לדברי אן טואן, באי הקטן מיי הואה הונג יש בתים רבים בני מאות שנים, שרובם נשמרו ומשמשים כאטרקציות תיירותיות ומקומות לינה. רבים מהבתים הישנים הללו נותרו באי הקטן, אך המבקרים יכולים לראות וליהנות מהוט פוט של האי רק באירועים מיוחדים כמו פסטיבלים וטקסי זיכרון. במסעדה שלו, הוא מגיש את המנה הזו לפי בקשה, כך שתמיד יש לה בסיס לקוחות גדול.

המרכיבים להכנת "קו לאו" (סוג של סיר חם) כוללים פסולת עוף, פסולת חזיר, כבד, לב, קורקבן, קציצות דגים וכו'. הירקות נבחרים בקפידה לפי צבעם כדי ליצור מנה מושכת את העין; חייבים להיות הצבעים התוססים של גזר, החום של שיזפים, הלבן הטהור של כרוב סיני, הירוק של ברוקולי והחום הכהה של פטריות קש... טבחים מיומנים עשויים אפילו לגלף ירקות לפרחים ועלים לקישוט, מה שמוסיף למראה החזותי של המנה.

ציר הסיר החם "קו לאו" עשוי מציר עוף או עצמות המבושל עם קסאווה, בצל וצנון לבן לטעם מתוק טבעי. הוא כולל גם שרימפס מיובש ודיונון מיובש צלוי כדי להעצים את העושר. "בסעודות בדלתא של המקונג יש מנות טעימות רבות, אבל הארוחה לא תהיה שלמה בלי סיר חם 'קו לאו'. לאחר אכילת מנות קרות, מטוגנות ומאודות, המנה העיקרית, 'קו לאו', היא מה שהסועדים מצפים לה בקוצר רוח. הפחמים בצינורות הבמבוק בוערים בבהירות, ושומרים על הציר על אש קטנה ועל האוכל חם מאוד - מושלם להנאה", סיפרה גב' נהונג.

המנה המפורסמת הבאה היא עוף אפוי בחימר, המכונה גם "עוף הקבצנים", עם וריאציות שונות המסבירות את שיטת ההכנה המהירה כאשר כלי בישול אינם זמינים. לדברי גב' מאי נגוק הוין, תושבת קומונת קו לאו ג'יאנג, בימים עברו, לאחר סיום עבודתם החקלאית, אנשים היו עורמים קש ועצי הסקה בשדות כדי לצלות את העוף בנוחות כחטיף. העוף כולו היה מכוסה בשכבת חימר; לאחר הבישול, הם פשוט הסירו את החימר, ומשאירים רק את בשר העוף הלבן והרך ליהנות ממנו מיד. הודות לשנות ילדותה של עבודתה הקשה בשדות עם סבה וסבתה, גב' הוין רואה במנה זו השתקפות של עבודת הכפר המוכרת.

כיום, עוף אפוי בחימר עבר מעט שינויים אך עדיין שומר על טעמו האופייני ושיטת ההכנה המסורתית. עוף שלם מנוקה, מסונן, מושרה בתבלינים, לאחר מכן עטוף בכמה שכבות של עלי לוטוס, ולבסוף מכוסה בשכבת חימר דביק. מנה זו גוזלת זמן רב; עוף קטן לוקח 45 דקות לאפות, בעוד שעוף גדול יותר דורש שעה או יותר כדי להבטיח שהבשר מבושל באופן שווה ועסיסי. לאחר תקופת ההמתנה, הטבח מסיר בזהירות את השכבה החיצונית של עלי הלוטוס, וחושף את עור העוף המבריק והריחני. עדיף לטבול את העוף במלח גס מעורבב עם פלפלי צ'ילי וקמצוץ מיץ ליים.

האן שלי

מקור: https://baoangiangiang.com.vn/moi-mon-an-la-mot-cau-chuyen-a427187.html