תיהנו מתענוגות הקולינריים של הסתיו בהאנוי.

בסתיו, עם מזג האוויר הנוח, המטבח של האנוי הופך לעשיר עוד יותר עם מאכלים עונתיים אופייניים, ביניהן "המומחיות" של פתיתי אורז צעירים (cốm) ומנות העשויים מהם. כפרי ייצור cốm מסורתיים בהאנוי, כמו כפר וונג וכפר מו טרי, מושכים תיירים עם צליל העלי הפועם על cốm בעסקים המשפחתיים המסורתיים. Cốm אינו רק מאכל; זוהי תמצית הטבע, המגולמת בכל גרגר צעיר של אורז דביק. לאחר הקטיף, האורז הצעיר נצלה במחבת ברזל יצוק על אש נמוכה, לאחר מכן נטחן ומנופה פעמים רבות עד שגרגרי ה-cốm שטוחים, ירוקים, לעיסים וריחניים בעדינות בניחוח אורז טרי. כל שלב הוא אמנות, הדורשת תשומת לב קפדנית לפרטים, ולכן ל-cốm של האנוי אופי מעודן, אלגנטי ומורכב.

לתושבי האנוי יש דרך ייחודית לאכול פתיתי אורז ירוק (cốm), כשהם נוטלים חופנים קטנים ולועסים לאט כדי ליהנות מהמתיקות העדינה, מהארומה העדינה של האורז הצעיר, ומהמרקם הרך והלעיס שנמס על הלשון. מהמרכיב הצנוע הזה, פתיתי אורז ירוק, יצרו תושבי האנוי במיומנות אינספור מנות מעודנות, לכל אחת קסם משלה, כמו קציצות cốm, אורז דביק cốm, עוגות cốm, מרק cốm מתוק ועוד.

כל מנה היא לא רק שילוב מיומן של טעמים, אלא גם שיאם של הידיים המוכשרות והנשמה האלגנטית של תושבי טאנג אן (האנוי). קציצות אורז דביק מעוצבות לחתיכות מושלמות, מטוגנות להזהבה, פריכות מבחוץ ורכות מבפנים, מקושטות בגרגירי אורז דביקים ירוקים לעיסים, היוצרות טעם עשיר אך עדין. עוגות אורז דביקות הן סמל נוסף לתחכום - עוגות מרובעות עם מילוי חלק של שעועית מונג מעורבבת עם קוקוס מגורר, עטופות בשכבה של אורז דביק ריחני ומתוק בעדינות. וקינוחי אורז דביק כמו אורז דביק עם גרגירי אורז צעירים, אורז דביק עם גרגירי אורז צעירים, או גלידת אורז דביק... הן כולן דרכים שבהן תושבי האנוי מביעים את אהבתם והערכתם לגרגירים הרכים הללו - מתנה אופיינית של הסתיו בעיר הבירה.

בעונה זו, גם לתושבי האנוי יש דרך משלהם ליהנות מתה מנחה פואטי. על מגש קטן, מסודרים במיומנות כמה פינוקים פשוטים: פתיתי אורז ירוק טריים עטופים בעלי לוטוס ירוקים, נאכלים עם בננות ורודות, אפרסמונים אדומים, או אפרסמונים כבושים פריכים ומתוקים; לפעמים צלחת אורז דביק עם פתיתי אורז ירוקים, עוגות פתיתי אורז ירוקים, או קערת פתיתי אורז ירוקים מוקפצים לעיסים, לצד כוס קפה עשירה וריחנית עם ביצים. פינוקים פשוטים לכאורה אלה, דרך הדרך המעודנת של הנאה מהם בהאנוי, הופכים למאפיין תרבותי אלגנטי, התורמים למשיכת תיירים בכל סתיו.

מקור: https://hanoimoi.vn/thuong-vi-am-thuc-thu-ha-noi-721766.html