כדי שמנות מסורתיות ייצאו ממטבח הכפר, יעברו דרך יערות ונחלים ויגיעו לרשתות חנויות, סופרמרקטים או פלטפורמות מסחר אלקטרוני, זה עדיין מסע ארוך...
ממטבח כפרי לתקן OCOP
במשך זמן רב, רמת פואוק סון הייתה מפורסמת בזכות התמחויותיה הקשורות לחיי הקהילה ולטקסים התרבותיים של אנשי הבנונג. ביניהם, חזיר שחור מיובש ויין אורז דביק מזוקק באופן מסורתי הם שני מוצרים שתיירים רבים מזמינים להביא הביתה כמתנות הטבולות במהות ההרים.
כשראתה את הפוטנציאל המסחרי של מאכלים מקומיים, החלה גב' דו נגוק אן טויאט (קומונת חאם דוק) לחפש כיוון ארוך טווח עבור שתי התמחויות אלו. נחושה להפוך מאכלים מסורתיים למוצרים ממותגים, השקיעה גב' טויאט בשיפור התהליך, ביישום סטנדרטים של היגיינה ובטיחות מזון, במחקר עיצוב אריזות, בחיבור קודי QR למעקב אחר המקור ובניית פרופיל OCOP עבור המוצרים.
שני מוצריה של גב' טוייט, בשר חזיר שחור מיובש ויין אורז דביק פחם, זכו להוקרה כ-OCOP בעלת 3 כוכבים בשנת 2020. מאז, היא הרחיבה את שווקיה לערים גדולות כמו דא נאנג, הו צ'י מין סיטי והאנוי . בממוצע, בכל שנה, היא מספקת לשוק יותר מטון של בשר מיובש מוגמר ומאות ליטרים של יין אורז דביק.
לא רק פואוק סון, אלא גם אזורים רבים אחרים ברמות הגבוהות משדרגים בהדרגה מנות מסורתיות למוצרי OCOP מסחריים.
בקומונה לה איי, משק הבית של מר פוּ לונג וין בנה בהצלחה את מותג יין האורז הדביק טאם - סוג של יין מקומי המיוצר בתהליך חצי-תעשייתי עם שמרים טבעיים.
בטאי ג'יאנג, עוף מבושל בג'ינסנג, שהוא מאכל טוניק יוקרתי של אנשי קו טו, כלול כעת בתפריט של הקואופרטיב החקלאי והפרמצבטי טרונג סון קסאן באריזות נוחות למנות, בעלות תעודת OCOP. בדונג ג'יאנג, משק הבית העסקי טו מאי לי מייצר שקיקי תה פטריות טאם אויאן לינגג'י, המשלבים צמחי מרפא מקומיים עם טכנולוגיית ייבוש בהקפאה ואריזות ואקום...
מר ריה קואנג, מנהל הקואופרטיב החקלאי והפרמצבטי טרונג סון קסאן, שיתף: "במנות שעוברות מפה לאוזן, אף אחד בכפר לא רושם את המתכון. כל משפחה תבלה לפי הרגליה. בעת הכנת פרופיל ה-OCOP, היינו צריכים למדוד כל מרכיב, לכתוב את התהליך הטכני ולקבוע את ההרכב התזונתי. הדבר הקשה ביותר היה עדיין לשמר את הטעם הייחודי, מכיוון שמרכיבים כפריים רבים לא ניתנים להחלפה בתוספים תעשייתיים. זו הסיבה שאנחנו צריכים לגדל, לבשל ולבדוק את עצמנו, כל שלב הוא הרבה יותר מחמיר מבעבר."
שדרוג מוצר
על פי החלטה 148 שהוציא ראש הממשלה בשנת 2023, מוצרי OCOP מדורגים על סמך מערכת קריטריונים החל מתקני איכות ובטיחות מזון; חוזק קהילתי, סיפור מוצר; יכולת מסחור...
בשל האזור ההררי, עמידה בקריטריונים אלה גורמת לקשיים רבים עבור היצרנים. לדברי גב' קור טי נג'ה, מנהלת הקואופרטיב האקולוגי "היער הירוק" (קהילת הונג סון), באזור הגבול, לא לכל הגופים יש מומחיות טכנית. החל מהפעלת המפעל ועד כתיבת מסמכים או ביצוע בדיקות, יש ללמוד הכל מההתחלה. שלא לדבר על כך, הובלת סחורות במורד ההר כדי להשתתף בירידים או בדיקת דגימות עולה הרבה כסף וזמן.
בעיה נוספת היא כיצד לשמר את נשמתו של המטבח ההררי כאשר נאלצים להסתגל לסטנדרטים תעשייתיים. לדברי מר ריה קואנג, מוצרים מסורתיים רבים טעימים הודות לשיטות ידניות ולמרכיבים מקומיים. כאשר הם מועברים לתהליכים תעשייתיים, חלק מהטעמים משתנים, במיוחד כאשר לא ניתן להשתמש במרכיבים המקוריים עקב מגבלות שימור.
"כדי לשמר את הטעם המקורי, אנו בוחרים לשלוט בתהליך גידול חומרי הגלם. במקום לקנות מבחוץ, הקואופרטיב מטפח צמחי מרפא מקומיים, משתמש בשמרים טבעיים לבישול ואינו משתמש בתוספים סינתטיים. לעשות זאת קשה יותר, אך זה שומר על נשמת המנה", הוסיף מר קואנג.
נציג מחלקת פיתוח הכפר - מחלקת החקלאות והסביבה של העיר דא נאנג - היחידה האחראית על יישום תוכנית OCOP, אמר כי שדרוג ירקות מיוחדים מההרים כדי לעמוד בתקנים לא יוכל להצליח אם הוא מסתמך רק על מאמצי היצרנים. ממערכת השלטון המקומי, ארגונים חברתיים, איגודים שיתופיים וארגוני תמיכה בפיתוח כפרי חייבים לעבוד יחד בכל השלבים.
ההכרה של מוצר OCOP ככוכב היא רק הצעד הראשון. לאחר מכן, יש מסע של שדרוג סטנדרטים, עדכון אריזות, בקרת איכות וחיבור מסחרי כדי שהמוצר יוכל באמת לשגשג בשוק. עם התמחויות הרריות, שמירה על זהותם של מוצרים מסחריים היא המטרה ארוכת הטווח שאליה שואפת תוכנית OCOP.
מקור: https://baodanang.vn/thuc-mon-mang-di-3305576.html
תגובה (0)