בעקבות נחל שואן ג'יאנג בחיפוש אחר ריח הטחב על הסלעים.

בתוך אוויר ההרים הקריר, יושבים ליד האש ומקשיבים לקול פצפוץ הגחלים, מחכים לעלי הבננה שישנו בהדרגה את צבעם לפני פתיחת אריזת הטחב החמה והמהבילה, סועדים יכולים לחוות את הטעמים הייחודיים של הרי שואן ג'יאנג.

מי המעיין בשואן ג'יאנג צלולים כבדולח כל השנה. הנחלים מתפתלים בין מורדות ההרים, מגרגרים על סלעים מכוסי טחב, נושאים את הקרירות האופיינית לאזור ההררי של טויין קוואנג.

עבור אנשי הטאי כאן, הנחל לא רק מספק מים לחיי היומיום ולהשקיית שדות, אלא גם מעניק בנדיבות מתנה מיוחדת מהטבע: טחב על הסלעים.

טחב בשואן ג'יאנג גדל בדרך כלל כשהוא נאחז בסלעים במקורות המים הנקיים. רק חלקים בנחל עם מים צלולים, יציבים וקרירים באמת כל השנה יכולים לייצר את הטחב הטעים הזה. בעונה שבה הטחב צעיר, המקומיים מביאים סלים לנחל מוקדם בבוקר, ומסירים בעדינות כל שכבה של טחב רך ושופע הנאחז בסלעים.

תהליך הכנת טחב סלעים מורכב הרבה יותר ממה שרבים מדמיינים. לאחר הקטיף, יש לנקות את הטחב מעלים יבשים, חול וחלוקי נחל, ולאחר מכן לשפשף ולשטוף אותו פעמים רבות עד שהוא רך ואינו דביק עוד. לאחר מכן, המקומיים מערבבים את הטחב עם תבליני הרים מוכרים כמו mắc khén (סוג של פלפל בר), hạt dổi (סוג של אגוז מוסקט בר), ג'ינג'ר, למון גראס ופלפלי צ'ילי כדי ליצור את טעמו הייחודי.

מטחב, אנשי הטאי מכינים מאכלים רבים כמו מרק טחב, טחב מוקפץ, טחב מאודה, אך המפתה ביותר היא עדיין טחב צלוי. לאחר תיבול, הטחב עטוף בעלי דונג ירוקים ומונח על גחלים לוהטות. האש אינה חזקה מדי, רק מספיק חום כדי להוציא את ארומת העלים, התבלינים ואת הטעם האדמתי האופייני לטחב הנחל.

בתוך אוויר ההרים הקריר, יושבים ליד האח ומקשיבים לגחלים המתפצפצות, ומחכים לעלי הבננה שישנו בהדרגה את צבעם לפני פתיחת אריזת הטחב המהבילה, הסועדים יכולים לחוות את הטעמים הייחודיים של הרי שואן ג'יאנג. הטחב הרך והריחני, המושרה בטעם החריף של מק חן (סוג של תבלין) ובקרירות המרעננת של מי המעיין, הופכים את המנה הכפרית הזו לבלתי נשכחת.

אנשי הטאי בשואן ג'יאנג מאמינים שטחב הוא מתנה טהורה מהטבע. לכן, כאשר קוצרים טחב, הם בדרך כלל קוטפים רק כמות מספקת, ולא מגרפים אותה עד לשורשים, על מנת לשמור על הנחל נקי וירוק ולאפשר לטחב להמשיך לצמוח בעונה הבאה. גישה זו מדגימה גם את הקשר ההרמוני בין אנשים לטבע באזורי ההר.

מר הואנג ואן טוי, בן מיעוט אתני טאי תושב כפר צ'י, בקהילת שואן ג'יאנג, שיתף: "טחב הוא מאכל ותיק של אנשי הטאי בשואן ג'יאנג. בעבר, בעונת המים הצלולים, אנשים היו יורדים לנחל כדי לאסוף טחב להכנה. מאכל זה לא רק טעים אלא גם מקושר לזיכרונות ילדות ולחייהם של אנשים החיים ליד הנחל."

לצד נופי הטבע הבתוליים וחיי התרבות העשירים, בשנים האחרונות, המטבח המסורתי של שואן ג'יאנג הפך לאטרקציה מרכזית עבור תיירים. אנשים רבים מגיעים לא רק כדי להתפעל מההרים ולהקשיב לרחש הנחלים הזורמים דרך הכפרים השלווים, אלא גם כדי לחוות את טעמו של טחב צלוי ליד האש בבית על כלונסאות.

גב' נגוין טו האנג, תיירת מהאנוי, אמרה שהופתעה למדי מהטעם הייחודי של טחב צלוי, אותו טעמה לראשונה. לטחב טעם ריחני, אגוזי ומרענן באופן מובהק. האווירה הנעימה סביב האח בבית על כלונסאות בין הרי שואן ג'יאנג עזרה לה גם להעריך טוב יותר את התרבות והחיים של האנשים המקומיים.

במסע שלנו היום לחקר מחוז טויין קואנג, טחב שואן ג'יאנג אולי אינו מאכל מפואר או מפואר. עם זאת, דווקא פשטותו, טבעו הבתולי וטעמו החדור במהות ההרים והיערות הם שהופכים אותו לחלק בלתי נשכח מזיכרונותיהם של תיירים רבים. וכאשר עוזבים את שואן ג'יאנג, בין שלל הטעמים של האזור ההררי, אנשים יזכרו לנצח את הארומה החריפה מעט של טחב צלוי מעורבב עם עשן המטבח, את צליל הנחל המגמגם למרגלות ההר, ואת הכנות והפשטות של אנשי הטאי במקורות טויין קואנג.

(וייטנאם/וייטנאם+)

מקור: https://www.vietnamplus.vn/theo-dong-suoi-xuan-giang-tim-huong-reu-da-post1109478.vnp