חלזונות מבאו נגה, תה מפו טונג

אם אי פעם תהיה לכם הזדמנות לבקר בחלק הצפון-מערבי של העיר דא נאנג (קומונה הואה סון, מחוז הואה ואנג), תשמעו את שיר העם העתיק: "חלזונות מבאו נגה, תה מפו טונג." אלו שתי התמחויות מפורסמות הקשורות למטבח של קוואנג נאם - דא נאנג.

מרק החלזונות המפורסם מבאו נגה, מבושל עם בננות לא בשלות.

בעוד שתה הירוק פו ת'ונג אהוב על המקומיים בזכות טעמו המרענן והמרווה צמא, חלזונות באו נגה מרתקים את הסועדים במרקם הלעיס והעשיר ובטעמם הייחודי והבלתי נשכח.

האדמה שמייצרת מאכלים מקומיים מיוחדים.

לדברי תושבים קשישים של קהילת הואה סון, באו נגה היה במקור גוף מים גדול, עמוק ורחב המשתרע על פני 70 דונם, ביצה פראית מלאה קנים ועשבים.

בשנת 1962, כפרי בשם הואנג ת'ונג הביא צמחי לוטוס לבריכה כניסיון. בתחילה, זו הייתה רק חלקה קטנה, אך מאוחר יותר היא התפשטה ברחבי הבריכה.

כדי לשפר את האזור, הוא בנה כביש שחילק אותו לשני חלקים, ויצר את הבריכה הקדמית והבריכה האחורית, ושאב מים מבריכה אחת לשנייה כדי לשרת את ייצור האורז.

שדה הלוטוס של באו נגה

עד 1974, כל אזור באו נגה עדיין לא היה מעובד, ושימש בעיקר לגידול לוטוס - זן מקומי בשם "לוטוס סונג", שפרחיו נקצרו אך לא זרעיו.

כאשר השלום חזר, אנשים החלו להשתמש בבאו נגה לגידול דגים ודיג. בנוסף למיני דגים חדשים שהובאו באמצעות תוכניות קידום דיג, באו נגה מייצרת גם מינים ימיים מסורתיים כמו פרס, קרפיון קרוציאני, שפמנון, ראש נחש, חלזונות, צדפות וצפרדעים...

חלזונות באו נגה - מאכל כפרי אך מתוחכם.

מהחילזון המצוי, האמהות באזור הכפרי באו נג'ה הכינו במיומנות מנות טעימות רבות. לכל מנה טעם ייחודי משלה, בלתי נשכח לאחר ביס אחד בלבד, כמו מרק חלזונות, חלזונות מוקפצים עם למון גראס וצ'ילי, וחלזונות מבושלים עם בננות בוסר וכוכבי ים.

לכל מנה יש את דרך התיבול הייחודית שלה, המשלבת מרכיבים כמו כורכום, עשבי תיבול ופלפלי צ'ילי ליצירת תערובת טעמים עשירה והרמונית.

אחת המנות הייחודיות ביותר היא חלזונות מבושל עם למון גראס וצ'ילי - מאכל אהוב על גברים רבים.

לאחר תפיסתם, חלזונות מושרים במי אורז למשך הלילה כדי להסיר בוץ ולכלוך, לאחר מכן משפשפים אותם, קצוותיהם נחתכים, הם מבושלים לזמן קצר, ולאחר מכן מעורבבים עם תבלינים כמו צ'ילי, למון גראס, פלפל, שמן בוטנים וכו', ומבשלים קלות על אש קטנה כדי לספוג את הטעמים.

צלחת של חלזונות מבושלים טעימים וצבעוניים מבאו נגה.

הסוד להכנת חלזונות טעימים הוא להימנע מבישול ארוך מדי כדי למנוע מבשר החילזון להתכווץ עמוק לתוך הקליפה, אבל גם לא לבשל אותם מהר מדי כדי שהתבלינים לא יספיקו לחדור.

לאחר צלייה, לחלזונות יש סכמת צבעים מושכת את העין עם הגוון האפור-צהבהב של הקונכיות, האדום של פלפלי הצ'ילי, החום של הלימונית והירוק העז של עלי הליים.

ראוי לציין שרוטב המטבילה הנלווה אינו רוטב הדגים הרגיל עם ליים, שום וצ'ילי, אלא תערובת של משחת סויה מותססת טחונה דק, שמן בוטנים ריחני מועשר בשום, בוטנים קלויים גרוסים, סוכר ו-MSG, היוצרים טעם עשיר בלתי נשכח.

מרק חלזונות מבושל עם בננות לא בשלות

מלבד השימוש בהם במנות כמו תבשיל חלזונות עם למון גראס וצ'ילי, חלזונות מוכנים גם למרק עם בננות לא בשלות, מנה בעלת טעם כפרי מובהק. לאחר השריית החלזונות היטב, ראשיהם מוסרים, נשטפים היטב, ולאחר מכן מושרים בממרח אורז מותסס, מי כורכום, רוטב דגים, פלפל שחור, מונוסודיום גלוטמט ופלפלי צ'ילי תאילנדיים גרוסים...

עלי נענע קלופים, פרוסים ומתבלים במלח; בננות לא בשלות קלופות, פרוסות דק ומושרות במים כדי להסיר את המוהל.

בזמן הבישול, טגנו את בצל השאלוט בשמן בוטנים עד שיעלה ניחוח, הוסיפו את בשר החילזון וטגנו תוך ערבוב עד לבישול מלא, לאחר מכן הוסיפו את ציר הלחם והביאו לרתיחה. כאשר התערובת רכה, הוסיפו את הבננות הבוססות, הנענע ופרוסות כוכב הים, המתינו עד שיתרתיחו שוב, ואז תבלו לפי הטעם.

בשר החילזון הפריך והלעיס, בשילוב עם החמיצות העדינה של כוכב הים, הטעם העפיץ של בננות בוסר, הארומה של עלי פרילה, בצל ירוק, פלפל ופלפלי צ'ילי תאילנדיים חריפים, יוצר מרק עשיר ובלתי ניתן לעמוד בפניו, במיוחד במהלך ראש השנה הירחי.

זו הסיבה ששיר העם על חלזונות באו נגה עדיין מהדהד היום: "בואו לאכול חלזונות באו נגה / אחרי האוכל, שתו כוס תה מעיר הולדתי...".

Tuoitre.vn

מקור: https://tuoitre.vn/oc-buou-bau-nghe-nuoc-che-phu-thuong-20250210095249056.htm