מתנה עם טעם כפרי חזק

לא "יוצא" מאגדות עתיקות, וגם לא מעדן נדיר שקשה למצוא. עוגת הקסאווה פונג צ'או - מתנה פשוטה מהעבר - הפכה למנה של "הקלה על רעב" למוצר OCOP מפורסם, מאושר על ידי איגוד התרבות הקולינרית של וייטנאם, ומוערך כמטבח וייטנאמי טיפוסי.

עוגת הקסאווה פונג צ'או עשויה מקסאווה טרייה במקום קמח קסאווה יבש מסורתי.

כאשר מאודים אותה, עוגת הקסאווה לבנה, שקופה, ריחנית, מתוקה, עשירה ושומנית.

מאוכל "להקל על רעב"...

בדוכן שאורגן על ידי תוכנית מופעי האמנות והתערוכות, בו הוצגו מוצרי OCOP לציון יום המורשת התרבותית של וייטנאם, הוכנה עוגת קסאווה פונג צ'או שאותרה בשולחן, ומשכה תיירים רבים ליהנות ממנה.

עוגת הקסאווה הכי טובה כשהיא מאודת, ריחנית, עם קרום רך, מילוי עשיר ושמן... זוהי התחושה של סועדים רבים. עם זאת, בליבם של הקשישים, עוגת הקסאווה וסיפור המתנה הכפרית הזו מעוררים רגשות שלא ניתן לתאר, זיכרונות רחוקים. בשנות ה-50 של המאה הקודמת, המדינה עדיין הייתה במלחמה, המדע והטכנולוגיה עדיין לא היו מפותחים, הייצור החקלאי של האנשים בעיקר "הביט לשמיים, הביטו לאדמה, הביטו לעננים"... לכן, גידול אורז ותירס היה גורם לכשלון יבול, מזיקים, וגם אם היו יכולים לקצור, התשואה הייתה נמוכה מאוד. להיפך, קסאווה קלה לגידול, מתאימה לגבעות מתונות, ולכן במשך זמן רב, קסאווה נקשרה לאנשי פו נין בתפקיד של גידול מזון מרכזי.

עוגות קסאווה פונג צ'או מגיעות בצורות וצבעים רבים, עשויות מרכיבים טבעיים ומוכרות כמוצרים של OCOP.

מצמחי הקסאווה השופעים על מורדות הגבעות, עלי הקסאווה משמשים כירקות ירוקים, צמחי קסאווה מיובשים משמשים כעץ להסקה, לשתילת גדרות מחדש, פקעות הקסאווה מובאות בחזרה כדי למלא את החצר ולכן, ריח הקסאווה מתערבב בעשן המטבח. קסאווה טרייה מבושלת או צלייה; קסאווה קטנה-זנב מיובשת כדי להישמר לאורך זמן רב יותר. במהלך עונת הרדודה, הקסאווה הופכת למנה העיקרית, וקמח קסאווה, לבן כשלג, רך כקטיפה - המרכיב העיקרי ליצירת עוגת קסאווה - מעובד גם הוא הרבה על ידי אנשים כדי "לשנות את המנה".

גב' לה טי לואונג - עיירת פונג צ'או, מחוז פו נין, מזמינה את המבקרים ליהנות מעוגת קסאווה של פונג צ'או.

גב' לה טי לואונג - בעלת מתקן ייצור עוגות הקסאווה פונג צ'או, טאון פונג צ'או, מחוז פו נין, מציגה בהתלהבות את עוגת הקסאווה "המקורית" של OCOP לסועדים: עוגת הקסאווה "המקורית" עשויה רק ​​מקמח קסאווה ולאחר מכן מאודה; כדי שהעוגה תבשיל במהירות ובאופן שווה, אנשים משתמשים לעתים קרובות במקלות אכילה כדי ליצור חור במרכז העוגה. חלק נוסף הוא שהעוגה עדיין חמה, יש להשתמש במקלות אכילה כדי לשפד אותה, בעוד שילדים רעבים לפעמים נוגסים במקלות האכילה, ולכן מבוגרים קוראים לה בצחוק "עוגת קסאווה עם מקלות אכילה".

לאורך שנות הקשיים, החיים השתנו, ארוחות יומיומיות כבר אינן דאגה מתמדת, הארוחות מלאות בבשר, דגים, ירקות ירוקים אבל עוגת קסאווה - מאכל "הקלה על הרעב" של העבר תמיד "על המגש". עדיין באותה צורה, אבל עוטף את כל התשוקה והארומה, הצבע, הטעם של המלאות, החום והשפע...

ל"התמחות" המפורסמת

עוגת קסאווה היא מאכל פופולרי, הזמין ביישובים רבים במחוז, גם לאופן העיבוד וההנאה שלה יש טעם משלה. הכנת עוגת קסאווה אינה קשה, אך על האופה לפזר את הבצק בצורה שווה במיומנות כדי שהעוגה לא תקרע את הקליפה בעת אידוי בטמפרטורה גבוהה. עם עוגת קסאווה פונג צ'או, במקום להשתמש בקמח קסאווה יבש כמו ביישובים אחרים, משפחתה של גברת לואונג משתמשת בקסאווה טרייה, כתושה לאבקה חלקה להכנת העוגה. היא שיתפה: מהמתכון שנחשב "מסורתי", אני מכינה עוגת קסאווה למשפחה, קרובי משפחה וחברים. לאחר שקיבלתי הערות רבות ושימוש בציוד מטבח מודרני, עוגת הקסאווה עשויה מקסאווה טרייה, תוך שמירה על הארומה והטעם, הבטחת היגיינת המזון ובטיחותו..., מתאימה במיוחד לטעמם של רוב הסועדים.

אנשים רבים אוהבים עוגת קסאווה משום שניתן לשמר אותה לאורך זמן והיא קלה להכנה.

הקסאווה שבחרתי היא מסוג הקסאווה הדביקה, גדולה, לבנה, בעלת גבעול עבה, הרבה עמילן ומעט עיניים... כאשר היא מאודה, צבע האבקה שקוף, רך ובעלת גמישות מספקת. כאשר היא מקוררת, העוגה אינה קשה או לעיסה. בנוסף, כדי ליצור עוגת קסאווה מושכת את העין, מעוררת תיאבון ומושכת את הסועדים, השתמשתי בכמה סוגים של עלים צבעוניים הזמינים באזורים כפריים כדי לצבוע את אבקת הקסאווה, ויצרתי מוצרי עוגת קסאווה בחמישה צבעים שהם גם בטוחים וגם יפים...

מר נגוין טרונג הייאו - קומונת טרונג וונג, עיר וייט טרי, שבחר בעוגת קסאווה כאחת המנות לכבודו לחברים ולקרובי משפחה ביום שמחתו, שיתף: עוגת קסאווה תשנה את הטעם של הסעודה, כי נהנים ממנה כשהיא עדיין חמה, וניתן לאכול אותה גם במקום אורז למי שלא רוצה לאכול יותר מדי עמילן. מצד שני, לאורחים הגרים רחוק, אני יכול להזמין עוגת קסאווה כמתנה בקלות ובנוחות רבה...

צעירים נהנים מעוגת קסאווה כחוויה קולינרית חדשה; קשישים אוכלים עוגת קסאווה כדי להיזכר בזיכרונות מתקופה שעברה; תיירים סקרנים טועמים עוגת קסאווה ואוהבים את המנה המוכרת הזו; ואנשים ילידים רואים בעוגת קסאווה את "המתאבן" המתאים ביותר לכל מסיבה גדולה כקטנה... כך, עוגת קסאווה לא רק מוכרת לאנשי פו טו , אלא הפכה ל"התמחות" מפורסמת, שעוקבת אחריה בכל משפחה, בכל מטבח.

לה הואנג

מקור: https://baophutho.vn/mon-qua-dam-vi-que-225713.htm