פיתוח תיירות קולינרית בדלתא של המקונג.

בשנים האחרונות, המטבח הוייטנאמי זכה לשבחים רבים מצד מומחים בינלאומיים רבים וכלי תקשורת, כאשר מנות רבות נכללו ברשימה בין הטובות בעולם. מהות המטבח הוייטנאמי טמונה לא רק בטעמים הטעימים של המנות, אלא גם בסיפורים התרבותיים ובמנהגים של האוכלוסייה המקומית. בדלתא של המקונג, זהו משאב תיירותי שמקבל תשומת לב ומתפתח באסטרטגיות מתאימות ואותנטיות ליצירת מותג תיירות קולינרי.

תיירים מכינים סעודה במהלך טקס הזיכרון באי סון, קאן טו. צילום: קיאו מאי

חוויות טיול מגוונות הקשורות לקולינריה.

המבקרים באי קון צ'ים ( טרה וין ) לא רק מתרשמים מהנוף ומהאנשים, אלא גם זוכרים בחיבה את המטבח הפשוט, הטרי והטעים. המנות כאן מוכנות תוך שימוש במרכיבים הזמינים בקלות בגינות ביתיות ובבריכות דגים. בין המנות הבולטות ניתן למנות ארוחות כפריות הכוללות את המוצרים הייחודיים של האי קון צ'ים: שרימפס מאודה עם קוקוס, סלט פירות מנגרובים ודג ראש נחש מאודה עם דלעת... מאחורי כל מנה טעימה על השולחן באי קון צ'ים מסתתר סיפור עם מקור ברור, המפרט את המרכיבים, שיטות החקלאות וחיי היומיום של האנשים הקשורים לארץ זו.

השרימפס והקוקוסים מגיעים מגן הקוקוס של בה ת'או, הכולל מודל ייחודי של "שרימפס חובק אורז". גב' טראן נהון האן, בעלת גן בה ת'או, אמרה: "אני מגדלת קוקוסים ואורז, בשילוב עם גידול שרימפס. כאשר אורחים מגיעים לכאן, הם יכולים לחוות דיג שרימפס בשדות האורז וליהנות מקוקוס. שדה אורז זה הוא גם המקום שבו אני מספקת מרכיבים לחברי קואופרטיב התיירות באי צ'ים". גב' נגוין ביץ' ואן, ראש קואופרטיב התיירות הקהילתי של האי צ'ים, אמרה: "כל משק בית מציע פעילויות לתיירים, כולל מנות טעימות. המקום שלי מציע תה ג'ינסנג מרענן עם ריבות מקומיות שונות, בעוד שבביתה של גב' בה סואה מציעים עוגות מסורתיות עטופות בעלים". גב' טראן ת'ון קים האנג, תיירת מהו צ'י מין סיטי, אמרה: "מה שהרשים אותי יותר מכל בחווייתי באי צ'ים היה קבלת הפנים החמה מצד המקומיים. בכל מקום שהלכתי אליו היו מאכלים טעימים ליהנות מהם, וחשתי במיוחד את הנדיבות והחרוץ של האנשים דרך הסיפורים והאוכל שלהם."

אחת החוויות הפופולריות ביותר בדלתא של המקונג היא ללכת בעקבות יערנים ל"קציר דבש" ביער או מין הא בקאה מאו. "קציר דבש" הוא המונח המקומי למסע איסוף הדבש ביער, נוהג המקושר לגידול דבורים. איסוף דבש יער הוא חוויה מרגשת עבור תיירים רבים כשהם מנווטים ביערות וביצות כדי למצוא כוורות לקציר. היבט ייחודי נוסף של הטיול הוא החוויה הקולינרית באמצעות דבש. פאם דוי חאן, מאתר התיירות האקולוגית הקהילתי מואי נגואט (קא מאו), שלעתים קרובות לוקח תיירים לסיורי גידול דבורים, אמר: "כאשר קוצרים דבש ביער, אפשר אפילו לקבל מושבות דבורים צעירות. זהו מרכיב ריחני, טעים ומזין מאוד שניתן להשתמש בו להכנת מאכלים רבים המוכרים רק למקומיים." זחלי דבורים צעירים הם הגולם החדש שנוצר על ידי דבורים צעירות, והם גם המרכיב למנות טעימות רבות: סלט דבורים, דייסת דבורים, משחת דבורים צעירות, פנקייקים ממולאים בדבורים, דבורים צעירות מטוגנות פריכות... זהו מאפיין מיוחד שרק תיירים שחווים את מסע "אכילת הדבורה" יכולים ליהנות ממנו. בנוסף, קא מאו מציעה גם חוויות רבות הקשורות להתמחויות האזור, כגון דיג סרטנים, תפיסת דגי בוץ, ציד סרטנים תלת-נקודות... עם כל מסע כזה, תיירים יכולים לטבול בחייהם של האנשים המקומיים עם תגליות בלתי צפויות על תרבות, מנהגים ומסורות.

באופן דומה, קאן טו חוותה לאחרונה סיורים קולינריים רבים המושכים תיירים, כגון סיור "טקס הזיכרון באי" (אי סון), סדנאות אפייה ובישול באתרי תיירות בפונג דיאן. לדוגמה, בבית ומחנה נגאן לונג באי סון, לתיירים תמיד יש הזדמנות לחוות את המטבח המקומי, להכין מרכיבים, לבשל וליהנות מהמנות בעצמם. במהלך תהליך זה, תיירים מגלים גם את ההיבטים התרבותיים, המנהגים והמסורות של חיי היומיום של אנשים בדרום וייטנאם. דוגמה אופיינית היא סיור "טקס הזיכרון באי", שבו תיירים מכינים את הסעודה ולומדים על המנהגים הקשורים בדרך כלל לטקסי הזיכרון בדלתא של המקונג מאנשים מקומיים.

מיצוב מותג הוא הכרחי.

יישובים בדלתא המקונג שילבו באופן יזום את ניצול הערכים הקולינריים בפעילויות תיירותיות. עם זאת, הערך התרבותי של המטבח טרם נוצל ביעילות. סקרים מראים כי מקומות עם שירותי אוכל ומשקאות ייחודיים יוצרים רושם חיובי על תיירים, בונים אמון ומספקים את רצונם לחקור את התרבות הקולינרית, מאריכים את שהותם, מגדילים את ההוצאות הממוצעות ומייצרים הכנסות ליישוב, ובכך מקדמים פיתוח תיירותי. יש להכיר בכך שבהשוואה לפוטנציאל שלהם, מוצרי תיירות הקשורים למטבח במחוזות ובערים של דלתא המקונג עונים כיום רק על חלק קטן מביקוש התיירים, מקוטעים, חסרים תכנון שיטתי ואינם מקצועיים במיוחד. יתר על כן, הקידום נותר מוגבל מאוד; אין אסטרטגיה או תוכנית מתוכננת היטב לקידום המטבח המקומי וליצירת מותג אמיתי. מחוזות וערים רבים, למרות שיש להם התמחויות אטרקטיביות, לא הצליחו להגיע למספר רב של תיירים, במיוחד מבקרים בינלאומיים.

גב' נגוין טי הונג דואן, השפית הראשית במקונג סילט אקולוגיה (קאן טו), שיתפה: "המטבח המקומי הוא אחד ההיבטים שמושכים תיירים בינלאומיים. בדלתא של המקונג, שיטות הבישול פשוטות בזכות המרכיבים הטריים מאוד, המוכנים לרוב מיד לאחר הקציר או הלכידה. זהו יתרון, אך הוא יכול בקלות גם לגרום לאנשים להבין לא נכון שהתרבות הקולינרית כאן חסרה מאפיינים או נקודות עיקריות ייחודיות. לכן, עלינו לדעת כיצד לספר את הסיפור שמאחורי כל מנה ולשפר את ערכה. במקונג סילט אקולוגיה, אנו מקיימים סדנאות בישול כדי להגיע לתיירים בינלאומיים ולשתף אותם בתרבות, במנהגים ובמסורות המקומיות." למעשה, אלו פעילויות שיעדים עם מספר רב של תיירים בינלאומיים, כמו ויקטוריה קאן טו, ואם שאנג רוסטיס ומקונג סילט אקולוגיה, מתמקדים בהן לעתים קרובות כדי לאפשר לתיירים בינלאומיים לחוות מטבח מקומי. כמעט כל המלונות והיעדים הממותגים במחוזות ובערים של דלתא המקונג ייצרו באופן יזום חוויות קולינריות מרתקות.

אסטרטגיית פיתוח התיירות של וייטנאם עד 2030 מזהה תיירות קולינרית כקו מוצרים חשוב, התורם לשיפור התחרותיות והמותג של התיירות הוייטנאמית. לכל יישוב יש נקודות חוזק בניצול ערך המטבח הייחודי שלו, אך הדבר דורש אסטרטגיה ברורה ותוכנית פיתוח, במיוחד בקידום ונטוורקינג. באמצעות זאת, יישובים יכולים לבנות באופן יזום מותגים קולינריים ולקדם בהדרגה את ערך התרבות הקולינרית בתיירות.

AI LAM

מקור: https://baocantho.com.vn/phat-trien-du-lich-am-thuc-bscl-a187445.html