בכל סוף קיץ, אופים טורקים עוזבים זמנית את מטבחיהם ונוסעים למישורים שטופי השמש של דרום מזרח כדי למצוא "זהב ירוק" למאפה הטעים ביותר במדינה, בקלאווה.
בקלאווה הוא מאפה "מלכותי" ידוע בזכות הכנתו המורכבת, מראהו האטרקטיבי ובמיוחד טעמו שאי אפשר לעמוד בפניו. מאז האימפריה העות'מאנית (1299-1453), הוא היה מאפה מועדף בקרב הטורקים, ומעולם לא נעדר מפסטיבלים וחגיגות חשובים.
"עבורנו, בקלאווה היא לא רק מאפה מתוק, אלא מאכל שמלווה אירועים חשובים בחייו של אדם", מציינת האטיס פקמז, פרופסור חבר באוניברסיטת גזיאנטפ.
בכל שנה, בסוף הקיץ, אופים ברחבי טורקיה, ובמיוחד בעיריית גזיאנטפ, פונים בהתלהבות למישורים הדרום-מזרחיים כדי לקנות פיסטוקים, המרכיב העיקרי בבקלאווה.
עץ הפיסטוק שייך למשפחת הקשיו, מקורו בפרס, וכיום נפוץ ברחבי המזרח התיכון. אגוזי פיסטוק עשירים בחלבון, סיבים ומינרלים מועילים לבריאות. גרעיני הפיסטוקים ירוקים, ובגזיאנטפ הם אפילו ירוקים יותר מאשר באזורים אחרים, ולכן הטורקים מכנים אותם "זהב ירוק".
בטורקיה יש אינספור ממתקים, אבל הטוב ביותר הוא בקלאווה. על פי תיעודים היסטוריים, במאה ה-19, גולו צ'לבי, אופה, עלה לרגל למכה שבערב הסעודית והוקסם מלחם האגוזים שם. הוא מיד למד כיצד להכין אותו, וכשחזר הביתה החליף את אגוזי המלך בפיסטוקים זמינים.
בקלאווה מורכבת משני מרכיבים עיקריים: קמח חיטה ופיסטוקים, יחד עם מרכיבים משלימים רבים אחרים. האופה מגלגל את קמח החיטה הלוש לעלה דק כנייר, מורח עליו סירופ, מפזר עליו פיסטוקים, ולאחר מכן עורם אותו בשכבות מרובות לפני האפייה, ויוצר בצק רך, אוורירי וריחני.
לוקח שנים רבות לאופים לשלוט באומנות הכנת בקלאווה. "אם תשאלו אותי מה יש בטורקיה, הייתי אומר מים, אוויר ובקלאווה", מצהיר בגאווה בורהאן צ'אגדאש, אופה עם למעלה מ-50 שנות ניסיון.
מקור: https://giaoducthoidai.vn/mon-banh-cuc-ngon-tu-vang-xanh-post781448.html
