אני אוכל את זה כל יום כי... אני מכור.

אם תבקרו בשוק הוק מון (רובע הוק מון, הו צ'י מין סיטי) ותשאלו על חנות הקינוחים של גברת קים ין, כמעט כולם מכירים אותה, כי היא ידועה כ"חנות הקינוחים היקרה ביותר בהוק מון". זו הסיבה שספקים רבים בשוק אומרים בצחוק שאם אתם רוצים לדעת אם השוק עמוס או לא באותו יום, פשוט תסתכלו על חנות הקינוחים של גברת קים ין!

"מתוך שבעה ימים בשבוע, אנחנו אוכלים מרק מתוק שמונה ימים!"

בסביבות השעה 16:00 נפתחה חנות הקינוחים. שלושה עובדים - אחד עם למעלה מ-20 שנות ניסיון, השני הצעיר יותר, שעבד שם רק כמה שנים - הכינו וסידרו במרץ כמעט 30 סוגים שונים של קינוחים על השולחן, ויצרו תצוגה מושכת ויזואלית. כאן תוכלו למצוא הכל, החל מקינוחים חמים ועד קינוחים קרים (מוגשים עם קרח), והופתעתי במיוחד מהסוגים הרבים שהוגשו בכוסות ענקיות.

בשעה 16:00, חנות הקינוחים ברחוב טראן בין טרונג 13/125 מתחילה למכור את מרכולתה.

מאז פתיחתה, חנות הקינוחים של גברת קים ין מושכת לקוחות ללא הרף.

ככל שהערב התקרב, עוד ועוד לקוחות התאספו מול המסעדה. גב' טאנה האנג (חובשת כובע אדום) היא לקוחה קבועה של המסעדה מזה עשרות שנים.

ברגע שנפתחה, לקוחות החלו להגיע ברציפות, כאילו היו מכירים את שעות הפתיחה של החנות זמן רב, בעיקר לטייק אווי. היה מגוון רחב של מרקים מתוקים לבחירה, כולל מרק מתוק מבננה מאודת, מרק מתוק מטארו, מרק מתוק תירס, בננות מאודות, כדורי אורז דביק, ריבת תפוחים, מרק מתוק משעועית מונג, מרק מתוק משעועית אדומה, מרק מתוק משעועית שחורה ועוד.

איש צוות עם 20 שנות ניסיון בחנות קינוחים זו ציין שהם מציעים כמעט 10 סוגים של קינוחים חמים וכמעט 20 סוגים של קינוחים קרים, מה שמספק מגוון רחב ללקוחות לבחירה. בדרך כלל, החנות נפתחת בשעה 16:00 ובדרך כלל אזלה בסביבות השעה 23:00.

רוב הלקוחות כאן הם לקוחות קבועים, בעיקר תושבי אזור הוק מון. עם זאת, אנשים רבים שמעו על חנות הקינוחים הזו ומגיעים ממחוזות שכנים כמו טיי נין, דונג נאי ובין דואנג כשהם זוכים לבקר בעיר.

שלושת אנשי הצוות במסעדה עשו הכנות יסודיות לפני הגעת הלקוחות.

מגוון רחב של תה חם וקרים מוצג בצורה אטרקטיבית.

ככל שהצהריים התקדם, המסעדה הפכה צפופה יותר ויותר. בשעות השיא, לקוחות הצטופפו במקום, ממתינים בעוד הבעלים והצוות, מזיעים מאוד, מכינים עבורם ארוחות שלמות. בהיותו רגיל לעבודה, הוא עבד במהירות וביעילות, תוך שהוא מנסה כמיטב יכולתו למזער את ההמתנה של הלקוחות.

גב' טאנה האנג (בת 54, מתגוררת בהוק מון) אמרה שהיא לקוחה קבועה של החנות כבר עשרות שנים, עוד מימי אמו של הבעלים הנוכחי. מכיוון שהיא אוכלת שם כל כך הרבה זמן, היא צחקה ואמרה שהיא לא זוכרת מתי אכלה שם לראשונה, רק שטעם הקינוח מתאים לחיך, ולכן היא באה לתמוך בהם כל יום.

תה מכל הצבעים.

עם שיטות בישול שעברו מדור לדור.

"אני לא יודעת מה הבעלים מבשל, אבל אני מכורה לזה וקונה קצת כל יום. גם בעלי ככה; כשהוא רואה אותי קונה קצת, הוא אומר לי לקנות גם מנה. הקינוחים כאן בדיוק כמו שצריך, לא מתוקים מדי, ויש הרבה סוגים אז אפשר לשנות דברים כל יום בלי להשתעמם", העיר לקוח קבוע.

גב' טאנה לואן (בת 27) הזמינה מנת בננות מאודות עם חלב קוקוס ומרק מתוק לקחת, וסיפרה בהתרגשות שכמעט בכל פעם שהיא באה לקנות, החנות עמוסה בלקוחות. לדברי גב' לואן, היא אוכלת כאן מרק מתוק מאז שהייתה ילדה, והיא תמיד עוצרת לקנות אותו בדרכה הביתה מבית הספר או מהעבודה כמנהגה.

מחיר מנת מרק מתוק כאן נע בין 12,000 ל-25,000 דונג וייטנאמי.

"אני קונה ואוכל כאן 8 מתוך 7 ימים בשבוע! אני סתם צוחק, אבל האמת שאני ממש מכור לקינוחים כאן. יש לי שן מתוקה, והבעלים כל כך עליז וחביב. אולי יהיה קצת זמן המתנה, אבל זה בסדר. אני בהחלט אוכל כאן שוב כי זו חנות קינוחים של ילדות לדור שלי", הוסיף הלקוח.

המתכון הזה להכנת מרק מתוק עבר לי מסבתי.

חנות הקינוחים נקראת על שם גב' פאם טי קים ין (בת 57, הבעלים הנוכחית), אך דיירים ותיקים רבים עדיין זוכרים אותה בחיבה כ"חנות הקינוחים של גב' טו לכדורי אורז צפים" מכיוון שאמה של גב' ין פתחה את החנות הזו לפני 1975.

בנימה רגועה ואלגנטית, היא סיפרה שבאותה תקופה, חנות הקינוחים לא הייתה מרווחת ומושכרת היטב כמו שהיא עכשיו. במקום זאת, גברת טו נשאה את מרכולתה באזור הוק מון בסל. "הייתי צעירה מאוד אז. אני רק זוכרת שכל יום אמי הייתה מבשלת את הקינוח, יוצאת מהבית, מסתובבת לזמן מה, ואז הכל היה נעלם", נזכרה הבעלים, כשזכרה את אמה המנוחה.

גב' קים ין, בעלת בית התה.

[קליפ]: גב' ין ירשה את דוכן התה של אמה.

אנשים רבים היו לקוחות קבועים במסעדה במשך עשרות שנים.

אמה סיפרה שהמתכון למרק המתוק הועבר אליה מסבתה מצד אמה, ובזכות מתכון זה גידלה סבתה, גברת טוּ, שישה ילדים עד בגרות. כעת, לכל אחיה ואחיותיה יש עבודות משלהם, ורק היא ממשיכה לרשת את המנה מסבתה ומאם מצד אמה.

לאחר 1975, המשיכה משפחתה להתפרנס מדוכן התה של סבתה טוּ. ילדותה בילתה בעזרה לאמה לבשל ולמכור תה. כך, דוכן התה הפך לחלק יקר מזיכרונות ילדותה, עד היום.

"מאוחר יותר, אמי ואני הפסקנו למכור את התה שלנו מדלת לדלת ופתחנו עגלת תה קבועה בפינת רחוב טראן בין טרונג. באותה תקופה מכרנו אותו באמצעות מנורת שמן בלילה לפועלים, אז אנשים קראו לזה גם 'תה מנורת שמן'. מאוחר יותר, כשהיינו קצת יותר יציבים כלכלית, שכרנו מקום והתקנו נורות חשמל", נזכר הבעלים.

לקוחות ציינו שהקינוח לא היה מתוק מדי וטעמו היה מושלם.

באותה תקופה, היא ואמה מכרו כ-5-6 סוגים בסיסיים ומוכרים של מרק מתוק. מאוחר יותר, כדי לענות על דרישת הלקוחות ולהישאר בחיים לאורך זמן, היא החלה להכין סוגים חדשים יותר של מרק מתוק. לדברי גב' קים ין, לחנות שלה כיום יש בסיס לקוחות יציב. בסופי שבוע או בימי ירח מלא, החנות עמוסה יותר מהרגיל.

לפני שנתיים, גברת טו נפטרה בגיל 78. זה היה גם הזמן שבו ירשה רשמית את התשוקה לכל החיים של אמה לחנות הקינוחים. כשדיברה על אמה המנוחה, היא סיפרה בהתרגשות שגם בימיה האחרונים, אמה עזרה לה בהכנת הקינוחים. כאשר אמה נפטרה, היא חשה תחושת אובדן.

גב' טאנה לואן אוכלת כאן מרק מתוק מאז שהייתה ילדה.

הבעלים נחושה לשמור על חנות הקינוחים האהובה שלה פועלת כמה שיותר זמן.

"בזמן שאמי עוד הייתה בחיים, היא עזרה לי בכל דבר. עכשיו זה רק אני ובני, אז גייסנו עוד עובדים. חנות הקינוחים הזו היא שיאו של חייה של אמי, ילדותי ונעוריי. היא תמכה בדורות רבים במשפחתי, וייתכן שבני יהיה זה שיירש אותה", אמרה גב' קים ין, נחושה לתחזק את החנות עד שלא יהיה לה עוד הכוח לעשות זאת.

וכך, לקוחות המשיכו להיכנס, לקנות ולצאת כדי ליהנות מהטעם המתוק שדורות של משפחתה של גברת קים ין שימרו במשך חצי מאה...

קישור למקור: https://thanhnien.vn/khach-nuom-nuop-ghe-quan-che-nua-the-ky-o-tphcm-ngay-nao-cung-an-vi-ghien-185230530215627264.htm