לוותיק יש חיבה עמוקה לעיר הבירה העתיקה.

למרות שלא נולד וגדל בנין בין, נגוין דאק לונג הוותיק הקדיש את ליבו ונשמתו לאזור הבירה העתיק, תוך שימור ושיפור המטבח שלו תוך התמדה. החל ממנות עיזים פשוטות, הוא חקר בקפידה ויצר טעמים ייחודיים רבים כמו רגל עיזים מעושנת, אגרולים עיזים, פטה עיזים ובשר עיזים מבושל... לא רק שהוא הפיץ את התמחויות נין בין ברחבי המדינה, אלא גם תרם להבאת מהות המטבח הוייטנאמי לבמה הבינלאומית.

חששות לגבי מודל כפר האוכל

עבור הוותיק נגוין דאק לונג, שנות שירותו הצבאי הטמיעו בו רוח של משמעת ונחישות בלתי מעורערת, שמעולם לא נסוג לנוכח קשיים. נגוין דאק לונג, שנולד בשנת 1969 בנגוק חאן, בה דין, האנוי , בגיל 17, התנדב להתגייס לרגימנט ה-47, אזור הצבא הבירה (כיום פיקוד הבירה של האנוי). לאחר אימונים, הוא נבחר במיוחד להצטרף ליחידת סיור מיוחדת הודות לזריזותו, אומץ ליבו ותחושת האחריות הגבוהה שלו.

במהלך שירותו הצבאי, בנוסף לאימונים ולתפקידי מוכנות ללחימה, הוא השתתף עם אכיפת החוק בפעולות אישום נגד פשיעה בהאנוי, ובמיוחד נגד גנבים וכייסים שפעלו בתחנות רכבת ובטרמינלים של אוטובוסים. שנות שירות אלו בסביבה מסוכנת עזרו לו לגבש את אומץ ליבו, את התמדתו ואת חוסנו.

נגוין דאק לונג הוותיק (יושב באמצע) במפגש שנתי עם חבריו.

בשנת 1990 הוא שוחרר מהצבא וחזר לעיר הולדתו, והחל את דרכו בהאנוי. הוא עבד במגוון עבודות כדי להתפרנס, תוך שהוא מחפש כל הזמן ידע ולמידה כדי לייצב את חייו. בהמשך, הוא נכנס לתעשיית שירותי המזון ויצר לעצמו שם בתקופה שבין 2004 ל-2005, וזכה להכרה מצד סועדים רבים.

נקודת מפנה הגיעה עבורו בשנת 2009, במהלך ביקור בפגודת באי דין. הוא התאהב בנין בין והחליט להתיישב שם. הוא בנה מסעדה באזור הציורי טראנג אן, המציעה סגנון וטעמים מקומיים אותנטיים.

נגוין דאק לונג הוותיק ורשת המסעדות שלו, ת'אן לונג, זכו לכבוד בפרס VITA לשנת 2025 של איגוד התיירות של וייטנאם.

כשהעסקים היו בצמיחה, המסעדה משכה מספר רב של לקוחות והחלה לבנות את המוניטין שלה, אך מר נגוין דאק לונג קיבל החלטה לא שגרתית: לנהל קמפיין להקמת כפר קולינרי לעזי הרים בנין בין. "זו הייתה תקופה קשה מאוד עבורי. כדי לבנות את כפר הקולינריה, הסכמתי עם ויתור על המאפיינים והמותג הייחודיים שלי, במטרה שכל המסעדות בכפר ישתמשו באותו שלט, יציגו מחירים בפומבי וישמרו על איכות עקבית. משאלתי הייתה לשים קץ לתדמית של צוות המסעדה שמבקש לקוחות באגרסיביות באתרים תיירותיים ורוחניים. מצב זה היה גם לא נעים וגם השפיע לרעה על איכות המסעדות ועל המותג הקולינרי של נין בין, ויצר רושם רע על תיירים", התוודה מר נגוין דאק לונג.

ללא היסוס, מר נגוין דאק לונג החל בקמפיין לעידוד כל משק בית עסקי להשתתף במודל הכפר הקולינרי. לדבריו, השלב הראשוני היה קשה מאוד משום שאנשים היו רגילים לשיטות הישנות ולא סמכו באופן מלא על המודל החדש. לא רק שהוא שכנע אותם בהתמדה, אלא גם הדגים את יכולותיו באמצעות פעולות קונקרטיות על ידי שכירת מדריכים מבתי ספר להכשרת תיירות כדי להדריך אותם במיומנויות שירות, תקשורת ובניית תדמית מקצועית למסעדות.

כאשר כפר הקולינריה נפתח רשמית והחל לפעול, 40 מסעדות חברו יחד במטרה משותפת של פיתוח תיירות בת קיימא, בניית מותגים באמצעות שירות איכותי ושיטות עסקיות מתורבתות.

למרות שכפר הקולינריה לא פעל במשך זמן רב מסיבות אובייקטיביות וסובייקטיביות שונות, תקופה זו סייעה למר נגוין דאק לונג לצבור ניסיון יקר ערך ולאשש עוד יותר את התמקדותו בפיתוח הזהות הקולינרית הייחודית של נין בין.

לפתח מוצרים ייחודיים ומיוחדים.

מנות העשויות מבשר עיזים היו זה מכבר מקור גאווה ומוצר ידוע במחוז נין בין. בין שלל בתי המזון והמסעדות המתמחות בבשר עיזים, יצירת מותג ייחודי בעל זהות מובחנת אינה משימה קלה. מודע לאתגרים אלה, מר נגוין דאק לונג נותר נחוש לפתח מודל מסעדה המתמחה במנות עיזים. עבורו, זו לא רק מיזם עסקי, אלא גם דרך לתרום תרומה מעשית לאזור הבירה העתיקה, ולהביא עוד יותר את התמחויות המקומיות לשווקים המקומיים והבינלאומיים.

נגוין דאק לונג הוותיק עומד ליד המוצר היקר שלו, העשוי מבשר עיזים של נין בינה.

לאחר שעבר מהאנוי לנין בין כדי להקים את עסקו, הוא תמיד האמין בבניית מוניטין באמצעות כנות וגישה שיטתית כדי לזכות באמון ובכבוד של התושבים המקומיים. כאשר הרחיב את פעילותו לשלושה מוקדים בנין בין, הוא התמקד בבניית מותג המבוסס על איכות המוצר, מחירים סבירים וחומרי גלם מבוקרים בקפדנות. במקביל, הוא חקר ויצר ללא הרף מוצרי עיזים ייחודיים רבים כגון אגרולים של עיזים, פטה עיזים, בשר עיזים מעושן, ובמיוחד שוק עיזים מעושנת - מוצר שהפך לסימן ההיכר שלו.

הרעיון לשקף את רגל העז המעושנת הגיע למר נגוין דאק לונג כאשר שם לב לפופולריות הגוברת של רגל חזיר מעושנת ספרדית בשוק הוייטנאמי. מאז ואילך, הוא הרהר כיצד ליצור מוצר דומה שיהיה וייטנאמי מובהק, תוך שמירה על הטעם האופייני של עז הרים נין בין, ובמקביל מושך טעמים מודרניים וזוכה לאהדת סועדים בינלאומיים.

תהליך הייצור במפעל הוותיק של נגוין דאק לונג מושקע היטב, ומבטיח את איכות המוצר.

כדי להפוך את הרעיון שלו למציאות, הוא יצא למסע מחקר שנמשך חודשים רבים. במהלך שלב הבדיקה, מאות מנות של רגלי עיזים מעושנות נאלצו להיזרק משום שלא עמדו בדרישות. למרות כישלונות רבים, הוא לא ויתר אלא המשיך להתאים את המתכון, לשנות את יחסי התבלינים ושיטות העישון כדי למצוא את הטעם המתאים ביותר. בשנת 2022 הושק רשמית מוצר רגל העיזים המעושנת. כאשר הוצג למומחי קולינריה בינלאומיים ולסועדים, כולל מומחי קולינריה יפנים, המוצר זכה לשבחים רבים על טעמו העשיר תוך שמירה על המתיקות הטבעית של בשר העיזים. רגל העיזים המעושנת הוצגה לאחר מכן במספר פורומים קולינריים בינלאומיים וזכתה להערכה רבה מצד מומחי קולינריה כמוצר בעל אופי וייטנאמי מובהק.

נגוין דאק לונג הוותיק (שני מימין) משתתף באופן פעיל בפעילויות אגודת היזמים הוותיקים בווייטנאם.

מעבר להתמקדות בפיתוח עסקי, מר נגוין דאק לונג מקשר באופן פעיל את קהילת התיירות והקולינריה המקומית. בשנת 2022, הוא השתתף בהקמת איגוד המסעדות המחוזי של נין בין, תחת איגוד התיירות של וייטנאם - איגוד המסעדות הראשון במדינה. מראשית דרכו, האיגוד שאף לבנות סביבה עסקית מתורבתת, תוך דחיית שיטות אופורטוניסטיות ולא בנות קיימא. עד היום, האיגוד אסף עשרות חברים, כולל מלונות רבים בדירוג 3 ו-5 כוכבים ויעדי תיירות מרכזיים. לאחר מכן, הוא המשיך להשתתף בהקמת איגוד השפים, תחת איגוד המסעדות, כדי לשפר את איכות השירות ולשמר את ערך המטבח המקומי.

מר נגוין דאק לונג משתתף באופן פעיל גם בפעילויות של אגודת העסקים של ותיקי וייטנאם. בנוסף לקשרים עסקיים וייצור, האיגוד מארגן באופן קבוע תוכניות "זוכרים את שורשינו" ופעילויות רווחה חברתית. זוהי גם אמונתם הכנה של הוותיקים, כולל מר נגוין דאק לונג, שתמיד שואפים לשמר את תכונותיהם של חייליו של הדוד הו ולתרום לקהילה.

נכון לעכשיו, מערכת המסעדות שלו מספקת תעסוקה יציבה ליותר מ-100 עובדים מקומיים, עם הכנסות ממוצעות הנעות בין 8 ל-25 מיליון וונד לחודש, מה שתורם לשיפור חייהם של המקומיים ולפיתוח התיירות בנינה בין.

מקור: https://www.qdnd.vn/noi-nguoi-chien-si-tro-ve/nguoi-cuu-chien-binh-nang-long-voi-vung-dat-co-do-1039993