עוגה חמה בשמי הסתיו המאוחרים

בכפרי ההרים הצפוניים של מחוז תאי נגוין, כאשר מזג האוויר קריר, מטבחים רבים שוקקים צחוק סביב סיר של באן טרוי חם. באן טרוי כאן לא נאכל עם סוכר אלא מכיל מילוי בשר. הכדורים הגדולים והעגולים הם מתנה חמה, המזכירה זיכרונות ישנים רבים של אנשי הטאי והדאו כאן.

אישה אתנית מהדאו בקומונה ין תין אוספת במיומנות מנות של באן טרוי שזה עתה בושל.

במטבח הקטן של גברת הואנג טי דין, בקומונה של פוק לוק, האש בוערת בעוצמה, ומפזרת חום בכל רחבי הבית. על שולחן העץ, כדורי אורז לבנים חלקים נולדים אחד אחד, עגולים וטהורים כמו השמחות הפשוטות של אנשי שבט הטאי כאן.

כשידיה אוספות במיומנות את העוגות, גברת דין חייכה באושר כשנזכרה בזיכרונות מילדותה. מאז שהייתה קטנה, ידעה שהיא מצפה לעונת קציר האורז, כי אז יתחילו לגדול עלי החרדל הצעירים, ואמה הייתה מכינה כיסונים ממולאים בבשר. אז, הם היו עניים, אז היו זמנים שלא היה בשר, המילוי היה רק ​​עלי חרדל קצוצים, שעוצבו לכדורים, מבושלים ונאכלים במקום אורז.

בימינו, החיים שונים. הבית מוצק, המטבח עדיין לוהט, המצרכים להכנת עוגות שלמים יותר: בשר טחון, בצל ירוק, ירקות ירוקים צעירים וטריים. אורז דביק מעורבב עם מעט אורז רגיל, מושרה היטב, לאחר מכן טוחן, ולוש עד לקבלת מרקם חלק. המילוי מתובל לפי הטעם, עוצב לכדורים עגולים, עוטף בשכבה של בצק לבן רך. כאשר נופלים לסיר עם מים רותחים, העוגה צפה בהדרגה למעלה, הקליפה שקופה ומבריקה. כשהעוגה אפויה, פשוט רוקנו אותה החוצה, שימו אותה בקערה של מרק מלוח ותוכלו ליהנות ממנה.

לבאן טרוי ממולא בשר של אנשי טיי טעם לעיס וקליל, מעורבב עם ארומה קלושה של עלי חרדל צעירים. קחו ביס, מתיקות האורז, שומן הבשר וריח הבצל הירוק מתמזגים יחד ויוצרים טעם ייחודי, קליל וכפרי.

מבאה בה, נסעתי לקומונה ין תין, שם אנשי הדאו עדיין נוהגים להכין באן טרוי ממולא בשר ביום התשיעי של החודש הירחי התשיעי בכל שנה, במהלך הפסטיבל התשיעי הכפול.

גב' הואנג טי דאנג, בת למעלה מ-60, ממוצא אתני דאו מבאן טי, שיתפה: "אני חייבת לעשות את זה כל שנה, אם אני לא עושה את זה אני מרגישה שחסר משהו. אני עושה את זה כדי לזכור את ילדותי, כדי שילדיי ונכדיי יוכלו לחזור ולהתאחד, בלי לשכוח את הזהות האתנית שלי."

על פי המנהג, פסטיבל התשיעי הכפול הוא ההזדמנות עבור אנשי הדאו להודות לאל הרעם, האל שהביא גשם לשדות לאורך עונת היבול. זהו גם היום לשלוח את אל הרעם בחזרה לגן עדן, להתפלל לעונה יבשה חיובית ולכפר משגשג. בהזדמנות זו, כולם רוצים לחזור הביתה, לעטוף עוגות עם קרוביהם, להדליק קטורת לאבותיהם ולהתאסף לארוחה משפחתית.

בניגוד לעוגות של אנשי הטאי, לבאן טרוי של אנשי הדאו יש מילוי מיוחד העשוי מבשר טחון, פרחי בננה אדומים ועירית. פרחי הבננה נקצצים, מוקפצים עם בשר ועירית ומשמשים כמילוי. כאשר העוגה אפויה, ניחוח האורז הדביק ופרחי הבננה יוצר טעם שומני ייחודי מאוד. בדרך כלל, העוגה נאכלת עם מרק עוף מבושל עם ג'ינג'ר וכורכום, זוהי מנה שהיא גם חמה לקיבה וגם עשירה בטעמי ההרים והיערות.

גברת דאנג סיפרה שבאותם ימים, ילדים היו נרגשים מאוד. המבוגרים הכינו את העוגות, והילדים עמדו מסביב למטבח וחיכו לאכול אותן. כמה משפחות עטפו כמה עשרות עוגות בעלי בננה כדי שאנשים שעבדו רחוק ייקחו איתן. מאכל הבאן טרוי לא היה רק ​​אוכל אלא גם קשר שקירב את אנשי הדאו זה את זה בכל סתיו.

דרך הסיפור, נדמה היה לי שראיתי תמונה של מטבח מעושן, שוקק צחוק. משפחתה של גברת דאנג התאספה סביב האש, כדורי האורז הלבנים צפים בהדרגה על פני המים. ריח האורז הדביק, הבשר ופרחי הבננה התערבב והתפשט ברחבי הבית. כדורי אורז ממולאים בבשר, עוגה כפרית בידי אנשי ההר, הפכו למתנה של זיכרונות, של חיבה, של הכרת תודה. הם הזכירו לילדים ולנכדים את הארץ והשמיים, את הוריהם, את עונות השנה של מזג אוויר נוח וגשם...

מקור: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202511/thuc-banh-am-giua-troi-cuoi-thu-8320bcd/