הקיץ עדיין לא הגיע, אבל חום מאי הלוהט כבר סוחף את האזור המרכזי של וייטנאם וגורם לתנודות מצב רוח רבות. לאחר שהייתי רחוק מעיר הולדתי במשך למעלה מ-30 שנה, הפכתי לתושב של דה לאט בתחילת שנות ה-90.
הקיץ בדה לאט נמשך בערך מאפריל עד ספטמבר, עם מזג אוויר קריר ונעים מאוד. מכיוון שהיא ממוקמת בגובה ממוצע של 1,500 מטר מעל פני הים, הטמפרטורה כאן נעה בין 18 ל-22 מעלות צלזיוס בלבד, כלל לא לחה או חמה באופן מחניק כמו במחוזות ובערים בשפלה או בחוף כמו בין תואן, עיר הולדתי.
כמו רבים אחרים, אחר הצהריים של סוף השבוע, אני וכמה עמיתים, גם הם מחוץ לעיר, היינו מתאספים בדוכן קטן ולא יומרני בצד הדרך לכמה בירות קרות להתקרר. ובפינה הקטנה הזו של הדוכן, זיכרונות ילדות הציפו אותי, כשחברתי קנתה שתי פחיות בוטנים מבושלים מרוכל רחוב צעיר ממרכז וייטנאם לנשנש. לגמתי את הבירה ולעסתי את הבוטנים המבושלים, ונזכרתי במרחב עצום של מולדתי בתקופת הקשיים של תקופת הסובסידיות. באותה תקופה הייתי בערך בן ארבע עשרה או חמש עשרה; גיל חלומי, מלא שאיפות. אני זוכר שבכל אחר צהריים, על המרפסת הריקה של ביתנו הקש, אחרי ארוחה שהייתה בקושי משביעה, לא ממש טעימה, הבטן שלי עדיין קרה מרעב. הסל המהביל של בוטנים מבושלים שאמי הוציאה היה חלום ומקור לאושר עצום עבורנו הילדים. אז, רוב הבוטנים המבושלים היו צעירים ומצומקים; המבוגרים יותר נשמרו כדי למכור אותם תמורת כסף כדי לגמור את החודש. אלה שייצרו את הבוטנים אכלו רק את אלה שלא ניתנים למכירה; זו הייתה מציאות נפוצה בקרב חקלאים באותה תקופה, לפני הרפורמות הכלכליות במדינה. כדי שיהיו מספיק בוטנים לכל המשפחה לאכול, לאחר הקטיף, הבוטנים מוינו לשני סלים נפרדים. הסל הגדול יותר הכיל את הבוטנים הבוגרים והשמנמנים שניתן לייבש; מעטים שימשו לזרעים, והשאר נשמרו למכירה מאוחרת יותר. אם לא יובשו, הבוטנים נמכרו טריים לסוחרים שסיפקו בוטנים מבושלים ברחבי השוק. הסל הקטן יותר הכיל את הבוטנים הלא בשלים והמצומקים; אלה היוו בדרך כלל רק אחוז קטן מאוד מהבוגרים. אם היו רבים, הם היו ניתנים לקרובי משפחה לבישול ולאכילה להנאה, או נמכרו בזול לסוחרים. אבל המטרה העיקרית הייתה לבשל אותם כדי שכל המשפחה תיהנה. אכילת בוטנים מבושלים כאלה בחושך, ללא אור או אור ירח, נחשבה יותר חסרת מזל מאשר בר מזל. למרבה המזל, בסופו של דבר קיבלתי שעועית שלמרות שהיא קטנה, הייתה מתוקה וקרמית מאוד, עשירה וטעימה משום שהייתה טרייה, מבושלת עד שהייתה רכה מעל תנור עצים. פחות ברי מזל היו אלה עם שעועית לא בשלה, רק מים, קטנה מאוד, אבל עדיין מתוקה. ואז היה את "המזל הרע" של הכנסת חופן שלם של חול לפה, כי נמלים התחפרו בשעועית, וגרמו לחול להיכנס פנימה. אבל בחושך, אי אפשר היה להבחין בכך; מצקת מים לשטיפת הפה הייתה הפתרון היעיל ביותר. כדי למנוע אסון כזה, לפני הרתחת השעועית, אמי הייתה שוטפת ומשרתת אותן בקערת מים; השעועית המקולקלת הייתה צפה אל פני השטח ומוסרת. כשחשבתי על אכילת שעועית מקולקלת, חזרתי לפתע להווה; שמי ילדותי, זיכרונות רבים מהבהבים במוחי. לועסת את השעועית החמה שקנה הילד, עדיין יכולתי להריח רמז קל של עששת שנבעה מנחירי. חברתי קימטה את מצחה, והילד הסביר במהירות, "לקחתי את השעועית הזו ממישהו כדי למכור אותה למטרות רווח. ייתכן שהיו משאירים אותה בחוץ ליום וחוממים אותה שוב. אנא הבינו." צפינו בשקט בילד, שנראה מפוחד. חברתי אמרה, "זה בסדר, קדימה. תחזירו את השעועית כשתחזרו, אבל אל תמכרו אותה שוב. זה יפגע בבריאותם של אנשים אחרים." הילד הודה לנו והלך.
בוטנים מבושלים הפכו למתמחים כיום; מאכל שנמצא בכל מקום, מערים ועד אזורים כפריים. הם מתאימים לכל המעמדות החברתיים וקבוצות הגיל. זהו גם חטיף וגם מספק מגוון רחב של חומרים מזינים המועילים לבריאות האדם. על פי ניתוח פונקציונלי: בוטנים מבושלים הם מקור עשיר לחומרים מזינים. הם מכילים שפע של חלבון, סיבים, שומנים בריאים וויטמינים ומינרלים חשובים אחרים. בוטנים מציעים יתרונות בריאותיים רבים, בדומה לאגוזים יקרים אחרים. הם טובים לבריאות הלב וכלי הדם מכיוון שהם יכולים להפחית את הסיכון למחלות לב. הם מכילים מספר חומרים מזינים מועילים ללב כמו מגנזיום, ניאצין, נחושת, חומצה אולאית ונוגדי חמצון אחרים כמו רסברטרול. יחד עם זאת, הם מסייעים בהורדת כולסטרול ובמניעת הזדקנות מכיוון ששמן בוטנים מכיל כמות משמעותית של פיטוסטרולים, שהנפוץ שבהם הוא בטא-סיטוסטרול. פיטוסטרולים מסייעים בהפחתת ספיגת הכולסטרול ממערכת העיכול, ובכך מורידים את רמות הכולסטרול בדם. עם זאת, עלינו להימנע מצריכת שעועית מבושלת שהושארה בחוץ זמן רב מדי, מכיוון שהדבר עלול להזיק לבריאות, במיוחד למערכת העיכול. ככל שמתקרב הקיץ, אני נזכר בחיי העוני שחייתי כילד בעיר הולדתי; אלה באמת בלתי נשכחים, חיים פשוטים וצנועים מלאי אהבה באותם ימים נוסטלגיים.
מָקוֹר
תגובה (0)