אהבה לארץ ולאנשיה, המתבטאת דרך עוגות מסורתיות.

אן ג'יאנג מתגאה בתרבות מגוונת, כאשר המטבח שלה ראוי לציון במיוחד. העם הוייטנאמי, הקמר, הצ'אם והסיני יצרו יחד אוצר קולינרי ייחודי לאזור הגבול הזה. בתוך אוצר זה, עוגות מסורתיות תופסות מקום מיוחד. כל עוגה מספרת סיפור, העוטף לא רק צבע וטעם אלא גם את זיכרונותיהם של אנשים רבים.

עוגות פשוטות וכפריות

עוגות מסורתיות ב- An Giang מתהדרות במגוון עשיר של טעמים בשל חילופי התרבות בין קבוצות אתניות שונות. לווייטנאמי יש bánh tét, bánh ít, bánh da lợn, bánh chuối nướng... לחמר יש bánh bò thốt nốt, bánh ống dứa, the Chanhònh have ưỰn... cô-âm), bánh bột nướng (ha nam-prang), bánh cay (ha pá)... לסינים יש bánh bao, bánh tổ, bánh bá trạng... כל עוגה מספרת סיפור על הארץ, האנשים ותהליך ההסתגלות והיצירה.

אומן Neáng Phương (משמאל).

העוגות עשויות ממרכיבים מקומיים מפורסמים כמו אורז דביק פו טאן, אורז צ'ו מוי, סוכר דקלים ביי נוי, או בננות וקוקוסים מגינת המשפחה. עיבוד העוגות הוא ברובו ידני, וכולל שלבים רבים כמו השריית האורז הדביק, טחינת הקמח, בישול הסוכר, הכנת חלב קוקוס, עטיפת עלים ואידוי העוגות... דבר הדורש קפדנות ומיומנות מהאופים. לכן, לאחר השלמתו, כל עוגה אינה רק פריט מזון, אלא גם תוצאה של סבלנות וטכניקות שעברו מדור לדור.

עוגות מסורתיות הפכו אפוא לחלק מהזיכרונות של דורות רבים, לנשמת התרבות המקומית. בתוך זרם המודרניות, אומנים עדיין משמשים בשקט כגשר בין העבר להווה, ועוזרים למטבח המסורתי להמשיך ולהישמר, להועבר מדור לדור ולהתפשט לחברים קרובים ורחוקים.

מיומנות שעברה מדור לדור

בקומונה של צ'או פונג, שם חיה קהילת הצ'אם זמן רב על פי האסלאם, אחת האומניות הבולטות ביותר של עוגות צ'אם מסורתיות היא הגב' רופאיה. היא יכולה להכין סוגים רבים של עוגות צ'אם מסורתיות, אך הפופולריות ביותר הן עוגות אורז צלויות (הא קו-אם), עוגות קמח צלויות (הא נאם-פראנג) ועוגות חריפות (הא פא)... רוב המרכיבים מוכרים מחיי דלתת המקונג, כגון קמח אורז, חלב קוקוס, ביצי עוף, ובמיוחד סוכר דקלים.

כיום, גב' רופאיה עדיין שומרת על השיטות המסורתיות שעברו מאבותיה. במטבחה הקטן, המלא בניחוח קמח ועשן עץ, היא מבצעת בקפידה כל שלב, החל מטחינת הקמח והתפחת הבצק ועד למזיגת הבלילה. כל מנה של עוגות חמות וזהובות-חומות, הנושאות את טעמן הייחודי, יוצאת מהתנור. בשנת 2022, עם עוגת הבקר הצלויה שלה, זכתה האומנית רופאיה במדליית הזהב בתחרות העוגות המסורתיות של דרום וייטנאם שנערכה בעיר קאן טו .

בקומונה או לאם, האומנית ניאנג פואנג משמרת את עוגת הקמר המסורתית העממית של אזור תאט סון. היא מפורסמת בזכות עוגת הקטום שלה, שהיא גם פשוטה וגם מורכבת. עוגה זו זיכתה אותה במדליית זהב בתחרות עוגות העם הדרומיות שנערכה בעיר קאן טו בשנת 2016. עוגת הקטום עשויה מאורז דביק, שעועית, חלב קוקוס וסוכר דקלים. העוגה עטופה בעלי דקל. תהליך העטיפה מורכב במיוחד, כאשר כל עלה שזור בקפידה ליצירת צורת רימון. לאחר העטיפה, העוגה מאודה ומוכנה להנאה. הארומה המתוקה של סוכר דקלים, עושר הקוקוס, הטעם האגוזי של השעועית והלעיסות של האורז הדביק, כולם משתלבים יחד בעוגה קטנה ויפה זו.

עבור אנשי הקמר, עוגת קטום היא גם סמל למסורת תרבותית. במהלך פסטיבלים, עוגות קטום עטופות בקפידה מסודרות בקפידה על מגשי מנחה, מוגשות לבודהה ולאבות הקדמונים, כביטוי לכבוד ואיחולים לשלום.

מושיטים יד אל הים הפתוח

בשנים האחרונות, משפחות רבות באן גיאנג פיתחו את מלאכת הכנת העוגות המסורתית שלהן לייצור מסחרי. המוצרים נארזים, מתויגים ומופצים דרך חנויות קמעונאיות וסופרמרקטים. דוגמאות אופייניות כוללות עוגות שקדים טיין אן (קומונה צ'ו מוי), עוגות אורז מאודות ת'וי טיין (קומונה מיי דוק), ועוגות אורז דביקות הוא נגי (קומונה לונג קיין)... כתוצאה מכך, עוגות פשוטות ומסורתיות אלו חרגו מגבולותיהן המקומיים והפכו למוצרים מסחריים ייחודיים של המחוז.

כדי לתמוך באומנים, מרכז המחוז אן ג'יאנג לקידום השקעות, מסחר ותיירות ארגן תוכניות הכשרה בנושא מיומנויות עיבוד, עיצוב אריזות, רישום סימנים מסחריים וכו', עבור עסקי עוגות מסורתיות. במקביל, הוא יארגן את פסטיבל העוגות המסורתיות של דרום וייטנאם - אן ג'יאנג ב-2024 וב-2025.

מצד שני, במגמה של פיתוח תיירות חווייתית, יעדים רבים שהם כפרי מלאכה מסורתיים או משקי בית המכינים עוגות מסורתיות הפכו לתחנות תיירות אטרקטיביות עבור תיירים. מטבח עוגות הצ'אם המסורתי של האומן רופיה (קומונה של צ'או פונג) נבחר על ידי חברות נסיעות כתחנה עבור תיירים מקומיים וזרים כאחד במשך שנים רבות. רוב התיירים נהנים לחוות את תהליך הכנת העוגות וליהנות מהעוגות החמות הטריות מהתנור.

ראוי לציין כי בשנת 2024, מחוז אן ג'יאנג קבע שיא של "100 עוגות מסורתיות עשויות סוכר דקלים", שהוכר על ידי ארגון השיאים של וייטנאם (VietKings). בהשתתפות מאות אומנים ומתקני ייצור מיישובים שונים, האירוע לא רק הדגים את החיוניות המתמשכת של עוגות מסורתיות, אלא גם פתח כיוון חדש בשילוב תרבות, תיירות ומסחר.

טקסט ותמונות: טיי שוין

מקור: https://baocantho.com.vn/tinh-dat-tinh-nguoi-qua-chiec-banh-que-a202607.html