מתנה עם טעם של בית.

עוגת הקסאווה פונג צ'או, שבעבר הייתה פינוק כפרי פשוט, לא "צצה" מאגדות עתיקות, וגם לא מעדן נדיר וקשה למציאה, הפכה למוצר OCOP ידוע, המוכר ומוערך על ידי איגוד התרבות הקולינרית של וייטנאם כחפץ קולינרי וייטנאמי טיפוסי.

עוגת הקסאווה פונג צ'או עשויה מקסאווה טרייה במקום קמח הקסאווה המיובש המסורתי.

כאשר מאודים, עוגת קסאווה לבנה, שקופה, ריחנית, ובעלת טעם מתוק, אגוזי ועשיר.

ממנות "מרגיעות רעב"...

בדוכן שאורגן על ידי תוכנית מופעי האמנות והתערוכות, שהציג את מוצרי OCOP לציון יום המורשת התרבותית של וייטנאם, הוכנה עוגת קסאווה פונג צ'או שאותה אודה ממש ליד השולחן, ומשכה מבקרים רבים ליהנות ממנה.

עוגת קסאווה טעימה ביותר כשהיא מאודה טרייה, עם הארומה הריחנית שלה, הקרום הרך והמלית העשירה והקרמית... זו התחושה של סועדים רבים. עם זאת, עמוק בפנים, עבור קשישים, עוגת קסאווה והסיפור שמאחורי הפינוק הכפרי המובהק הזה מעוררים רגשות שלא ניתן לתאר וזיכרונות רחוקים. בשנות ה-50, המדינה עדיין הייתה במלחמה, המדע והטכנולוגיה היו לא מפותחים, והייצור החקלאי הסתמך במידה רבה על מזג האוויר ועל איתני הטבע. לכן, יבולי האורז והתירס נכשלו לעתים קרובות עקב כישלון יבולים ומזיקים, ואפילו כאשר נקצרו, היבולים היו נמוכים מאוד. לעומת זאת, קסאווה הייתה קלה לגידול והתאימה לגבעות משופעות בעדינות; במשך זמן רב, היא הייתה גידול מזון עיקרי עבור תושבי פו נין.

עוגות קסאווה פונג צ'או מגיעות בצורות וצבעים רבים, עשויות מרכיבים טבעיים, ומוכרות כמוצר OCOP.

מצמחי הקסאווה השופעים שעל מורדות הגבעות, העלים משמשים כירק, גבעולי הקסאווה המיובשים משמשים כעץ להסקה ולחיזוק גדרות, ופקעות הקסאווה ממלאות את החצרות, כך שהעשן מהמטבחים נושא ארומה חריפה מעט של קסאווה. קסאווה טרייה מבושלת או צלייה; פקעות קסאווה קטנות יותר מיובשות לשימור ארוך יותר. במהלך עונת הרזון, הקסאווה הופכת למנה העיקרית, וקמח הקסאווה הלבן כשלג והרך כקטיפתי - המרכיב העיקרי להכנת עוגות קסאווה - מעובד גם הוא בכמויות גדולות על ידי המקומיים כדי "לשנות דברים".

גב' לה טי לואונג מהעיירה פונג צ'או, מחוז פו נין, מזמינה מבקרים לטעום עוגת קסאווה של פונג צ'או.

בהציגה ללקוחותיה את עוגת הקסאווה Phong Chau של OCOP, עוגת הקסאווה Phong Chau, אמרה גב' לה טי לואונג - בעלת מפעל ייצור עוגות הקסאווה Phong Chau בעיר Phong Chau, במחוז פו נין - בהתלהבות: "עוגת הקסאווה 'המקורית' עשויה פשוט מקמח קסאווה ולאחר מכן מאודה; כדי להבטיח שהעוגה תתבשל במהירות ובאופן שווה, אנשים משתמשים לעתים קרובות במקל אכילה כדי ליצור חור באמצע העוגה. סיבה נוספת היא שמכיוון שהעוגה עדיין חמה, צריך להשתמש במקל אכילה כדי לנקב אותה, וילדים רעבים לפעמים נושכים את המקל עצמו, ולכן מבוגרים קוראים לה בצחוק 'עוגת קסאווה עם מילוי מקלות אכילה'."

אחרי שנים של קשיים, החיים השתנו, וארוחות יומיומיות כבר אינן דאגה מתמדת. בעוד שארוחות כיום שופעות בבשר, דגים וירקות, עוגת הקסאווה - מאכל "המקל על הרעב" של פעם - עדיין מופיעה. היא נשארת באותה צורה, אך היא עוטפת את המסירות, הארומה, הצבע והטעם של חום, שפע ושגשוג...

בואו לגלות את ה"התמחות" המפורסמת

עוגת קסאווה היא מאכל פופולרי המצוי ביישובים רבים ברחבי המחוז, ולכן להכנתה ולהנאתה יש טעמים ייחודיים משלהם. הכנת עוגת קסאווה אינה קשה, אך האופה חייב לפזר את הבלילה בצורה שווה במיומנות כדי שהעוגה לא תיקרע באידוי בטמפרטורות גבוהות. עבור עוגת קסאווה פונג צ'או, במקום להשתמש בקמח קסאווה יבש כמו ביישובים אחרים, משפחתה של גברת לואונג משתמשת בפקעות קסאווה טריות, טחונות לעיסה חלקה. היא שיתפה: "בהתבסס על מה שנחשב למתכון 'מסורתי', אני מכינה עוגת קסאווה למשפחתי, קרובי משפחתי וחברי. עם הצעות רבות ושימוש בציוד מטבח מודרני, עוגת הקסאווה עשויה מפקעות קסאווה טריות, תוך שמירה על הארומה והטעם תוך הבטחת בטיחות המזון והיגיינה... ומושכת במיוחד מגוון רחב של סועדים."

אנשים רבים אוהבים עוגת קסאווה משום שהיא נשמרת היטב וקלה להכנה.

הקסאווה שבחרתי היא סוג של קסאווה דביקה עם פקעות גדולות, לבנות ועבות, תכולת עמילן גבוהה ומעט צמתים... כאשר הוא מאודה, לקמח יש צבע שקוף, הוא רך, ובעל כמות לעיסה נכונה בדיוק; כאשר הוא מקורר, העוגה לא הופכת קשה או קשוחה. בנוסף, כדי להפוך את עוגת הקסאווה למושכת מבחינה ויזואלית ומושכת את הלקוחות, אני משתמש בכמה סוגים של עלים הזמינים בקלות באזורים כפריים כדי לצבוע את קמח הקסאווה, ויוצר עוגות קסאווה צבעוניות שהן גם בטוחות וגם יפות...

מר נגוין טרונג הייאו, מקהילת טרונג וונג בעיר וייט טרי, בחר בעוגת קסאווה כאחת המנות לארוחת ערב לחברים ולקרובי משפחה ביום מיוחד שלו, ואמר: "עוגת קסאווה תשנה את הטעם של הסעודה, כי אפשר ליהנות ממנה כשהיא עדיין חמה, וניתן לאכול אותה גם במקום אורז למי שלא רוצה לאכול יותר מדי עמילן. מצד שני, לאורחים רחוקים, אני יכול להזמין בקלות ובנוחות עוגת קסאווה כמתנה..."

צעירים נהנים מעוגת קסאווה כחוויה קולינרית חדשה; קשישים אוכלים אותה כדי לעורר זיכרונות מתקופה קודמת; תיירים סקרנים לנסות עוגת קסאווה ומתאהבים במנה מוכרת זו; והמקומיים רואים בעוגת קסאווה את "המתאבן" המתאים ביותר לכל מסיבה, גדולה כקטנה... לפיכך, עוגת קסאווה לא רק מוכרת לאנשי פו טו , אלא הפכה ל"התמחות" ידועה, בעקבות צעדי אנשים בכל משפחה ובכל מטבח.

לה הואנג

מקור: https://baophutho.vn/mon-qua-dam-vi-que-225713.htm