גב' טראן טי ין (מימין הקיצוני) אורזת מוצרים. צילום: ת'וי טראנג
זהו אחד האזורים בקהילת קין לואונג שבהם משפחות רבות עדיין עוסקות במלאכת ייבוש הדגים המסורתית. ימים שטופי שמש הם השעות העמוסות ביותר עבור מתקני ייבוש הדגים הללו. משעות הבוקר המוקדמות, דגים טריים, לאחר רכישתם, ממוינים, מנוקים, פרוסים, מושרים, ולאחר מכן מסודרים בקפידה על מתקני ייבוש לייבוש בשמש. כל מנה של דגים מיובשים היא תוצאה של חריצותם ומיומנותם של האנשים המסורים למלאכה מסורתית זו במשך שנים רבות.
גב' טראן טי ין, בעלת מפעל לעיבוד דגים מיובשים, סיפרה שתהליך הייבוש כאן עדיין שומר על שיטות מסורתיות. כדי להכין דגים מיובשים טעימים, הדג חייב להיות טרי מאוד. לאחר העיבוד הראשוני, הדג מושרה בפרופורציות הנכונות ולאחר מכן נשטף במים נקיים לפני שהוא מתובל ברוטב דגים ותבלינים. זהו הסוד למניעת מליחות יתר של הדג תוך שמירה על טעמו הטבעי. אם משתמשים בתיבול, מוסיפים אבקת צ'ילי רק ממש לפני הייבוש כדי לשמור על צבעו הטבעי של הדג. לאחר ההשריה, הדג מיובש בשמש. אם יורד גשם או שאין מספיק אור שמש, הדג מעובד מחדש ומיובש למחרת כדי להבטיח את איכות המוצר.
המתקן, המשתמש בחומרי גלם מאזור ים קיאן לואונג, מעבד מוצרים רבים כגון סקאד מיובש, אנשובי, דג כסף, ברקודה, סוגים שונים של דגים מיובשים ואנשובי מסוכרים. בממוצע, המתקן של גב' ין מייצר כ-400 ק"ג של מוצרי דגים מיובשים מוגמרים מדי חודש, כאשר הייצור גדל במהלך חגים וטט (ראש השנה הירחי). גב' ין משתתפת בקידום מוצרי הדגים המיובשים שלה באירועים וירידים רבים, ובכך זוכה להכרה רבה יותר. הודות לאיכות, יש לה יותר לקוחות ושוק יציב יותר. בשעות שיא, המוצרים המיוצרים אינם מספיקים כדי לענות על ביקוש השוק.
מלבד יצירת מוצר מקומי ייחודי, מלאכה מסורתית זו מספקת גם פרנסה לנשים רבות בזמנן הפנוי. כאשר חומרי גלם נמצאים בשפע, המתקן מגייס 5-10 אנשים להשתתפות בעיבוד, פילוט, ייבוש ואריזת הדגים. גב' לואונג הונג פונג מנצלת את הבקרים שלה כדי לפלט את הדגים. "כל משמרת, בין 8 ל-12 שעות, מכניסה לי 100,000-120,000 דונג וייט נוספות. זה מתאים לנשים כי עדיין יש להן זמן לטפל בעבודות הבית ובילדים", שיתפה גב' פונג. למרות שאינו מקור ההכנסה העיקרי, כסף זה מסייע למשפחות רבות לכסות את הוצאות המחיה, במיוחד בעונה הפחות עמוסה או כאשר תעשיית הדיג מתמודדת עם קשיים.
עם זאת, על פי מתקני עיבוד דגים מיובשים רבים בקהילת קין לואונג, פיתוח מלאכה מסורתית זו עדיין מתמודד עם קשיים רבים. מתקנים אלה הם עסקים קטנים בקנה מידה משפחתי, חסרי יכולת כלכלית להרחיב את הייצור. העיבוד נותר תלוי במידה רבה בתנאי מזג האוויר, בעיקר על ייבוש טבעי בשמש. מקורות חומרי הגלם משתנים עונתית, בעוד שהמוצרים טרם ביססו מותג.
לדברי טראן בין טרונג, סגן מזכיר ועדת המפלגה ויו"ר ועדת העם של קהילת קיין לואונג, כדי לשמר מלאכות יד מסורתיות, הקומונה ממשיכה לבחון ולתכנן אזורי ייצור מתאימים, תוך יצירת תנאים למשקי בית להתחבר יחד לקואופרטיבים כדי לשפר את כושר הייצור ולהתגבר בהדרגה על מצב הייצור בקנה מידה קטן. במקביל, הקומונה מתאמת עם מחלקות ייעודיות כדי לתמוך באנשים בגישה להון השקעה לציוד ויישום טכנולוגיית ייבוש כדי להפחית את התלות במזג האוויר; הנחיית יישום תקני בטיחות מזון, אריזה ותיוג; התמקדות בפיתוח מוצרי OCOP; וחיזוק פעילויות קידום סחר כדי ליצור חנויות יציבות למוצרים.
מקור: https://baoangiangiang.com.vn/no-am-tu-nghe-ca-kho-a491109.html
