ריבת ג'ינג'ר של סבתא

[מודעה_1]

כרגיל, בכל פעם שביקרתי בבית סבתי בסוף השנה, תמיד ראיתי את ערוגת הג'ינג'ר. לאחר שדושן בזהירות באפר, הג'ינג'ר גדל שופע וירוק. סבתי הייתה מדהימה; היא תמיד שמרה על זן הג'ינג'ר הזה. היא המשיכה לשבח אותו: "הג'ינג'ר הזה כל כך טעים, כל כך חריף!" אני מפחד מאוכל חריף, אז קימטתי את מצחי: "כל כך חריף, איך זה יכול להיות טעים, סבתא?" סבתי צחקקה: "הו, ילד טיפש שכמוך, ג'ינג'ר צריך להיות חריף כדי להיות טעים! איזה סוג של ג'ינג'ר זה אם הוא לא חריף?"

סבתי הייתה מחכה עד היום ה-15 של החודש הירחי ה-12 כדי לקצור את הג'ינג'ר, ומשאירה כמות קטנה לעונה הבאה. היא הייתה מקלפת את הג'ינג'ר, מבשלת אותו בסיר, ואז משתמשת בסכין חדה כדי לפרוס אותו דק ולהשרות אותו במים קרים לפני שהכינה ג'ינג'ר מסוכר. היא עשתה את כל זה בעצמה; היא הייתה כל כך חרוצה! כשהייתי קטנה והיה לי זמן פנוי, הייתי רצה הביתה לעתים קרובות בחודש הירחי ה-12 כדי לראות את סבתי מכינה ג'ינג'ר מסוכר. לאחר השריית הג'ינג'ר למשך הזמן הנדרש, היא הייתה מסננת אותו בסל, ואז מערבבת את הג'ינג'ר והסוכר במחבת. היא הייתה נותנת לתערובת לשבת במחבת כחצי יום כדי לאפשר לג'ינג'ר לספוג את הסוכר, ואז הייתה שמה את המחבת על תנור פחמים, מדליקה להבה נמוכה כדי לאפשר לסוכר להימס לאט. ברגע שהמחבת הייתה חמה, היא הייתה מחכה עד שגבישי הסוכר יתמוססו לחלוטין לנוזל, ואז מערבבת בקצרה עם מקלות אכילה כדי לאפשר לג'ינג'ר לספוג שוב את סירופ הסוכר. כשהסוכר עמד לרתוח, היא הייתה משתמשת במקלות אכילה במיומנות כדי לאסוף ולערום את הג'ינג'ר במרכז הסיר, מעל הג'ינג'ר מסביב לדפנות. היא הייתה אוגרת ועורמת עד שקצה הסיר יצר "סוללה" של ג'ינג'ר, שעולה גבוה ומקיפה את החלל הריק באמצע כמו "באר" עמוקה, ושואבת לתחתית הסיר! כאשר סיר הריבה התחיל לאדות ולפלוט ניחוח ג'ינג'ר ריחני, סבתא הייתה מפילה את מה שעשתה כדי "לשמור על הסיר". בעזרת מצקת בגודל בינוני, היא הייתה אוגרת באופן קבוע את סירופ הסוכר מה"באר" ושופכת אותו באופן שווה על "סוללת" הג'ינג'ר המקיפה את הריבה. היא הייתה שופכת אותו שוב ושוב עד שהמים התאדו בהדרגה והתייבשו, והפכו לגבישי סוכר לבנים שציפו כל חתיכת ריבה באופן שווה. לאחר מכן היא הייתה מסירה חלק מהאפר כך שהאש בכיריים תישאר חמה מעט, מה שמאפשר לריבה בסיר להתייבש לחלוטין. רק כשהיא טבלה את מקלות האכילה שלה במחבת ושמעה את צליל הפצפוץ של פרוסות הריבה היבשות פוגעות בתחתית, היא חייכה חיוך רחב, הניחה את מקלות האכילה שלה וניגבה את הזיעה שזרמה מעל פניה...

בכל שנה, סבתי הייתה חולקת חופן של ריבת ג'ינג'ר ביתית ו"אהובה" שלה עם כל אחד מילדיה כדי ליהנות ממנה במהלך טט (ראש השנה הירחי). כמובן, ריבת ג'ינג'ר תמיד הייתה חובה לאורחים בתחילת השנה. כשראיתי את מבטה מצמצם כשהיא מביטה בצלחת הריבה, את ידה מרימה בזהירות חתיכה מהריבה היבשה והמסולסלת, נוגסת בה, נהנית מהארומה, ואז מהנהנת ומתלהבת מהטעם המתוק, החריף והריחני שלה לפני שהציעה חתיכה שנייה לאורח, באמת הבנתי כמה היא אוהבת את הפינוק המסורתי הזה של ראש השנה. האורחים יכלו להבחין שהוא טעים עוד לפני שטעמו אותו. וזה בטח היה כך, כי חוץ מאורחים... שפחדו מהחריפות כמוני, רובם הנהנו בהסכמה לאחר שטעמו את ריבת הג'ינג'ר של סבתי! סבתי תמיד אמרה, "טט בלי ריבת ג'ינג'ר זה לא טט!" פעם ניסיתי להתווכח, אבל אבי נעץ בי מבט זועם. כשהגענו הביתה, הוא הסביר, "סבתא זקנה; ריבת ג'ינג'ר היא התשוקה שלה, ואם אי אפשר לאכול אותה, אסור לך להתנגד ולהעציב אותה..."

השנה סבתי מלאו תשעים. ביקרתי אותה בדצמבר וראיתי שחלקת האדמה מול ביתה ריקה. מופתעת, שאלתי, "למה את לא שותלת ג'ינג'ר, סבתא?" היא ענתה בעצב, "עדיין יש לי את הזרעים, אבל הידיים שלי רועדות מדי בשביל לשתול אותם. הדודים שלך אמרו, 'למה לטרוח לשתול אותם? פשוט תקנה אותם בשוק...'"

ב-29 לחודש טט, הלכתי הביתה וראיתי את אמי מכינה ג'ינג'ר מסוכר. שאלתי, "אבל אף אחד במשפחה שלנו לא אוכל ג'ינג'ר מסוכר, למה את מכינה את זה, אמא?" אמי אמרה, "מצאתי קצת ג'ינג'ר טוב בשוק, אז קניתי קצת כדי להכין צלחת לסבתא שלך לאכול במהלך טט..."

מאמרים מאת י נגוין

[מודעה_2]
מָקוֹר