קא מאו , ארץ המשגשגת על קצב הגאות והשפל, יערות המנגרובים והשרימפס הגדל במים מליחים וניזון מסחף. שרימפס קא מאו אינו גדול או ראוותני, אך הוא מוצק, מתוק ובעל טעם טוב. מהשרימפס הטרי הזה, דרך ידי המקומיים, נוצרים שרימפס מיובש בצורת טפרי ציפורים. צורתם הפשוטה אך המעודנת כאילו עוצבה מחדש עם הזמן.
אנשי קה מאו מכנים אותם "טפרי ציפורים" לא בגלל עיצוב מורכב, אלא משום שלאחר הרתחה, קילוף וייבוש בשמש, השרימפס המיובש מתעקם באופן טבעי, גופם מתכופף בעדינות וזנבותיו נסגרים כמו טפרי ציפורים קטנים. צורה מעוקלת זו היא תוצאה של שמש ורוח, ניסיון וסבלנות. לא נעשה שימוש בתבניות, לא נעשה שימוש במכונות; הכל פועל לפי הטבע, ומאפשר לשרימפס המיובש לשמור על צורתו ומהותו.
עונת הכנת שרימפס מיובש נופלת בדרך כלל על ימים שטופי שמש ויבשים. מוקדם בבוקר, כאשר הטל עדיין נאחז בעלי המנגרוב, נאספים שרימפס מהבריכות ונשטפים במים צלולים ומלוחים. לאחר מכן הם מבושלים עד לבישול קל, לא עד לבישול יתר על המידה, כדי לשמר את מתיקותם. לאחר מכן, הם מקולף ידנית, אחד אחד. משימה פשוטה לכאורה זו דורשת מיומנות והתמדה. קילוף חזק מדי ימעך את השרימפס; קילוף מהיר מדי יהרוס את צורתו. רק ידיים מנוסות יכולות לשמור על השרימפס שלם, מעוקל באופן שווה ואדום בוהק.
מגשי השרימפס מיובשים לאחר מכן בשמש. קרני השמש של קה מאו אינן קשות, אלא מתמשכות. השמש מייבשת את השרימפס באיטיות, וגורמת לבשר להתמצק ולפתח צבע כתום-ורוד טבעי, ללא צורך בתוספים. בכל צהריים, השרימפס הופכים כך שהשמש תיגע בשני הצדדים באופן שווה. בערב, השרימפס נאסף יחד כדי להגן עליהם מפני טל הלילה. תהליך זה נמשך מספר ימים עד שהשרימפס המיובש מגיע למרקם הרצוי: לא פירורי כשהוא נשבר, לא קשה ללעיסה, וריחני מבפנים ומבחוץ.
השרימפס המיובש הטוב ביותר, בצורת טופר של ציפור, הוא כזה שמרגיש קל אך יציב למגע, לא בצבע כהה מדי, עם ארומה עדינה ונעים וללא ריח דגי. כשאוכלים אחד כזה, המתיקות מתפשטת על הלשון ונשארת זמן רב. זוהי מתיקות של אור שמש, מים ואדמה סחף - מתיקות שלא זקוקה לתיבול כדי להיות באמת טעימה.
בארוחה כפרית טיפוסית, שרימפס מיובש מק'ה מאו מלווים לעתים קרובות מנות פשוטות: קערת בצלצלי שאלוט חמוצים מתוקים במהלך טט (ראש השנה הירחי), צלחת מלפפון מרענן, או קערת מרק דלעת קלה ומרעננת עם שרימפס מיובש. זה כל מה שצריך כדי להכין ארוחה שלמה. עבור אלו הרחוקים מהבית, שרימפס מיובש הוא משהו ש"מדכא נוסטלגיה". בכל פעם שמוחזרים שרימפס מיובש, זה כמו להחזיר את כל הארץ הדרומית למטבח הקטן שלהם.
נשות קה מאו עוטפות שרימפס מיובש בעיתון ישן, קושרות אותו בחוט ושולחות אותו באוטובוס לילדיהן ונכדיהן הרחוקים. זוהי מתנה קטנה, אך מלאת משמעות. היא מכילה את זיעת מגדלי השרימפס, את השמש והרוח של הארץ, וכמיהה שקטה ומרגשת.
כיום, בין שפע של מאכלים מיוחדים ארוזים בפאר, השרימפס המיובש בצורת טופר של קא מאו עדיין שומר על הקסם הכפרי הטמון בו. הוא מוצא את דרכו לסלי מתנה של טט, מלווים את אלה החוזרים מרחוק לעיר, נושאים עימם נגיעה של שמש, רוח וטעם מלוח של הבית. וכאשר חבילת השרימפס נפתחת, בלב העיר, אנשים מרגישים שטט קרוב מאוד.
ואולי, רק מלראות את צלחת השרימפס המיובש האדום הבוהק בצורת טופר על המגש, יודעים אנשי קא מאו: האביב הגיע, השנה הישנה הסתיימה, והאהבה מתחילה מחדש מדברים פשוטים.
מקור: https://baolangson.vn/tom-kho-hinh-mong-chim-5077946.html
תגובה (0)