עונת הקפה הריחני

QTO - החל מנובמבר בכל שנה, הקפה מבשיל. על מורדות קה סאן, הואנג פונג... גרגרי הערביקה האדומים העמוקים משחררים בשקט את ניחוחם בתוך אור השמש והרוח של ההר, עוקבים אחר צעדי האנשים מהשדות לכפרים. כל חיוך הוא פרוסה מעונת הקציר, שבה האדמה, האנשים ופולי הקפה מתערבבים יחד, ומספרים סיפור עדין של אדמה שגדלה עם הארומה שלה.

לדברי לה טי פואנג ניה, מייסד מותג הקפה BruLe: בשנת 2025, לקפה Khe Sanh ו-Huong Phung ייהנו יבול עצום, מחירים גבוהים מכל הזמנים ויבולים מרשימים (עד 25 טון/דונם באזורים מסוימים).

לדברי גב' נהי, באזור קסה רי, גידול הקפה מתבצע באופן אורגני, כך שמוצר הקפה עובר בהדרגה מייצור המוני לקפה מיוחד. הדבר עזר לחקלאים להגדיל משמעותית את הכנסתם עם מחירי הקפה הטרי הגבוהים ביותר אי פעם, מה שיוצר תמריץ להשקעה באיכות ובהרחבת הייצור.

לקראת סוף השנה מתקיימת עונת קציר הקפה. האווירה באזורי גידול הקפה בקומונות הדרום-מערביות של מחוז קוואנג טרי הופכת שוקקת חיים מתמיד. כמעט 4,000 דונם של קפה באזור נכנסים לעונת הקציר העיקרית שלהם. מגדלי הקפה נרגשים מאוד מכיוון שזהו הקציר השופע ביותר והמחירים הגבוהים ביותר שנרשמו אי פעם.

לדברי פאן נגוק לונג, סגן יו"ר הוועדה העממית של קהילת הואנג פונג, בכל הקומונה יש כיום כ-2,100 דונם של מטעי קפה המיוצרים. סטטיסטיקות מראות כי היבול הממוצע הוא כ-8-10 טון של פירות טריים להקטר, כאשר חלק ממשקי הבית משיגים יבולים של עד 15-20 טון להקטר הודות לטיפול טוב. באופן מעודד, מחיר הקפה מעולם לא היה גבוה כמו השנה, ונע בין 24,000 ל-27,000 דונג וייט לקילוגרם. במחיר זה, לאחר ניכוי עלויות, כולל עבודת קציר, מגדלי הקפה מרוויחים רווח נקי של כ-14,000-17,000 דונג וייט לקילוגרם.

ואן קיאו ופא קו נשים קוצרות גרגרי קפה אדומים בשלים - צילום: NT

ראוי לציין כי עונת הקציר השנה יצרה גם מקומות עבודה לאלפי עובדים עונתיים, בעיקר מיעוטים אתניים. עם שכר הנעים בין 300,000 ל-400,000 דונג וייט ליום, לעובדים אלה יש מקור הכנסה יציב, התורם לשיפור חייהם, במיוחד בחודשים האחרונים של השנה.

בנוסף, לממשלה המקומית פעילויות רבות לתמיכה וחיבור בין הצריכה, הבטחת איכות ותמחור שקוף, ומאבק בהונאות. במטעים, חיוכן של נשות הואנג פונג זורחות בגאווה כשהן מוקירות את פולי הקפה המיוחדים - פרי עבודתן הקשה. פולי הקפה הבשלים ממוינים בקפידה, מה שמבטיח איכות כבר מהשלב הראשון.

קפה הערביקה של הואנג פונג מעובד על פי הליך קפדני: החל מעיבוד ראשוני וייבוש בחממות ועד לקלייה וטחינה במכונות מודרניות. כל שלב דורש קפדנות ודיוק כדי לשמר את הטעם העדין והחומצי בעדינות ואת טעם הלוואי המתוק האופייני לקפה היילנד. פולי הקפה מסתובבים בהתמדה בתוף הקלייה, ומפיצים ארומה שובת לב - שיאו של האדמה, השמיים וידיים אנושיות.

זה הטעם של הואנג פונג, של קוואנג טרי, אשר בהדרגה מבסס את מקומו על מפת הקפה המיוחד הווייטנאמי.

כדי להשיג הצלחה זו, קפה קה סאן וקפה הואנג פונג עברו גם תקופות קשות שבהן המחירים ירדו והחקלאים איבדו את סבלנותם בגידולם. במיוחד בתקופה שבין 2010 ל-2015, מטעי קפה רבים נכרתו כדי לפנות מקום לגידולים חדשים. כעת, קפה מיוחד לא רק מספק פרנסה בת קיימא לאנשים, אלא גם פותח כיוון חדש לחקלאות ירוקה.

כשאנשים מזכירים את קה סאן, הם לא רק זוכרים ארץ שחוותה בעבר מלחמה עזה, אלא גם מכירים אותה כערש קפה הערביקה המיוחד של מרכז וייטנאם. על גבעות בגובה של יותר מ-500 מטר מעל פני הים, באקלים קריר כל השנה, צמחי קפה גדלים בהתמדה, נושאים איתם את שאיפותיהם לשינוי של אנשי ההר.

הקציר נעשה באופן ידני ובבחירה קפדנית, מה שתורם לאיכות הקפה המיוחד - צילום: NT

גב' לואונג טי נגוק טראם מחברת Pun Coffee Co., Ltd. הצהירה: "התנאים הטבעיים של קה סאן וחואנג פונג מתאימים לצמחי קפה ערביקה וקטימור. השטח דמוי האגן והגובה הממוצע של 500-900 מטר מעל פני הים אינם אידיאליים להתפתחות זן קפה זה. עם זאת, ערביקה עדיין מסתגלת לתנאים הטבעיים כאן הודות להבדל הטמפרטורות הגדול בין יום ללילה (7-9 מעלות צלזיוס). זו הסיבה שקפה ערביקה קה סאן נחשב לזן הקפה הייחודי ביותר בווייטנאם. גורמים נוספים כמו אקלים מונסון טרופי, חום ולחות לאורך כל השנה, טמפרטורה ממוצעת של 22 מעלות צלזיוס וכמות משקעים ממוצעת של 2,262 מ"מ לשנה תורמים גם הם לצמיחה של זן קפה זה. לקה סאן וחואנג פונג יש גם משאבי מים רבים ממערכת מורכבת של בריכות, אגמים, נהרות, נחלים ונחלים קטנים. כתוצאה מכך, צמחי הקפה גדלים היטב ומניבים תפוקה גבוהה.

כדי לקדם את שיפור איכות הקפה הווייטנאמי ולהביא את הקפה הווייטנאמי לעולם, בשנת 2021, אישר משרד החקלאות ופיתוח הכפר לשעבר את הפרויקט לפיתוח קפה מיוחד וייטנאמי לתקופה 2021-2030, שיושם ב-8 מחוזות בווייטנאם, כולל קוואנג טרי. במהלך התקופה 2021-2025, שטח גידול הקפה בקואנג טרי הגיע ל-11,500 דונם (המהווים 2% מכלל שטח גידול הקפה הארצי); במהלך התקופה 2026-2030, שטח גידול הקפה הגיע ל-19,000 דונם (המהווים 3% מכלל שטח גידול הקפה הארצי).

בסוף השנה, כאשר קציר הקפה בעיצומו, אזורי קה סאן והואנג פונג שוקקים מתמיד. במטעים, נשות ואן קיו ופא קו, לבושות בבגדים מסורתיים, קוטפות בקפידה כל גרגר קפה אדום בשל. הקציר מתבצע באופן ידני, עם מבחר קפדני, כאשר נקטפים רק גרגרים שהגיעו לבשלות מושלמת - גורם מכריע ביצירת איכות הקפה המיוחד.

כיום, קפה קה סאן וקפה הואונג פונג אינו רק מוצר חקלאי, אלא גם סמל ללידה מחדש, למאמץ להתרומם מארץ שסבלה בעבר כל כך הרבה אובדן. בניחוח הקפה המתפשט ביער העצום, ניתן לחוש את קצב החיים החדש - איטי, מתמשך ומלא תקווה. ממורדות הגבעות של קה סאן וקפה הואונג פונג, פולי קפה ערביקה מיוחדים מספרים את סיפורה של קואנג טרי בניחוח עדין אך עמוק - סיפורה של הארץ, האנשים ועתיד ירוק הנזרע.

לה נגוק טו

מקור: https://baoquangtri.vn/kinh-te/202601/mua-ca-phe-thom-ngat-19f0ba2/