פו חמוץ מהרמות

שלא כמו פו בקר מהשפלה, פו חמוץ מהרמות אינו מכיל ציר עצמות, אלא מעורבב במיומנות עם מרכיבים רבים הזמינים בקלות במטבחי אנשי ההרים. זוהי מנה מוכרת בשווקים, בימי קיץ חמים או במהלך מפגשים משפחתיים.

חמוץ פו הוא תערובת הרמונית של אטריות אורז רכות, בשר חזיר צלוי פריך ושמן, ירקות טריים מרעננים, בוטנים קלויים ריחניים וחמיצות עדינה של הרוטב - שילוב טעמים מאוזן, כפרי אך מתוחכם.

רוב המרכיבים לפו חמוץ מוכנים על ידי המקומיים עצמם. אלה כוללים אטריות אורז העשויות מאורז לבן או מתערובת של אורז לבן ואורז דביק, פרוסות דק, רחבות ולעיסות. המנה כוללת גם חזיר צלוי, בדרך כלל בטן חזיר, צלוי על אש גחלים לעור פריך ובשר מתוק. מנה טעימה זו כוללת גם כבד מבושל, נקניקיות, ולפעמים מעי חזיר פרוסים דק, יחד עם עשבי תיבול טריים שונים כמו כוסברה, חסה, שמיר ובצל הגדלים בגינת הבית. בנוסף, כדי לשפר את הטעם, היא מוגשת לעתים קרובות עם בוטנים קלויים גרוסים, בצל מטוגן וגזרים ומלפפונים חמוצים מתוקים.

בפרט, הרוטב החמוץ המתוק הוא "נשמת" המנה, העשוי מחומץ אורז, ציר בשר, מיץ שזיפים חמוץ או מיץ תמרהינדי, עם תוספת סוכר, רוטב דגים, שום כתוש ומעט שמן מטוגן. טבח מיומן יכול ליצור רוטב עם איזון מושלם של טעמים חמוצים, מתוקים, שומניים ומעט חריפים, מבלי להשתלט על הארומה הטבעית של המרכיבים.

בעת הכנת המנה, אטריות האורז מחולבות עד שהן חמות, ואז מסודרות בקערה. לאחר מכן מוסיפים מעל חזיר צלוי, כבד, ירקות טריים, בוטנים ובצל מטוגן. הרוטב החמוץ המתוק יוצק באופן שווה על האטריות, ולאחר מכן מערבבים בעדינות כדי לצפות אותן באופן שווה לפני ההגשה.

המנה לא רק טעימה אלא גם קלה לעיכול, מושלמת לבקרים קרירים ואחרי צהריים יבשים של הרמות. החמיצות המרעננת מגרה את בלוטות הטעם, מונעת תחושת שובע וגורמת לסועדים ליהנות מכל ביס.

כיום, מסעדות רבות בטויאן קוואנג כללו את סאוור פו בתפריטי התיירות שלהן. אבל כדי לחוות באמת את הטעם המלא, אין כמו לשבת בכפר קטן של קבוצת מיעוט אתנית וליהנות מקערה פשוטה אך עמוקה של סאוור פו - טעם שנולד מהסלעים, הערפל וטוב ליבם של אנשי ההר.

מקור: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/pho-chua-vung-cao-5442ede/