דיאן ביין, האזור המערבי ביותר של וייטנאם, הוא ביתם של 19 קבוצות אתניות, שלכל אחת מהן מנהגים, מסורות ומאפיינים תרבותיים ייחודיים משלה. שילוב זה יצר אוצר קולינרי עשיר וייחודי, המגלם את מהות ההרים והיערות של צפון מערב וייטנאם.
עם הפיכת התיירות למגזר כלכלי מרכזי במחוז, המטבח ממלא תפקיד חשוב יותר ויותר בפיתוח מוצרי תיירות ייחודיים. מאכלים מסורתיים של מיעוטים אתניים אינם עוד רק לארוחות יומיומיות, אלא קיבלו על עצמם את המשימה הנוספת של הצגת הארץ, האנשים, הפוטנציאל והזהות התרבותית של דין ביין לחברים הן בארץ והן בחו"ל.
הארוחה, עשירה בטעמי ההרים והיערות, הוכנה בידיים מיומנות.
הטבע העניק לדיין ביין מוצרים יקרים רבים ותבלינים ייחודיים האופייניים להרים וליערות, כגון מק חן, זרעי דוי, הל, אניס כוכבי ועוד. זהו הבסיס שיוצר את הקסם הייחודי של המטבח המקומי. מרכיבים אלה יצרו האנשים מנות רבות בעלות טעמי הרים ויער עשירים, האהובים על רבים. בין המוצרים שהוכרו כמוצרי OCOP בעלי דירוג 3 כוכבים במחוז, מספר משמעותי מייצג את המותגים הקולינריים של מיעוטים אתניים. בין המוצרים הבולטים נמנים: בשר תאו מיובש לו דויאן מחברת הייצור והעסקים לו טי דויאן (המלט 1, קהילת נא סאנג); בשר תאו מיובש ובשר תאו מיובש מהמערב הרחוק של מונג נה מחברת בית לו טי הויאן (המלט 1, קהילת מונג נה); ועוף שחור ואנג טונג מחברת חברה אחת בע"מ ואנג טונג (כפר הים לאם 1, רובע דין ביין פו). בשר חמוץ מונג דון וברווז כבוש במלח מונג דון עם גרגירי פלפל מקואופרטיב השירות החקלאי מונג דון (כפר דון, קומונה סאנג נה)... מוצרים אלה פופולריים לא רק בקרב המקומיים אלא גם הפכו למתנה מיוחדת לתיירים המבקרים בדיין ביין.
הקסם של המטבח של דיאן ביין אינו טמון בהכנה המורכבת שלו, אלא בפשטותו, באותנטיות ובטעמים העשירים של ההרים והיערות. כל מנה משקפת את חיי העבודה, המנהגים והכישורים הקולינריים של האנשים האתניים באזור זה.
הטעם המשכר והבלתי נשכח של יין אורז בכפרי תיירות קהילתיים.
בתרבות הקולינרית של המיעוטים האתניים של דין ביין, המטבח התאילנדי משאיר רושם עמוק עם מנות הגריל המושכות שלו. דג צלוי פא פונה טופ, מושרה במאקקהן (סוג של תבלין), למון גראס, ג'ינג'ר, צ'ילי ועשבי תיבול, נצלה על גחלים על שיפודי במבוק, ויוצר ארומה בלתי נשכחת. עוף צלוי עם מאקקהן הוא זהוב-חום, רך, מתוק ובעל טעם. מנות אלו, כאשר מוגשות עם אורז דביק, מרק עור באפלו, סלט ירקות בר עם צ'אם צ'או (רוטב טבילה), חזיר צלוי עטוף בעלי בננה, נקניקיות או בשר באפלו מעושן, יחד עם יין אורז חריף, יוצרות ארוחה מחממת לב ומסבירת פנים בבתי הכלונסאות המסורתיים של הקבוצה האתנית התאילנדית.
עוף מושרה בתבלין מק חן, וחזיר עטוף בעלי בננה וצלוי על גחלים חמים, מתהדרים בטעם עשיר ומלוח.
עם הגעתם לרמה הסלעית טואה צ'ואה, לאחר סיור במערת קו צ'ואה לה או טיול בשוק ההרים, תהיה למבקרים הזדמנות ליהנות מכוס יין תירס חריף ומותסס לצד סיר מהביל של ת'אנג קו (תבשיל המונג מסורתי). ברמה הסלעית הזו, בין רכסי ההרים המשוננים, שדות תירס ירוקים ועשירים משגשגים תחת ידיהם החרוצות של אנשי ההמונג. מגרעיני התירס הללו, יצרו ההמונג את מן מן - מאכל מסורתי מפורסם. מן מן, שבעבר היה מרכיב עיקרי יומיומי, הפך כעת למנת חתימה של אנשי ההמונג, יחד עם תבשיל סוס ת'אנג קו ויין תירס חריף ועדין. עצמות סוס וחלקי גוף מבושלים על אש קטנה עד לריכוך, מושרים בתבלינים אופייניים כמו עלי ליים, אניס כוכבי והל. בשר הסוס מושרה בנפרד ומבשל על אש קטנה עד לריכוך. אלו שמנסים זאת בפעם הראשונה עשויים לגלות שהריח מעט חריף, אך ככל שהם אוכלים יותר, כך הם משתוקקים יותר לטעם המתוק, הרך והעשיר של בשר הסוס. יחד עם טאנג קו (תבשיל מסורתי) ויין תירס, מן מן (סוג של דייסת תירס) הפך למאפיין ייחודי במסע חקר תרבות טואה צ'ואה.
דין ביין מפורסמת גם בזכות מוצרים ומשקאות חקלאיים ייחודיים רבים כגון פי נהו טארו, דלעת ירוקה טיה דין, בוטנים אדומים נא סון, יין מונג פה טה צ'אי, יין ג'יאנג ויין אורז דביק עם שמרים; תה שאן טויאט אורגני, תה ירוק שאן טויאט עתיק טואה צ'ואה; ועוגות מסורתיות כגון צ'י צ'ופ, קסאווה חאו קסן, אורז חאו קסן... כל אלה תורמים להעשרת מפת הקולינריה המקומית.
אורז דביק, ריחני ולעיס, הוא מאכל שכולם רוצים לנסות כשהם מבקרים בדיין ביין.
בשנים האחרונות, לצד ההתפתחות החזקה של התיירות, מודלים של תיירות קהילתית המקושרים לחוויה של המטבח המקומי זכו לתשומת לב גוברת. בכפרים תרבותיים רבים, בתי הארחה ומסעדות המתמחות במנות אתניות, בתמיכת הממשלה ובסיוע ובגישה חדשה לתיירות, ניצלו את הערכים התרבותיים והקולינריים הייחודיים, והביאו סיפוק לתיירים. תיירים לא רק נהנים מאוכל טעים אלא גם משתתפים ישירות בהכנה, ולומדים על המנהגים ואורח החיים של האנשים המקומיים.
המטבח הוא חלק חשוב מחיי התרבות המסורתיים. החל מהמנות הפשוטות והכפריות של המיעוטים האתניים, המטבח של ימינו נושא גם את המשימה של הצגת הזהות התרבותית, האנשים הידידותיים והחיוניות של הארץ ההיסטורית דין ביין לחברים ותיירים מקרוב ומרחוק.
לפי דיאן ביין פו
מקור: https://baoangiangiang.com.vn/su-menh-am-thuc-dien-bien-a484371.html
