פו חמוץ היילנד

בתוך הרי הסלע הרעועים, האנשים האתניים בדונג ואן ובמיאו ואק עדיין משמרים את מנת הפו החמוצה כחלק מזיכרונותיהם ומהטעם הייחודי של הרמה הסלעית.

בניגוד לפו בקר מהשפלה, פו חמוץ בהריון אינו מכיל ציר עצמות אלא מעורבב במיומנות עם מרכיבים רבים הזמינים במטבח של אנשי ההרים. זהו מאכל מוכר בשווקים, בימי קיץ חמים או במפגשים משפחתיים.

קערת פו חמוץ היא שילוב של רכותן של אטריות האורז, פריכותו של הבשר הצלוי, טריותם של הירקות הגולמיים, ארומה של בוטנים קלויים וחמיצות עדינה של הרוטב - שילוב טעמים הרמוני, כפרי אך מתוחכם.

המרכיבים להכנת פו חמוץ מוכנים בעיקר על ידי האנשים עצמם. מדובר באטריות פו העשויות מאורז רגיל או מאורז דביק מעורבב עם אורז רגיל, פרוסות דק, גדולות ולעיסות. חזיר צלוי, בדרך כלל בטן חזיר, נצלה על גחלים לקבלת עור פריך ובשר מתוק. מנה טעימה זו מכילה גם כבד מבושל, נקניק, לפעמים מעי דק פרוס דק וירקות טריים כמו כוסברה, חסה, שמיר, בצל... שגדלים בגינה. בנוסף, כדי להפוך את המנה לטעימה יותר, היא דורשת בוטנים קלויים מרוסקים, בצל מטוגן, גזר ומלפפונים חמוצים מתוקים.

בפרט, הרוטב החמוץ המתוק הוא החלק ה"נשמתי", המעורבב מחומץ אורז, ציר בשר, מיץ שזיפים חמוץ או מיץ תמרהינדי, סוכר, רוטב דגים, שום כתוש וקצת שמן מטוגן. האדם המיומן מערבב את הרוטב כך שיקבל את הכמות הנכונה של חמיצות, מתיקות, שומן וחריפות עדינה, מבלי להשתלט על הארומה הטבעית של המרכיבים.

בעת ההכנה, אטריות האורז מחוממות עד שהן חמות, לאחר מכן מניחים אותן בקערה, ומעליהן מוסיפים את הבשר הצלוי, הכבד, הירקות הטריים, הבוטנים והבצל המטוגן. יוצקים את הרוטב החמוץ המתוק באופן שווה, מערבבים בעדינות לספיגה ואז נהנים ממנו.

המנה לא רק טעימה אלא גם קלה לעיכול, מתאימה לאקלים הקריר של הרמות בבוקר ויבש בצהריים. הטעם החמוץ מסייע לעורר את בלוטות הטעם, מונע שעמום, וגורם לסועדים להתלהב בזמן האכילה.

כיום, מסעדות רבות בטויאן קוואנג הכניסו את הפו החמוץ לתפריטי התיירות שלהן. אבל כדי לחוות באמת את הטעם המלא, אין כמו לשבת בכפר קטן של מיעוטים אתניים וליהנות מקערה פשוטה אך עמוקה של פו חמוץ - טעם שנולד מהסלעים, מהערפל, מטוב ליבם של אנשי ההרים.

מקור: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/pho-chua-vung-cao-5442ede/