הווייטנאמים חולים כתוצאה מהרגלם לאכול אוכל מלוח.

על פי הסקר הלאומי בנושא גורמי סיכון למחלות לא מדבקות (STEPS) משנת 2021 שערך משרד הבריאות, צריכת המלח הממוצעת של אזרחי וייטנאם נותרה גבוהה, כ-8.1 גרם ליום, גבוהה משמעותית מהרמה המומלצת.

הרגל של אכילת מאכלים מלוחים מוביל ללחץ דם גבוה, אשר בתורו מפעיל לחץ על הכליות, ומכריח אותן לעבוד קשה יותר. (מקור: דיילי מייל)

על פי ארגון הבריאות העולמי (WHO), אדם מבוגר צריך לצרוך פחות מ-5 גרם מלח ביום, שווה ערך לכפית אחת. עם זאת, תוצאות הסקר הלאומי לשנת 2021 בנושא גורמי סיכון למחלות לא מדבקות (STEPS) שערך משרד הבריאות מראות כי צריכת המלח הממוצעת של אזרחי וייטנאם נותרה גבוהה, ועומדת על כ-8.1 גרם ליום.

למרות שנתון זה ירד מ-9.4 גרם ליום בשנת 2015, כמות המלח בתזונה היומית של העם הווייטנאמי עדיין גבוהה משמעותית מהמומלץ. בנוסף, 8.7% מהאוכלוסייה צורכת באופן קבוע מזונות מעובדים בעלי תכולת מלח גבוהה.

מלח חבוי בארוחות היומיומיות שלנו.

מלח נמצא לא רק במלח שולחן רגיל אלא גם בתבלינים מוכרים רבים כמו אבקת מרק, גרגירי תיבול, רוטב דגים, רוטב סויה ו-MSG. בארוחות של משפחות וייטנאמיות רבות, ההרגל של השרייה, השריה ותבלין של מזון לפני הבישול, הוספת תיבול במהלך הבישול ושימוש ברוטב טבילה בעת האכילה עדיין נפוץ מאוד.

מקערות של רוטב דגים, צלחות של אבקת תיבול, וממרח דגים מותסס ועד להרגל של טבילת פירות במלח, כמות המלח הנצרכת מדי יום גבוהה לעתים קרובות בהרבה ממה שהצרכנים מבינים. על פי סקרים, כ-70% מצריכת המלח היומית מגיעה מתבלינים המשמשים בהכנת מזון, בישול ורטבים לטבילה.

יחד עם זאת, המגמה של שימוש במזונות מעובדים במיוחד וארוחות ארוזות מראש הופכת פופולרית יותר ויותר, במיוחד בקרב צעירים וקבוצות עסוקות. מוצרים אלה מכילים לעתים קרובות כמויות גבוהות של מלח כדי לשפר את הטעם ולהאריך את חיי המדף.

על פי משרד הבריאות , כ-20% מהמלח בתזונה שלנו מגיע ממזונות מעובדים כמו נקניקיות, שימורים, חטיפים, אטריות אינסטנט, מזון קפוא ומזון מהיר. זהו מקור "נסתר" למלח שקל להתעלם ממנו, משום שצרכנים אינם מתבלים את מזונם ישירות אך עדיין סופגים כמות משמעותית של נתרן.

אכילת מאכלים מלוחים מגבירה את הסיכון ללחץ דם גבוה.

לדברי בעל התואר השני והדוקטור נגו טי הא פואנג מהמכון הלאומי לתזונה, עודף נתרן, המרכיב העיקרי במלח, יכול להגביר את חדירות כלי הדם ואת טונוס הדם, ולגרום לאגירת מים בתאים, להגברת ההתנגדות ההיקפית ולהוביל ליתר לחץ דם.

לחץ דם גבוה מתפתח לעיתים קרובות באופן שקט אך עלול לגרום לסיבוכים מסוכנים רבים כגון שבץ מוחי, שבץ מוחי והתקפי לב. מלבד פגיעה במערכת הלב וכלי הדם, צריכת מלח מוגזמת גם מעמיסה על הכליות, מה שעלול לפגוע בתפקוד הכליות, להגביר את הסיכון לאבנים בכליות ולגרום לאוסטאופורוזיס.

עבור ילדים, פיתוח הרגל של אכילת מאכלים מלוחים מגיל צעיר יכול להוביל לתלות בטעם, וליצור בקלות דפוס אכילה לא בריא של "פה מלוח". כאשר הרגל זה נמשך גם בבגרות, הסיכון לפתח מחלות כרוניות שאינן מדבקות עולה.

ד"ר טרונג הונג סון, מנהל המכון לרפואה יישומית, הצהיר כי ראיות מדעיות מראות כי הפחתת צריכת המלח לפחות מ-5 גרם ליום יכולה להוריד את לחץ הדם אצל מבוגרים עד 20%. זה משמעותי במיוחד בהתחשב בכך שיותר מ-25% מהאנשים הווייטנאמים בגילאי 18-69 סובלים מיתר לחץ דם.

הפחיתו את צריכת המלח באמצעות שינויים קטנים.

מומחים ממליצים לצרכנים לפתח את ההרגל של קריאת תוויות תזונה לפני רכישת מזון. זה נחשב למפתח לשליטה בכמות המלח, הסוכר והשומן הרווי בתזונה היומית שלהם.

אריזות מוצרים כוללות בדרך כלל מידע על תכולת נתרן או מלח. צרכנים צריכים לתעדף מוצרים עם תכולת מלח נמוכה, להגביל מזון מעובד ומזון מהיר, ולהפחית את השימוש בתבלינים מלוחים בבישול.

בארוחות משפחתיות, הפחתת צריכת המלח יכולה להתחיל בשינויים פשוטים כמו שימוש בפחות מלח בתיבול, הגבלת כמות רטבי הטבילה על השולחן, הימנעות מהשריית מזון ברוטב דגים או אבקת תיבול, והפחתת צריכת ירקות כבושים, תבשילים מלוחים ומזונות מעובדים.

בנוסף, אנשים צריכים להגביר את צריכת ירקות ירוקים, פירות טריים ומזונות טבעיים כדי לבנות תזונה בריאה יותר. התאמת הטעם צריכה להיעשות בהדרגה כדי לאפשר לגוף להסתגל, תוך הימנעות מהתפיסה המוטעית שהפחתת מלח פירושה אכילת מזון תפל לחלוטין.

הפחתת צריכת המלח אינה אומרת הימנעות ממלח מהארוחות, אלא שימוש בכמות מלח מספקת כדי להגן על הבריאות לטווח ארוך. ביום יתר לחץ דם העולמי, 17 במאי, מומחים ממשיכים לייעץ לאנשים לפעול לפי המסר "השתמשו בפחות מלח, תבלו קלות והפחיתו מזונות מלוחים" כדי למנוע יתר לחץ דם, להגן על בריאות הלב וכלי הדם ולשפר את איכות החיים.

מקור: https://baoquocte.vn/nguoi-viet-ruoc-benh-tu-thoi-quen-an-man-395025.html