מנות טעימות עשויות מאנשובי

[מודעה_1]

(עיתון קוואנג נגאי ) - למרות שהם קטנים, ניתן להכין אנשובי בדרכים רבות. לאנשובי יש בשר מתוק, ריחני ועשיר, והטעם שלהם נפלא ללא קשר לאופן שבו הם מבושלים. בהתבסס על מאפיין זה, ניתן לומר שאנשובי הוא "שילוב של חתיכות", כאשר כל חלק עשיר ובעל טעם.

קודם כל, אנשובי מבושל ברוטב מלוח. מנה זו קלה מאוד להכנה. פשוט מרתיחים אנשובי טרי עם כמה כפות רוטב דגים, סוכר, פלפל וכו'. נותנים לזה לשבת כמה עשרות דקות עד שהדג יציב, ואז מניחים על הכיריים על אש נמוכה. מחכים שהדג יתבשל כמה דקות עד שהרוטב יגיע לרתיחה עדינה. לפני ההגשה, מפזרים מעט פלפל גרוס. אורז לבן שנאכל עם אנשובי מבושל ברוטב מלוח הוא פשוט טעים. אני זוכר שכילד הייתי רץ מסביב ושיחק, ואז מחטט בסיר. הדג נגמר, אבל רק קצת מרוטב הבישול הספיק לי כדי לשמח אותי. הייתי מרים קערה ויושב בחוץ כדי ליהנות ממנה. רק כמה כפות מרוטב הבישול יכלו לגרום לי לסיים קערה שלמה של אורז קר.

אנשובי טעים מבושל עם כורכום. צילום: סי. דויין

המשפחה שלי מרבה לבשל אנשובי עם כורכום טרי קצוץ דק. ריח הכורכום ייחודי, ארומה חריפה אך מפתה. האנשובי סופג את הכורכום, הופך לצהוב עמוק, רך אך לא רך. רק נגיסה של שני אנשובי משחררת ארומה ריחנית. שכבת האנשובי החרוכה מעט בתחתית הסיר מדיפה ניחוח עשיר ומפתה. לפעמים, כשהסיר כמעט ריק, אנחנו פשוט אוספים כמה משאריות הכורכום המעורבבות ברוטב הדגים הסמיך ושופכים אותו על האורז - ובתוך כמה כפות, כל הקערה ריקה.

אנשובי מבושל ברוטב חמוץ מתוק. צילום: סי. דויין

תבשיל אנשובי מכינים בדרך כלל על ידי השריית אנשובי מיובש במים חמימים במשך כעשר דקות. ההשריה מרככת את הדג המיובש; אחרת, הדג יהיה קשה ויאבד מטעמו. סוכר, מלח, רוטב דגים ושום קצוץ מוקפצים בשמן מוסיפים לתבשיל האנשובי. הוא מבושל על אש נמוכה עד שהטעמים נספגים. מנה זו היא מנה קבועה בשולחן האוכל. לתבשיל האנשובי מרקם מוצק אך לא לעיס, וכולם משבחים את טעמו. אם מבשלים כמות גדולה, ניתן לאחסן אותה בצנצנת זכוכית במקרר; היא עדיין תהיה טעימה גם לאחר שבוע.

מרק אנשובי מבושל עם עגבניות. (צילום: C. Duyên)

מרק אנשובי מבושל עם עגבניות. צילום: סי. דויין

זה מזכיר לי את מרק האנשובי עם עגבניות בשלות. בקיץ החם, זהו מאכל אהוב על רבים. כל מה שצריך זה סיר מים, קערת עגבניות בשלות פרוסות, כוס אנשובי, מעט מלח, רוטב דגים ו-MSG כדי להכין מרק אנשובי טעים. למרק יש ניחוח אנשובי מתוק ומלוח, ספוג בניחוח עגבניות בשלות, מה שגורם לאורז להיעלם במהירות.

באשר לאנשובי, דייסה דקה העשויה מבצל ירוק ופלפל טחון היא גם טעימה. אנשובי טרי שנידוג, שעדיין מנצנץ בצבע כסף, ניתן להשרות במיץ ליים, לערבב עם בצל אדום, שום, פרחי בננה לא בשלים, בוטנים ונענע כדי ליצור סלט רך ומתוק. אם אתם רואים שלושה או ארבעה דייגים יושבים על מחצלות במרפסת או מקימים שולחנות פלסטיק פשוטים בצל עץ בתחילת הקיץ, אתם יכולים להיות בטוחים שהם נהנים מסלט אנשובי.

טראן קאו דוין

חדשות ומאמרים קשורים:

[מודעה_2]
קישור למקור