מודאג לגבי הטעם של רוטב דגים מהעיר הולדתי.
"ב-30 באוגוסט, האסיפה הכללית של אגודת כפר רטבי הדגים המסורתי נאם או בחרה בי מחדש כיו"ר לקדנציה נוספת. זה לא למען רווח אישי, אלא כדי להראות לצאצאיי שעדיין יש כאן מישהו, אפילו בגיל מתקדם, שעדיין מלא תשוקה לעזור לקחת את מותג רטבי הדגים נאם או צעד קדימה", פתח מר טראן נגוק וין את סיפורו. עשר שנים כיו"ר האיגוד היו עשר שנים בהן מר וין הקדיש את עצמו בכל לבו להשבת כפר רטבי הדגים, שהיה על סף דעיכה, לתפארתו המקורית, בצעדים יציבים.
מר וין אמר שכדי לייצר רוטב דגים נאם או אותנטי, על היצרנים "לטפל ברוטב הדגים כאילו היה ילדם".
כשדין על מלאכת הכנת רוטב הדגים של נאם או, מר טראן נגוק וין סיפר בפירוט על אבני הדרך מעברה המפואר כמחווה למלך על דעיכתה. מר וין אמר שלאחר 1975, מונעים על ידי רווח, אנשים רבים בנאם או נטשו את ייצור רוטב הדגים כדי לעסוק בייצור זיקוקים. בשנת 1995, כאשר הממשלה אסרה על ייצור זיקוקים ויישמה מדיניות של הסבה מקצועית, תושבי הכפר נאם או החלו לשקול להחיות את מלאכת הכנת רוטב הדגים. בשנת 2003, מר וין הפך לאחד האומנים הראשונים בכפר שקיבלו הכשרה רשמית בהכנת רוטב דגים מהרשויות הרלוונטיות. שנתיים לאחר מכן, מלאכת הכנת רוטב הדגים החלה להופיע מחדש בהשתתפות 38 משקי בית שקיבלו הסבה מקצועית.
"מלאכת הכנת רוטב דגים המסורתית מושרשת עמוק בתודעה שלי, כך שמהעבר ועד היום, תמיד אכלתי רוטב דגים שהכנתי בעצמי. הדרך שבה אנשים בנאם או מכינים רוטב דגים היא לשלב 10 כוסות אנשובי עם 3 כוסות מלח סה הוין ( קוואנג נגאי ), ולהתסיס אותו במשך 12-24 חודשים כדי לייצר רוטב דגים. הכנת רוטב דגים טעים דורשת טכניקות רבות וניסיון לא כתוב, אך חיוני לחלוטין לדבוק בעקרונות המסורתיים. רק על ידי שמירה על ערכים אלה המוצר שלנו יכול לשרוד אצל הצרכנים. אגודת המלאכה של הכפר הוקמה בשנת 2007, ובשנת 2012 היא משכה אליה 120 משקי בית המייצרים רוטב דגים", אמר מר וין.
מלאכת הכנת רוטב הדגים נאם או זוכה לתחייה, והאומן טראן נגוק וין פועל ללא לאות עם מגזרים שונים כדי לבנות מותג משותף לכל הכפר. הוא נעזר ברוטב הדגים של חברי האיגוד כדי לקדם אותו אינספור פעמים. לאחר שכיהן כיו"ר האיגוד במשך 10 שנים, מר וין אומר ששמחתו הגדולה ביותר הייתה בשנת 2019, כאשר משרד התרבות, הספורט והתיירות הכיר במלאכת הכנת רוטב הדגים נאם או כמורשת תרבותית לאומית בלתי מוחשית. ביוני האחרון, משרד המדע והטכנולוגיה העניק הגנה גיאוגרפית לרוטב הדגים נאם או.
אני רק ניצוץ קטן..."
מר וין סיפר שכאשר נבחר ליו"ר אגודת כפר רוטב הדגים המסורתי נאם או, הוא סירב לתפקיד עקב מצב בריאותו המתדרדר. עם זאת, החברים והוועד הפועל החדש עודדו אותו להמשיך, בתקווה להעביר את תשוקתו לדור הצעיר. הוא אמר שהמלאכה המסורתית של הכפר התייצבה, אך כדי שתתפתח באופן בר-קיימא, חייבים להיות יורשים, כך שהכנת רוטב דגים אינה רק מקצוע לקשישים.
מותג רוטב הדגים נגוק וין מועדף על ידי אנשים רבים בגלל טעם רוטב הדגים העשיר והייחודי שלו, נאם או.
זה משמח שבזכות הכשרתו, אנשים רבים שלטו באומנות הכנת רוטב הדגים והפכו לחברים באיגוד. אחד מתלמידיו המצטיינים הוא מר בוי טאן פו (בן 40), הבעלים של מפעל רוטב הדגים הואונג לאנג קו. כאדם נלהב שרוצה להביא את הטעם המלוח הייחודי של מולדתו לעולם, אפילו בחו"ל, מר פו נקט בגישות חדשניות רבות כדי להגיע ללקוחות, כגון: הכנת בקבוקי רוטב דגים למזכרת (60 מ"ל) לתיירים לקחת הביתה, הכנת אבקת רוטב דגים לערבוב בקפה של רוטב דגים... "השיטות של מר פו ראויות לשבח. פו קידם ושיווק עוד יותר את רוטב הדגים נאם או. המפעל שלו מקבל בברכה גם קבוצות של מבקרים לחוות את תהליך הכנת רוטב הדגים, ומשם, תיירים יכולים גם לבקר וללמוד על ההיסטוריה של הכפר העתיק הזה של נאם או...", העיר מר וין.
במשך עשרות שנים בתחום, מר וין תמיד האמין שרוטב דגים הוא מזון הנצרך באופן קבוע על ידי אנשים רבים, ולכן ייצורו חייב להבטיח בטיחות בריאותית. רוטב הדגים שלו, מותג נגוק וין, הוא תמיד טהור, "מיוצר למספר הימים והחודשים הנכון" לפי עקרון "ארבעת הלא" (ללא חלבון סינתטי, ללא חומרים משמרים, ללא תוספים, ללא צבעי מאכל מלאכותיים). הוא תמיד משרה רוח זו על חבריו, במיוחד על הצעירים שהולכים בעקבותיו, משום שהוא חושש שבשל העומס לשוק, אנשים מסוימים עלולים להוסיף חומרים, גם אם מותר, כדי "ליישן" את רוטב הדגים. הוא גם מדגיש כי הצטרפות לחבר משמעותה להיות אחראי על שמירת המוניטין והמותג של רוטב הדגים נאם או, לא הצטרפות לאיגוד כדי להרוויח מתמיכה ממשלתית.
"כדי לשמר את זהותו של כפר נאם או, עלינו תחילה לשמר את מלאכת ייצור רוטב הדגים המסורתית. רוטב הדגים של נאם או עומד בפני הזדמנות פז, לאחר שהשיג הישגים שמעטים כפרי מלאכה מסורתיים אחרים ברחבי הארץ יכולים להשתוות להם. בשנת 2024 ייצר הכפר 300,000 ליטר רוטב דגים עבור השוק. העמותה שואפת להגיע לכמיליון ליטר בשנה תוך 5 שנים. עדיין יש הרבה עבודה לעשות. אני רק ניצוץ קטן שניצת; האם הוא ידלק בעוצמה או לא תלוי בתושבי הכפר, במיוחד בדור הצעיר...", שיתף מר וין. (המשך יבוא)
נלהב משימור מורשתם של כפרים עתיקים.
לצד המורשת התרבותית הלאומית הבלתי מוחשית של הכנת רטבי דגים, כפר נאם או, עם 500 שנות היסטוריה, מתגאה גם בשרידים היסטוריים ותרבותיים רבים, כגון: מקדש הגבירה ליו האן, חורבות הנסיכה הויין טראן, קברי אבות הכפר העתיקים, המאוזוליאום של אל הלוויתן ושרידי צ'אם... במשך שנים רבות, כסגן ראש מועצת ניהול השרידים ברמת המחוז וראש הוועדה המארגנת של פסטיבל הדיג, עם הידע הנרחב שלו במנהגים ובטקסים הרוחניים של כפר החוף, מר טראן נגוק וין ארגן פעילויות תרבותיות ייחודיות שהן ייחודיות לנאם או.
[מודעה_2]
מקור: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-nguoi-say-mam-o-lang-bien-nam-o-185241221184519323.htm
תגובה (0)