מניעת הרעלת מזון באמצעות בוטולינום

הרעלת מזון מסוג בוטולינום יכולה להיות בעלת השלכות חמורות, אך ניתן למנוע אותה לחלוטין אם ננקטים אמצעי בטיחות נאותים בעיבוד ואחסון מזון.

הרעלת מזון מסוג בוטולינום יכולה להיות בעלת השלכות חמורות, אך ניתן למנוע אותה לחלוטין אם ננקטים אמצעי בטיחות נאותים בעיבוד ואחסון מזון.

מזון המזוהם בחיידק קלוסטרידיום בוטולינום נובע מעיבוד לא בטוח ולא היגייני. כאשר מזון המזוהם בקלוסטרידיום בוטולינום נאטם (בסביבה אנאירובית), הוא מייצר רעלן בוטולינום.

מזונות ממקור לא ידוע, כאלה שעובדו ידנית ואלה שאינם עומדים בתקני היגיינה נמצאים בסיכון גבוה יותר לזיהום בוטולינום בהשוואה לסוגי מזון אחרים.

לכן, מזונות ממקור לא ידוע, כאלה שעובדו ידנית, וכאלה שאינם עומדים בתקני היגיינה נמצאים בסיכון גבוה יותר לזיהום חיידקי. אנשים אינם יכולים לקבוע אם מזון מכיל רעלן בוטולינום באמצעות החושים בלבד.

בנוגע לסיכון לזיהום בוטולינום במזונות כבושים, לדברי פרופסור חבר ד"ר נגוין דוי תין, מרצה לשעבר במכון לטכנולוגיית מזון, אוניברסיטת המדע והטכנולוגיה של האנוי , ישנן סיבות רבות לכך שמזונות כבושים יכולים להזדהם בבוטולינום.

הסיבה הראשונה היא מקורות מזון לא נקיים; מזונות כמו דגים, ירקות ופירות עשויים לגדול בסביבות המכילות חיידקי קלוסטרידיום.

כאשר אנשים קונים סוגי מזון אלה, הם לא מנקים, מחטאים או מעקרים אותם כראוי, מה שמותיר את המזון נושא חיידקים גורמי מחלות. בסביבה האטומה של תהליך הכבישה, נוצרים תנאים לחיידקי קלוסטרידיום לייצר כמויות גדולות של רעלן בוטולינום.

בנוסף, המלחה לא נכונה של מזון עלולה לייצר רעלים המזיקים לגוף. מזון שאין בו את החומציות והמליחות הנכונות מאפשר לחיידקים מזיקים להתרבות.

סימנים המעידים על זיהום מזון בקלוסטרידיום בוטולינום קשים לזיהוי. למזון אין ריח רע לא נעים, הוא אינו משנה צבע ואינו רירי, מה שמקשה על אנשים לזהותו ולהימנע ממנו.

ירקות כבושים, כמו מלפפונים כבושים או כל מזון כבוש אחר, עלולים לייצר רעלים אם לא מעובדים בזהירות ומאוחסנים בסביבה אטומה.

רעלן הבוטולינום מיוצר על ידי החיידק קלוסטרידיום בסביבה אנאירובית. לכן, ירקות כבושים, כמו מלפפונים כבושים או כל מזון כבוש אחר, אם לא מעובדים בקפידה בסביבה אטומה, עלולים לייצר רעלן זה.

רעלן הבוטולינום חזק יותר מרעלנים של חיידקים אחרים; בליעתו עלולה להיות מסוכנת, אפילו קטלנית, אם לא מטופלת במהירות.

אנו זקוקים למקור מזון נקי, המעובד על פי נהלי היגיינה ובטיחות נאותים, כך שהמזון לא יזדהם ברעלים מזיקים. חצילים כבושים ומלפפונים כבושים הם רק תוספות המסייעות לבלוט על העושר של מזונות אחרים; אין לאכול אותם בכמויות גדולות כדי למנוע נזק לגוף.

גם אם ירקות כבושים כמו חצילים ומלפפונים אינם מזוהמים ברעלים במהלך תהליך הכבישה, הם עדיין מכילים הרבה מלח. אנשים הסובלים ממצבים כמו סוכרת, השמנת יתר, כולסטרול גבוה או בעיות עיכול צריכים להימנע מאכילתם, מכיוון שהדבר עלול להחמיר את מצבם.

חיידק C. Botulinum נפוץ בסביבה ולכן יכול להיות מועבר באמצעות ייצור, הובלה, אחסון ושימוש במזון. זה נכון במיוחד לגבי מזון משומר כמו אבקת חלב, גבינה, נקניקיות, בשרים מעושנים ומזונות מותססים אנאירוביים.

שימורי מזון מעובדים בתעשייה משתמשים לעתים קרובות בחומצה חנקתית כדי לעכב את ייצור רעלן הבוטולינום. שימורי מזון המעובדים בצורה בסיסית רגישים מאוד לזיהום על ידי C. botulinum.

בנוסף, כל סוגי המזון האחרים כגון ירקות, פירות, פירות ים וכו', עדיין נמצאים בסיכון לזיהום בחיידקי קלוסטרידיום בוטולינום אם בטיחות המזון אינה מובטחת והם אינם מאוחסנים או אטומים כראוי.

סוגי מזון נפוצים הגורמים בקלות להרעלת בוטולינום כוללים כאלה המעובדים, נארזים ידנית, מיוצרים בקנה מידה קטן, על ידי משקי בית או בתנאי ייצור ירודים.

בפרט, עם המגמה הגוברת של שימוש בשקיות אטומות בוואקום לאחסון מזון, אנשים אינם מבשלים את האוכל שלהם היטב לפני האכילה.

אגף בטיחות המזון במשרד הבריאות הוסיף כי הגוף חולה עקב בליעת רעלים הנמצאים במזון, כמו גם רעלים המופרשים לאחרונה במערכת העיכול וברקמות על ידי חיידקים הפולשים לקיבה ולמעיים. רעלים אלה אינם נהרסים על ידי חומצת קיבה, נספגים במהירות לזרם הדם ומופצים בכל הגוף לתאים ברקמות שונות.

ראשית, הוא חודר לרקמות מערכת העצבים המרכזית, נקשר לקצות עצבים, ולאחר מכן גורם לתופעות קליניות שמקורן במוח המוארך, כגון הקאות ובחילות.

הרעלים נספגים במהירות גם לזרם הדם דרך הריריות של דרכי הנשימה. תקופת הדגירה היא 8-10 שעות, ובמקרים מסוימים קצרה אף עד 4 שעות.

תסמינים של הרעלת מזון כוללים: הקאות, בחילות, כאב ראש, סחרחורת, עייפות, חולשה, עור יבש, כאבי בטן, נפיחות, עצירות, חום קל או ללא חום, וללא הפרעה בהכרה.

לאחר מכן מופיעים תסמינים נוירולוגיים אופייניים: שיתוק שרירי העין: אישונים מורחבים, אובדן רפלקס האור; שיתוק שרירי הלב; שיתוק אקומדמיה (היפראופיה); שיתוק שרירי העין-מוטור (פזילה); ראייה כפולה; שיתוק חיך; התכווצות בלוע: חנק, שאיבת אף, פשיטת לסת, קושי בלעיסה ובליעה.

שיתוק שרירי הגרון: קול צרוד, קול באף, קול רך, חוסר יכולת לדבר בבירור. תסמיני שיתוק מאופיינים בדרך כלל בשיתוק סימטרי משני הצדדים.

תסמיני עיכול המשיכו להחמיר: עצירות, ירידה בהפרשות עיכול, יובש בפה ויובש בגרון.

המחלה נמשכת בין 4 ל-8 ימים. במקרים חמורים, מרכזי הדם והנשימה משותקים (קשיי נשימה, נשימה מהירה ורדודה), מה שמוביל בסופו של דבר למוות מחנק. הרעלת קלוסטרידיום בוטולינום היא נדירה אך ידועה בשל הפרוגנוזה הגרועה שלה ושיעור התמותה הגבוה.

למחלה קצב החלמה איטי יחסית ולעתים קרובות היא מותירה אחריה תופעות לוואי ארוכות טווח. ללא טיפול, המוות יכול להתרחש תוך 3-4 ימים. כיום, עם שיטות טיפול אגרסיביות ומהירות, שיעור התמותה עומד על כ-10%.

כדי למנוע הרעלת בוטולינום, מינהל בטיחות המזון ממליץ להשתמש במרכיבים בטוחים למזון בייצור ובעיבוד, ולקיים בקפדנות את כל דרישות ההיגיינה בתהליך הייצור. בייצור מזון משומר, יש להקפיד על משטר עיקור קפדני.

השתמשו רק במוצרי מזון ומרכיבים בעלי מקורות ברורים. אין להשתמש בשום אופן במוצרים משומרים שפג תוקפם, נפוחים, מקומטים, מעוותים, חלודים, פגומים או בעלי ריח, טעם או צבע יוצאי דופן; ​​יש לבשל את המזון היטב ולהרתיח מים לפני השתייה. יש לתת עדיפות לאכילת מזון טרי שהוכן ומבושל.

אין לאטום היטב מזונות ולאחסן אותם למשך תקופות ממושכות ללא הקפאה. עבור מזונות מותססים, ארוזים או אטומים באופן מסורתי (כגון מלפפונים כבושים, נבטי במבוק, חצילים כבושים וכו'), יש לוודא שהם יישארו חמוצים ומלוחים. אין לאכול מזונות שכבר אינם חמוצים.

אם מופיעים תסמינים של הרעלת בוטולינום, יש לפנות מיד למתקן הרפואי הקרוב ביותר לאבחון וטיפול בזמן.

מקור: https://baodautu.vn/phong-tranh-ngo-doc-thuc-pham-do-botulinum-d228628.html