מאמצים לשמור על הלהבה בחיים ולהפיץ את הטעמים הטעימים של האנוי.

בתוך הקצב ההולך וגובר של החיים העירוניים, "המנות הטעימות של האנוי" נשמרות בשקט ומועברות מדור לדור כחלק בלתי נפרד מנשמתה של הבירה.

החל ממשתות הקרמיקה המורכבות והמעודנות של באט טראנג שיצרה האומן נגוין טי לאם ועד למסע החייאת המטבח של האנוי באמצעות ספרים ופלטפורמות מקוונות מאת העיתונאית וו טי טויאט נהונג, מאמצים אלה תורמים לשמירה על הלהבה בחיים ולהפצת ערכו של המטבח המסורתי בחיים העכשוויים, כך שהטעמים של האנוי אינם רק זיכרון, אלא ממשיכים להיות נוכחים, תוססים ומתמשכים.

לשמור על להבת כלי החרס של באט טראנג בחיים!

עיניה של האומנית נגוין טי לאם נצצו מגאווה כשמצאה את זו שתשמור על להבת הסעודה הוייטנאמית המסורתית בחיים - כלתה, נגוין טי טו האנג. צילום: פאם הואנג הא

שימור מהות המטבח של האנוי אינו רק שימור המנות עצמן, אלא חשוב מכך, שימור האופן שבו האנשים כאן אוכלים, חיים ואוהבים, מסורת שטופחה במשך דורות.

האומן נגוין טי לאם, האדם הראשון בכפר באט טראנג שזכה בתואר אומן אמנויות הקולינריה, שיתף שכדי ליהנות ממשתה באט טראנג, יש להזמין מראש מכיוון שהמרכיבים אינם זמינים בקלות. יתר על כן, קניית מרכיבים, הכנתם ובישול דורשים מאמץ רב.

גברת נגוין טי לאם גאה מאוד שמצאה מישהו שיעזור לשמור על להבת הסעודה המסורתית בחיים - כלתה, נגוין טי טו האנג. בעקבות אמה, גברת נגוין טי טו האנג לעולם לא מפשטת אף שלב בתהליך. סעודה שלמה בבאט טראנג יכולה להכיל עד 50 מרכיבים; הסיבה להכנה מורכבת זו היא שסעודה זו הייתה בעבר "סעודה לעשירים", כאשר כל משק בית בכפר ערך סעודה שונה, אך בעלי האמצעים דרשו תשומת לב קפדנית לפרטים עד לכל עלה ירק וענף בצל...

סעודה קרמית בבט טראנג עם קערת מרק נצרי במבוק ודיונון, המוגש באופן מסורתי לקיסר. צילום: נגוק פואנג.

"הנשמה" של סעודה מסורתית בבאט טראנג חייבת להיות מרק הקלמארי ונבטי הבמבוק. מנה זו היא סימפוניה של יער, הרים, ים ומישורים, שכן היא מכילה שילוב של מוצרים שהעניק הטבע, כגון קלמארי מיובש ממחוז טאנה הואה לשעבר ונבטי במבוק שנבחרו בקפידה מאזור טאנה בי (לשעבר מחוז ין באי).

נבטי במבוק מושרים במי גשמים, תוך שמירה על החלק האמצעי בלבד, ולאחר מכן פורסים לרצועות דקות כמו קיסמי שיניים. ניקוי הקלמארי נעשה גם עם ג'ינג'ר ויין אורז, כל הזרועות והקרומים מוסרים, רק הגוף משמש, לאחר מכן מבושל, מקורר לכ-40%, ואז נצלה ונגרס.