מנות טעימות מאנשובי

[מודעה_1]

(עיתון קוואנג נגאי ) - למרות שהאנשובי קטן, ניתן לעבד אותו למגוון רחב של מנות. לאנשובי יש בשר מתוק, ארומה עדינה, טעם עשיר, והם טעימים בבישול בכל מנה. מתכונה זו ניתן לומר שאנשובי הוא "שיר מעורב" שבו כל שיר עשיר ובעל טעם.

ראשית, יש להשרות את האנשובי המבושל במלח. מנה זו קלה מאוד להכנה. פשוט להשרות את האנשובי הטרי עם כמה כפות רוטב דגים, סוכר, פלפל... השאירו לכמה עשרות דקות עד שהדג יתקשה, לאחר מכן הניחו אותו על הכיריים, שמרו על אש נמוכה, חכו שהדג ירתח כמה פעמים עד שהמים יגיעו מעט מעל המפלס והוא מוכן. פזרו מעט פלפל גרוס לפני האכילה. אורז לבן עם אנשובי מבושל במלח הוא מושלם. אני זוכר שכילד הייתי יוצא לשחק, ואז חוזר לחטט בסיר. הדג נעלם, אבל רק קצת מים מבושלים עם אנשובי הספיקו לי כדי לשמח אותי. הרמתי קערה מלאה והבאתי אותה לפטיו "לאכול". רק כמה כפות של מים עם אנשובי יכלו לגרום לקערה שלמה של אורז קר להיעלם.

אנשובי יפהפה מבושל עם כורכום. צילום: C.Duyen

המשפחה שלי גם מרבה לבשל אנשובי עם כורכום טרי קצוץ. ריח הכורכום מוזר, חריף ומפתה. האנשובי מושרים בכורכום עד לקבלת גוון צהוב עמוק, רך אך לא רך. רק מהנגיסה בדג, אפשר להריח את הארומה הריחנית. שכבת הדג בתחתית הסיר חרוכה, הארומה חזקה ומושכת. לפעמים תחתית הסיר חשופה, בעזרת כף, לאסוף צרור אבקת כורכום מעורבבת עם רוטב הדגים הדביק ולשפוך אותה על האורז זה מספיק... רק כמה ערבובים וקערת האורז נגמרת.

אנשובי מבושלים בחמוץ מתוק. צילום: C. Duyen

אנשובי מבושל הוא בדרך כלל דגים מיובשים המושרים במים חמימים במשך כעשר דקות. זה כדי לרכך את הדג המיובש, אחרת הדג הקשה לא יהיה טעים. אנשובי מבושל מוגש עם סוכר, מלח, רוטב דגים וצרור שום קצוץ מטוגן בשמן בישול. מבושל על אש נמוכה עד שהתבלינים נספגים בדג. מנה זו היא מנה "עיקרית" על שולחן האוכל. לאנשובי מבושל יש בשר מוצק אך לא קשה, כולם משבחים אותו כטעים. אם מבשלים הרבה דג, אפשר לשים אותו בצנצנת זכוכית ולשים במקרר, הוא עדיין יהיה טעים שבוע לאחר מכן.

מרק אנשובי מבושל עם עגבניות. צילום: C.Duyen

זוכרים את סיר מרק האנשובי שבושל עם חצילים בשלים? בקיץ החם, זהו מאכל אהוב על אנשים רבים. כל מה שצריך זה סיר מים, קערת חצילים בשלים פרוסים, קערת אנשובי, מעט מלח, רוטב דגים ו-MSG כדי להכין סיר מרק אנשובי טעים. למרק יש ריח מתוק של אנשובי, חדור בריח חצילים בשלים, מה שגורם לסיר האורז להתרוקן במהירות.

לגבי אנשובי, בישול סיר של דייסה דקה עם בצל ירוק ופלפל גרוס הוא גם טעים. אנשובי שזה עתה הגיעו לרציף, עדיין טריים וכסופים, ניתן להשרות בלימון, לערבב עם בצלצלי שאלוט, שום, פרחי בננה ירוקים, בוטנים ובזיליקום כדי ליצור סלט רך ומתוק. בכל פעם שאתם רואים שלושה או ארבעה דייגים יושבים על מחצלות מול המרפסת, או מקימים שולחן פלסטיק פשוט בצל עץ בתחילת הקיץ, הם בהחלט נהנים מסלט אנשובי.

טראן קאו דוין

חדשות, מאמרים קשורים:

[מודעה_2]
קישור למקור