מאפה חם במזג אוויר של סוף הסתיו.

בכפרי ההרים במחוז תאי נגוין הצפוני, כאשר מזג האוויר מתקרר, מטבחים רבים מתמלאים צחוק ושיחות סביב סירים של כדורי אורז דביקים מהבילים. כאן, כדורי האורז הדביקים אינם נאכלים עם סוכר אלא עם מילוי בשר. כדורים גדולים ועגולים אלה הם פינוק חם, המעורר זיכרונות ישנים רבים עבור אנשי הטאי והדאו באזור זה.

אישה אתנית דאו בקומונה יין תין אוגרת במיומנות קבוצות של כופתאות אורז דביקות מבושלות בצורה מושלמת.

במטבח הקטן של גברת הואנג טי דין בקומונה של פוק לוק, האש בוערת בעוצמה ומפזרת חום בכל רחבי הבית. על שולחן העץ, כדורי אורז לבנים וחלקים, דביקים, מוכנים בזה אחר זה, עגולים ומסודרים, כמו השמחות הפשוטות של אנשי שבט הטאי כאן.

בידיים זריזות אוספות את הכיסונים, גברת דין נזכרה בשמחה בזיכרונות ילדות. מגיל צעיר, היא הכירה וחיכתה בקוצר רוח לעונת קציר האורז, כי אז הכרוב הצעיר היה מתחיל לנבוט, ואמה הייתה מכינה כיסוני אורז דביקים עם מילוי בשר. אז, הם היו דלים, אז לפעמים לא היה בשר; המילוי היה פשוט כרוב קצוץ דק, מעוצב לכדורים, ומבושל לאכילה במקום אורז.

החיים שונים עכשיו. הבית החסון בן הקומה האחת, התנור שעדיין בוער, והמרכיבים להכנת העוגות זמינים יותר: בשר טחון, בצל ירוק וירקות ירוקים טריים. אורז דביק מעורבב עם מעט אורז רגיל, מושרה היטב, לאחר מכן נטחן לעיסה חלקה ולוש עד שהיא גמישה. המילוי מתובל לפי הטעם, מגולגל לכדורים ועוטף בבצק לבן ורך. כאשר מטילים אותו למים רותחים, העוגות צפות בהדרגה אל פני השטח, כשהשכבה החיצונית שלהן שקופה ומבריקה. לאחר הבישול, הן פשוט מוציאות מהסיר, מניחות במרק טעים, ומוכנות להנאה.

לכדורי האורז הדביקים של אנשי טאי עם מילוי בשר יש מרקם לעיס וקליל, המעורבב עם הארומה העדינה של עלי חרדל צעירים. בביס אחד, מתיקות האורז, עושר הבשר וניחוח הבצל הירוק משתלבים יחד ליצירת טעם ייחודי, עדין וכפרי.

מבה בה, נסעתי לקומונה ין תין, שם אנשי הדאו עדיין שומרים על מסורת הכנת כדורי אורז דביקים עם מילוי בשר ביום התשיעי של החודש הירחי התשיעי בכל שנה, במהלך הפסטיבל התשיעי הכפול.

גב' הואנג טי דאנג, בת למעלה מ-60, אישה משבט דאו מכפר באן טי, שיתפה: "אנחנו חייבים לעשות זאת כל שנה; אם לא נעשה זאת, משהו מרגיש חסר. אנחנו עושים זאת כדי לזכור את ימי ילדותנו, כדי שילדינו ונכדינו יוכלו לחזור הביתה ולהתאחד ולא לשכוח את זהותנו האתנית."

על פי המסורת, פסטיבל התשיעי הכפול הוא הזדמנות עבור אנשי הדאו להודות לאל הרעם, האל שהביא גשם לשדותיהם לאורך עונת הגידול. זהו גם יום להיפרד מאל הרעם כשהוא חוזר לגן עדן, ומתפלל לעונה יבשה חיובית ושגשוג לכפר. בהזדמנות זו, כולם רוצים לחזור הביתה כדי לאפות עוגות עם קרוביהם, להדליק קטורת לאבותיהם ולהתאסף סביב ארוחת איחוד.

שלא כמו כיסוני האורז הדביקים של אנשי הטאי, לכופתוני האורז הדביקים של אנשי הדאו יש מילוי ייחודי העשוי מבשר טחון, פרחי בננה אדומים ועירית. פרחי הבננה קצוצים דק, מוקפצים עם הבשר והעירית, ומשמשים כמילוי. כאשר הכיסונים מבושלים, הארומה של האורז הדביק ופרחי הבננה יוצרת טעם ייחודי ועשיר. בדרך כלל, הכיסונים נאכלים עם מרק עוף מבושל עם ג'ינג'ר וכורכום, מנה שהיא גם מחממת וגם מלאה בטעמי ההרים והיערות.

גב' דאנג סיפרה שבאותה תקופה, ילדים היו נרגשים מאוד. המבוגרים הכינו את כיסוני האורז, והקטנים עמדו מסביב למטבח וחיכו לאכול אותם. כמה משפחות עטפו כמה עשרות כיסונים נוספים בעלי בננה כדי שאלו שעבדו רחוק יוכלו לקחת איתם. מאכל כיסוני האורז הזה לא היה רק ​​אוכל, אלא קשר ששמר על אנשי הדאו קרובים זה לזה בכל סתיו.

מהסיפור, אני כמעט יכולה לדמיין את המטבח המעושן, מלא צחוק ער ושיחות. משפחתה של גברת דאנג התאספה סביב האש, כיסוני האורז הלבנים צפים בהדרגה אל פני השטח. ניחוח האורז הדביק, הבשר ופרחי הבננה התערבב ומילא את הבית. כיסוני אורז ממולאים בבשר, פינוק פשוט וכפרי שהוכן בידי אנשי ההר, הופכים למתנה של זיכרונות, של קרבה, של הכרת תודה. הם מזכירים לילדים ולנכדים את הארץ והשמיים, את הוריהם, את עונות מזג האוויר הנוח והיבולים השופעים...

מקור: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202511/thuc-banh-am-giua-troi-cuoi-thu-8320bcd/