טט כאן, וגם קרקרי האורז מטאן טו.

בכל שנה, בסביבות החודש הירחי השנים עשר, כפר טאן טו (קומונה של ת'ו בון, העיר דא נאנג) שוקק בניחוח של אורז דביק קלוי, ניחוח אפר קש, וצליל פצפוץ של עוגות אורז תפוחות המתבשלות באופן שווה בתבניות. טט בטאן טו מגיע מהמטבחים הקטנים, כאשר האש שלהם בוערת יומם ולילה, שם האופים משמרים בשקט את מלאכתם המסורתית.

מלאכות יד מסורתיות מאבדות בהדרגה את עוקביהן.

במשך זמן רב, טאן טו נודע ככפר מלאכה מסורתי עם פריט חיוני על מגש התרומות של אנשי קוואנג נאם (Tet) (ראש השנה הירחי): עוגות אורז תפוחות. עוגות מרובעות ופריכות אלו, הריחניות באורז דביק קלוי מעורבב עם סוכר לתת, יוצרות טעם טט ייחודי של האזור הכפרי לאורך נהר טו בון. ככל שמתקרב טט, בעוד שמקומות רבים מלאים בצבעי פריחת משמש, בטאן טו, הסימן הברור ביותר של האביב הוא האש הבלתי פוסקת במטבחים. משעות הבוקר המוקדמות, משפחות המכינות את העוגות הללו עסוקות בהכנת המרכיבים שלהן.

גב' בוי טי מואי אורזת עוגות אורז תפוחות.

צילום: מאן קואנג

בשנים קודמות, במהלך טט (ראש השנה הירחי), קרקרי האורז שיוצרו בטאן טו לא רק נמכרו באופן מקומי אלא גם הובלו על ידי סוחרים לשווקים במחוזות ובערים שכנות, ואף הגיעו להאנוי , הו צ'י מין סיטי וחו"ל. עם זאת, עם השינויים באורח החיים, מלאכת ייצור קרקרי האורז המסורתית בטאן טו מתמודדת כעת עם קשיים רבים. נכון לעכשיו, רק קומץ משקי בית נותרו מקדישים למקצוע עבודת יד טהורה זה. ההכנסה מייצור קרקרי אורז נמוכה, והעסק משגשג רק במהלך טט, מה שמאלץ משפחות רבות לחפש מקורות פרנסה אחרים.

אף על פי כן, עדיין ישנם כאלה המתמידים במלאכה זו כדרך לשמר את התרבות ולשמר את זיכרונות מולדתם. הם מכינים עוגות לא רק כדי להתפרנס, אלא גם כמחווה לסביהם ולאבותיהם, תוך שמירה על הקשר בין העבר להווה.

לדברי מר הוין אן ת'ו, עוגות אורז תפוחות הן טעם הכרחי של טט באזורים כפריים.

צילום: מאן קואנג

לאחר שעוסקת במלאכה כמעט 30 שנה, גברת בוי טי מואי (בת 66) שיתפה: "הכנת עוגות אורז תפוחות היא עבודה קשה מאוד, במיוחד צליית האורז הדביק. צריך לעמוד ולצפות כל הזמן; אם תיתן ליד להחליק אפילו מעט, האורז יישרף וכל עוגת הלחם תיהרס. בעלי ואני מכינים רק כמה עשרות קילוגרמים של אורז דביק ביום, ועובדים מהבוקר ועד מאוחר בלילה. רק ריח האורז הדביק הקלוי גורם לי להרגיש כאילו טט (ראש השנה הוייטנאמי) מתקרב"... במטבח הקטן שלה, האש תמיד חמה בימים שלפני טט, עם מנה אחת של אורז קלוי ואחריה אחרת.

שימור רוח הטט עבור הרחוקים מהבית

הכנת לביבות אורז תפוחות דורשת סבלנות. ראשית, מסירים את הגרגירים המצומקים כדי שהאורז יתפח כראוי במהלך הצלייה. כדי לקבל אלפי גרגירי אורז תפוחים פריכים, זהובים-חומים שלא נשרפים, על הטבח לדעת כיצד לכוון את האש. לאחר צליית האורז, יש להסיר בזהירות את כל הקליפות שנותרו. לאחר מכן מגיע תהליך הכנת הסוכר, תוך הקפדה על בישול הסוכר והג'ינג'ר ללא בישול יתר. לאחר שהסוכר מצטמצם בנוזל, מערבבים פנימה את האורז התפוח, לאחר מכן יוצקים את התערובת לתבניות, אוטמים היטב ומיובשים מעל גחלים.

לביבות אורז תפוחות מוכנות

צילום: מאן קואנג

לדברי גברת מואי, עסק הכנת עוגות אורז תפוחות פורח באמת רק כחודש לפני טט (ראש השנה הירחי), כך שההכנסה אינה גבוהה והיא עונתית. "לאחר ניכוי עלות המצרכים, בכל עונת טט משפחתי מרוויחה בין 10 ל-15 מיליון דונג וייטנאמי, לא גבוה בהשוואה למקצועות רבים אחרים, אבל מספיק כדי לכסות את הוצאות המחיה ולהתכונן לטט עבור ילדינו ונכדינו. אם מחשבים את העבודה, זה לא הרבה, אבל התגמול הגדול ביותר הוא שימור המלאכה שעברה בירושה מהורינו. כשהילדים והנכדים שלנו גרים רחוק, הם תמיד שואלים, 'אמא, את מכינה עוגות אורז תפוחות השנה?' לשמוע את זה נותן לי מוטיבציה להמשיך", אמרה גברת מואי בחיוך עדין.

לא רק נשים, אלא גם גברים רבים בכפר עוסקים במקצוע האפייה. מר הוין אן ת'ו (בן 62) אמר שמקצוע זה דורש קפדנות וניקיון מוחלט. "בחלק מהשנים המכירות איטיות, והעוגות שאנחנו מכינים צריכות להיאכל בהדרגה בבית. אבל אנחנו לא יכולים לסבול את הרצון לוותר על המקצוע. זהו מלאכה שעברה מאבותינו; נטישתו תהיה כמו אובדן חלק מזיכרון הכפר", הרהר מר ת'ו.

מר ת'ו סיפר כי בעבר היו בכפר טאן טו יותר מ-40 בתי עסק לייצור עוגות אורז תפוחות לטט (ראש השנה הירחי). בתי העסק הללו לא היו גדולים, אך כולם היו עסוקים מהבוקר עד הלילה, החל מהכנת המצרכים ועד לעיצוב וייבוש העוגות. נכון לעכשיו, רק כ-15 משפחות ממשיכות במלאכה, ומספקות מזון לחנויות ולשווקים.

מר וגברת הוין אן ת'ו מתמידים בשימור המלאכה המסורתית של הכנת עוגות אורז תפוחות.

צילום: מאן קואנג

לדברי מר ת'ו, האתגר הגדול ביותר הוא השוק הלא יציב וחוסר ביורשים. מכיוון שהעוגות עשויות בעבודת יד, נפח הייצור נמוך והמחיר גבוה יותר בהשוואה לעוגות תעשייתיות המיוצרות בייצור המוני. בינתיים, פחות ופחות צעירים מוכנים לשבת שעות ליד תנור פחמים. "ההכנסה מהכנת עוגות אורז תפוחות אינה גבוהה; כל עוגה מניבה רק כמה אלפי דונג ברווח. למרות זאת, אני תמיד מאמין בשימור הטעם המסורתי. טט בלי עוגות אורז תפוחות כבר לא יהיה באמת טט בכפר", טען מר ת'ו.

למרות קשיים רבים, האופים של טאן טו נותרים איתנים במלאכתם, תוך שמירה בשקט על טעמי הטט המסורתיים (ראש השנה הירחי) בתוך החיים המודרניים, כמסר לדורות הבאים על מקצוע שפרנס דורות רבים. (המשך יבוא)

מקור: https://thanhnien.vn/tet-ve-with-banh-no-tan-tho-185260127224201712.htm