בשר מעושן ראוי למלך מדאם סיי

בשר מעושן, המכונה גם בשר מיובש או בשר מעושן, הוא מאכל מיוחד מאזור צפון מערב וייטנאם. הוא עשוי בדרך כלל מרגל או מותן של באפלו או חזיר, כאשר הגידים מוסרים ומושרשים בתבלינים כמו ג'ינג'ר, שום, אניס כוכבי, צ'ילי ומאק חן (סוג של תבלין) לפני שהוא מעושן על אש.

אם יש לכם הזדמנות לבקר במחוז הא הואה, ארץ עשירה במסורות היסטוריות עם שרידים ואתרים נופיים, הקפידו לנסות את הבשר המעושן "המלכותי" מדאם סיי, המיוצר על ידי קואופרטיב פיתוח הייצור והסחר החקלאי דוק צ'אן באזור 6, קומונה טו היפ. חוו את הטעם הלעיס, המתוק והמלוח של הבשר בשילוב עם הטעמים הריחניים והחריפים של התבלינים. שני מוצרים אלה, לאחר חמש שנות מחקר ופיתוח של מתכונים ייחודיים משלהם, הוסמכו כמוצרי OCOP בעלי 3 כוכבים של המחוז באוקטובר האחרון.

מוצרי בשר חזיר מעושן ובשר באפלו של קואופרטיב הייצור והסחר החקלאי דוק צ'אן זמינים במחוזות ובערים רבות ברחבי הארץ.

בשר באפלו וחזיר מיובשים נצרכים בעיקר בחגים, טט (ראש השנה הירחי), או כאשר אורחים מכובדים מבקרים. כאדם נלהב מהמטבח הצפון-מערבי וייטנאמי ועם ניסיון רב שנים בתעשיית התיירות, מר נגוין טרונג דוק זיהה את הפוטנציאל של מוצרים אלה והחליט להביא את המעדן הטעים הזה מההרים למחוז פו טו. הקואופרטיב לפיתוח ייצור וסחר חקלאי דוק צ'אן הוקם בשנת 2022, כשמר נגוין טרונג דוק הוא המנהל שלו, מתוך רצון להביא מנות הרריות טעימות לקהל רחב יותר באזורים השפלה, וכן לפתח מוצרים חקלאיים ומזון כדי לשפר את איכות החיים עבורו ועבור חברי הקואופרטיב.

מר נגוין טרונג דוק שיתף: "כדי לייצר בשר מיובש טעים ואיכותי, עלינו לבחור תאו וחזירים בריאים שגודלו בדרך מסורתית. בעת הכנת הבשר, אנו בוחרים נתחים מהרבעים האחוריים עם סיבים ארוכים כדי למזער את הצטמקות הבשר במהלך הייבוש. בנוסף, על הבשר להיות ממקור ברור ולעמוד בתקני בטיחות והיגיינה של המזון. לכן, הקואופרטיב חתם על חוזה עם בית מטבחיים מורשה בקומונה ג'יה דין לייבא תאו וחזיר טריים לעיבוד. לאחר חיתוך לחתיכות גדולות, בעובי 3-4 ס"מ, הבשר מושרה בתבלינים במשך כ-5-6 שעות, ולאחר מכן תלוי על תנור עצים במשך כיומיים לפני שהוא מוכנס למכונה אטומה בוואקום לשימור ארוך יותר, תוך עמידה בדרישות הגוברות של הלקוחות."

מוצרי בשר מעושנים של Dam Say ארוזים במנות של 500 גרם, מתויגים ואטומים בוואקום לשמירה קלה.

כל מוצר מיוצר ונחקר בקפידה על ידי הבעלים, מה שמבטיח איכות וטעם נפלא. כל רצועת בשר סופגת את חום האש, מתערבבת עם עשן האש במטבח ומתייבשת, כאשר תבלינים מחלחלים לסיבי הבשר לאורך זמן. הבשר מתכווץ בהדרגה, מקבל צבע חום טבעי, וטעמו הייחודי והטעים הפך את בשר החזיר המעושן של דאם סיי, שנחשב בעבר למעדן מלכותי, למוצר ייחודי של OCOP בהשוואה למנות אחרות בהא הואה. בששת החודשים הראשונים של 2024 בלבד, הקואופרטיב סיפק כמעט 900 ק"ג של תאו ובשר חזיר מעושן לשווקים בהאנוי , הו צ'י מין סיטי, בק נין, תאי נגוין, ומחוזות וערים אחרות. לא רק שהוא מייצר רווח של מאות מיליוני דונג מדי שנה, אלא שהקואופרטיב גם מספק תעסוקה קבועה ל-5 עובדים מקומיים עם הכנסות של 5-6 מיליון דונג לחודש.

לאחר השרייה בתבלינים, הבשר מיובש מעל אש גחלים במשך כיומיים ולילות עד שהוא מתייבש בהדרגה.

החבר וו אן טואן - סגן יו"ר הוועדה העממית של קומונת טו הייפ, אמר: "כיום, יחידות ידועות רבות מייצרות מוצרים דומים עם עיצובים ואריזות מגוונים, מה שיוצר שוק תחרותי ביותר. כדי לבסס אחיזה בשוק, לצבור שם ומותג, מוצר הבשר המעושן בסגנון המלכותי של דאם סיי, לאחר שקיבל הסמכה כעומד בתקני OCOP, חייב לא רק להמשיך ולשפר את האיכות אלא גם לבנות מערכת מכירות חזקה ולפתח מותג. רק אז תהיה לו היכולת לפתח ולהרחיב את המותג עוד יותר וחזק יותר."

יחד עם מוצרים כמו עוגת קסאווה Hien Luong, תה דלעת ירוק Van Lang, פומלה ירוקה Dai Pham ועוד, בשר התאו המעושן והחזיר מקואופרטיב פיתוח הסחר והחקלאות של דוק צ'אן הוא לא רק מעדן ייחודי לפנק את הסועדים, אלא גם מתנה משמעותית וייחודית להעניק לקרובי משפחה וחברים רחוקים בכל פעם שהם חוזרים לאזור הכפרי האהוב והמסביר פנים של הא הואה.

סון לאם

מקור: https://baophutho.vn/thit-gac-bep-tien-vua-dam-say-222404.htm