תאנים כבושות נקיות ובריאות

תאנים כבושות שהוכנו לפי המתכון של אמא שלי הן "ממכרות". צילום: HV

עבור ילידי שנות ה-80 שגדלו באזורים כפריים עניים, תאנים בהחלט אינן בלתי מוכרות. פירות קטנים ועפיצים אלה גדלים באשכולות הנצמדים לגזע העץ.

התאנים הירוקות הקטנות הופכות לחומות-אדמדמות כשהן בשלות, ואז לסגולות כהות, וזה הזמן שבו הן מתוקות ביותר. ילדותנו נשבה הן בטעמן הפריך והעפיץ של התאנים הירוקות והן בניחוח המתוק של התאנים הבשלות.

אחר הצהריים של קיץ, ילדי הכפר היו קוראים זה לזה בהתרגשות, מתאספים לשחק בגולות, קלאס, קפיצה בחבל ומשחקים אחרים, או לקטוף תאנים לטבול במלח.

לעתים קרובות בחרנו לטפס על עצי תאנה עם גזעים כה גדולים עד שאדם אחד יחבק אותם, כשצלם מכסה את שפת הבריכה או את המקום הקריר והמוצל בקצה הכפר בו התאספנו.

התחושה של לשבת גבוה על ענף, לקטוף אשכולות של תאנים בשלות עד שזרועותיי כאבו, ואז להשליך אותן למטה לחבריי הנלהבים למטה, הייתה מענגת באופן מוזר. לא יכולתי לעמוד בפני קסם התאנים הבוסריות, לקחתי ביס פריך לפני שגלשתי למטה כדי להצטרף אליהן.

סל גדוש בתאנים, בליווי קערה של מלח כתוש ופלפלי צ'ילי, גרם לכולם להשמיע קול עונג. כל הקבוצה התאספה סביבה ונהנתה מהארוחה הטעימה. קריסות התאנים, הצחוק והשיחות התוססות מילאו את האוויר. הילדות חלפה כל כך מהר, בצל עץ התאנה ובריזה הקרירה של השדות.

אמי נהגה לקטוף אשכולות של תאנים ירוקות ולכבוש אותן בצנצנות, לאחסן אותן לאכילה בהדרגה. זו הייתה רק אחת מהדרכים הרבות שבהן אמהות הצליחו להאכיל את משפחותיהן בתקופות העוני הללו. אבל כולנו "נהנינו" ממנה כי זה היה תוספת אהובה לאורז. בקיץ, קערת מרק סרטנים עם עלי יוטה וקערת תאנים כבושות הפכו את הארוחה לטעימה להפליא.

אמי הורתה לי בקפידה שכאשר אני כובשת תאנים, עליי לחתוך אותן לחתיכות ולהשרות אותן במי מלח כדי להסיר את המוהל. לאחר מכן הבאתי סיר של מי מלח לרתיחה על הכיריים, הוספתי כמה כפיות סוכר, ערבבתי עד להמסה, ונתתי לזה להתקרר.

בינתיים, גם עזרנו לאמא ללכת לחצר האחורית כדי לתלוש כמה גבעולי למון גראס, לחפור כמה שורשי ג'ינג'ר, להוסיף חופן פלפלי צ'ילי ולקלף כמה שיני שום.

אמי הכינה צנצנת גדולה, הניחה בתוכה שכבות של תאנים, ואז פיזרה מעל מלח, סוכר, למון גראס קצוץ וג'ינג'ר. היא המשיכה להניח אותן בשכבות עד שהצנצנת התרוקנה.

את תערובת המי מלח והסוכר, שכעת התקררה, יוצקים על הצנצנת שמכילה את התאנים המסודרות, לאחר מכן מניחים גלעין נקי מעל לפני סגירת המכסה. יומיים לאחר מכן, עם פתיחת הצנצנת, לתאנים יהיה ארומה נפלאה. ניתן לאכול את התאנים הכבושות במשך שבוע שלם.

דרך מהירה נוספת לאכול אותם היא על ידי כבישתם. התאנים נשטפות, פרוסות ומושרות במי מלח, ולאחר מכן מסוננות. התבלינים הנלווים כוללים למון גראס, פלפלי צ'ילי, שום, סוכר, מלח (או אבקת תיבול), רוטב דגים ומיץ ליים.

ערבבו הכל יחד עד לקבלת תערובת אחידה, ולאחר מכן הוסיפו כמה עלי ליים קצוצים לפני ההגשה. הטעם העפיץ והפריך מעט של התאנים, הטעמים החמוצים, החריפים והמתוקים שמתמזגים עם ארומה של עלי ליים, יוצרים מנה פשוטה אך מושכת להפליא.

כיום, עם חיים נוחים יותר וארוחות מלאות ביותר מדי דגים ובשר, אנשים מתחילים לחפש את המנות הפשוטות והכפריות הללו לשינוי קצב. יש אנשים שנשבים למנות הטעימות, הנקיות והבריאות הללו, בעוד שאנחנו מכורים אליהן בגלל הזיכרונות ותחיית הילדות שהן מעוררות.

מקור: https://baoquangnam.vn/sach-lanh-sung-muoi-3140046.html