ויכוח שנוי במחלוקת סביב רשימת מישלן

רשימת 103 המסעדות שנבחרו לראשונה על ידי מדריך מישלן, מסעדות העומדות בתקני מדריך מישלן בהאנוי ובהו צ'י מין סיטי, פורסמה בערב ה-6 ביוני ועוררה דעות מעורבות רבות.

רשימת 70 מסעדות מישלן שנויות במחלוקת (מסעדות המומלצות על ידי מדריך מישלן)

מלבד הברכות והמחמאות, גולשים רבים ברשת בפורומים רבים טענו שההערכה הנ"ל אינה הוגנת. דעות רבות טענו שהמומחים שבחרה מישלן להעריך היו סועדים זרים שלא יוכלו להבין ולהבין באופן מלא את הקולינריה של מסעדות וייטנאמיות .

למעשה, בהו צ'י מין סיטי ובהאנוי, ישנן מסעדות רבות וטעימות וותיקות שלא מוזכרות. בינתיים, גם מישלן בחרה יותר מדי מסעדות פו אך התעלמה מהכריך הוייטנאמי המפורסם.

גולשים ברשת אמרו גם שלרבים מהשמות ברשימה יש טעמים רגילים ולא מושכים. רשימת המועמדויות כוללת מסעדות מוזרות רבות בקטגוריית אוכל הרחוב, שהיא מפורסמת מאוד בווייטנאם.

מרק סרטנים וחצילים ב-Ngon Garden, מסעדה שזכתה לכבוד של מישלן ברשימת 70 המסעדות/בתי האוכל המומלצים על ידי מישלן.

בתגובה להתעניינות הקהילה כמו גם ברשתות החברתיות, אמר מר גוונדאל פולנק, המנהל הבינלאומי של מדריך מישלן, שהוא שמח מאוד לקבל את תשומת הלב הזו.

לדברי מר גוונדאל פולנק, הוויכוח והדיון של הציבור סביב רשימת מישלן יתרום להעלאת רמת המטבח הוייטנאמי בפרט והמטבח הבינלאומי בכלל.

בהתייחסו לתוצאות השנויות במחלוקת, אמר מר גוונדאל כי למדריך מישלן יש תהליך הערכה עצמאי, נפרד מהמסעדות. המעריכים עובדים באופן אנונימי לחלוטין כך שאף גורם לא משפיע על התוצאות. לכל מסעדה יהיו מעריכים רבים להערכה, אולם כל מעריך מבקר במסעדה פעם אחת בלבד, ואינו חוזר כדי לוודא את התהליך המוצע.

ראש ממשלת לוקסמבורג נהנה ממטבח וייטנאמי במסעדת נגון, מסעדה שזכתה לכבוד של מישלן ברשימת 70 המסעדות/בתי האוכל המומלצים על ידי מישלן.

"התוצאה הסופית היא תוצאה של קבוצת שמאים, לא של אדם פרטי. אנו מבטיחים שכוכב מישלן בהו צ'י מין סיטי, טוקיו או פריז הוא באותה איכות", אישר מר גוונדאל.

נציג של מדריך מישלן אמר כי צוות השופטים מגיע מ-20 מדינות וכי הפרס הוענק ביותר מ-40 מדינות וטריטוריות. למרות שיש לו סטנדרטים בינלאומיים, מישלן עדיין מדגישה את הזהות הייחודית של כל מדינה. ועד כה, לא רק בווייטנאם, מישלן התמודדה עם אתגרים כשהגיעה למדינה כלשהי בפעם הראשונה.

מר נגוין שואן קווין, המזכיר הכללי של איגוד השפים של וייטנאם, הודה כי קיבל דעות מעורבות מאנשים במקצוע. אלו רגשות מובנים, משום שמטבח, כמו יופי, תלוי בתפיסתו של כל אדם. מה שטעים לאדם אחד לא בהכרח מתאים לאחר.

עם זאת, לדברי מר נגוין שואן קווין, למישלן יש קריטריונים משלו להערכה עצמאית, כפי שהם עושים במשך מאות שנים במדינות אחרות. אין זה צירוף מקרים שעד היום, התרבויות הקולינריות של מדינות רבות עדיין מכבדות את ערך ההערכה שמביאה מישלן.

מנות ראשונות יפהפיות מאת השף סם טראן ממסעדת GIA

גב' פאם ביץ' האן, בעלת רשת המסעדות קוואן אן נגון ונגון גארדן, מאמינה שזמן יהיה התשובה הטובה ביותר להערכות איכות.

עם הופעת Quan An Ngon ו-Ngon Garden ברשימת 70 המסעדות המומלצות, גב' פאם ביץ' האן הדגישה כי תואר מישלן הוא מקור מוטיבציה מצוין למסעדות לשאוף ולשפר את שירותיהן. זהו כבוד אך גם אחריות של היחידות לאשר את שמן ואת המותג שלהן.

מָקוֹר: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/tranh-luan-trai-chieu-ve-danh-sach-vinh-danh-cua-michelin-20230607181404922.htm