מחלוקת סביב רשימת מישלן.

רשימת 103 המסעדות שנבחרו על ידי מדריך מישלן, הראשונות לעמוד בתקני מדריך מישלן להאנוי והו צ'י מין סיטי, שפורסמה בערב ה-6 ביוני, עוררה תגובות מעורבות.

רשימת 70 המסעדות הנבחרות של מדריך מישלן (מסעדות המומלצות על ידי מדריך מישלן) עוררה מחלוקת רבה.

לצד ברכות ושבחים, גולשים רבים ברשת בפורומים שונים סבורים שההערכה אינה הוגנת. רבים טוענים כי מומחי מישלן שנבחרו להעריך את המסעדות הם סועדים זרים ולכן אינם יכולים להבין ולהעריך באופן מלא את המטבח הוייטנאמי.

במציאות, בהו צ'י מין סיטי ובהאנוי ישנן מסעדות רבות וטעימות וותיקות שלא מוזכרות. בינתיים, גם מישלן בחרה יותר מדי מסעדות פו אך התעלמה מהבאן מי המפורסם של וייטנאם.

גולשים ברשת ציינו גם כי לרבים מהשמות ברשימה היו טעמים רגילים ולא מושכים. רשימת המועמדים כללה מסעדות רבות שהיו יוצאות דופן מבחינת אוכל רחוב, שהוא פופולרי מאוד בווייטנאם.

מרק הסרטנים והעגבניות בנגון גארדן, מסעדה שזכתה לכבוד של מישלן ברשימת 70 המסעדות/בתי האוכל המומלצים על ידי מישלן.

לאור תשומת הלב מצד הקהילה והרשתות החברתיות, גוונדאל פולנק, המנהל הבינלאומי של מדריך מישלן, אמר שהוא שמח מאוד על ההתעניינות הזו.

לדברי גוונדאל פולנק, הוויכוח והדיון הציבורי סביב רשימת מישלן יתרום להעלאת המטבח הוייטנאמי בפרט והמטבח הבינלאומי בכלל.

בהרחבה על התוצאות השנויות במחלוקת, הצהיר מר גוונדאל כי למדריך מישלן יש תהליך הערכה עצמאי, נפרד מזה של מסעדות בודדות. המעריכים פועלים באופן אנונימי לחלוטין כדי להבטיח שאף גורם לא משפיע על התוצאות. בעוד שמעריכים רבים מבקרים בכל מסעדה, כל אחת מהן פעם אחת בלבד, ולא חוזרים לעולם כדי לוודא שהתהליך הקבוע מתבצע.

ראש ממשלת לוקסמבורג נהנה ממטבח וייטנאמי בקואן אן נגון, מסעדה שזכתה לכבוד מטעם מישלן ברשימת 70 המסעדות/בתי האוכל המומלצים על ידי מישלן.

"התוצאה הסופית היא תוצאה של גוף קולקטיבי של מעריכים, לא של אדם בודד. אנו מבטיחים שכוכב מישלן בהו צ'י מין סיטי, טוקיו או פריז הוא באותה איכות", אישר מר גוונדאל.

לדברי נציג ממדריך מישלן, צוות השופטים מגיע מ-20 מדינות, והפרס הוענק ביותר מ-40 מדינות וטריטוריות. למרות הסטנדרטים הבינלאומיים שלה, מישלן עדיין מדגישה את הזהות הייחודית של כל מדינה. וכמו תמיד, מישלן מתמודדת עם אתגרים כשהיא נכנסת למדינה כלשהי בפעם הראשונה, לא רק בווייטנאם.

מר נגוין שואן קווין, מזכ"ל איגוד השפים של וייטנאם, הודה כי קיבל דעות מעורבות מצד אנשי מקצוע בתחום. אלו רגשות מובנים, שכן מטבח, כמו יופי, הוא סובייקטיבי. מה שטעים לאדם אחד לא בהכרח טעים לאחר.

עם זאת, לדברי מר נגוין שואן קווין, למישלן יש קריטריונים עצמאיים להערכה, אותן שיטות בהן השתמשו במאה השנים האחרונות במדינות אחרות. אין זה צירוף מקרים שעד היום קהילות קולינריות של מדינות רבות עדיין מכבדות את הערך שמישלן מספקת.

מתאבן מושך ויזואלית זה הוכן על ידי השף סם טראן ממסעדת GIA.

גב' פאם ביץ' האן, בעלת רשתות המסעדות קוואן אן נגון ונגון גארדן, מאמינה שהזמן יספק את התשובה הטובה ביותר להערכות איכות.

עם הכללת מסעדת נגון וגן נגון ברשימת 70 המסעדות/בתי האוכל המומלצים, גב' פאם ביץ' האן הדגישה כי פרס מישלן הוא מוטיבציה גדולה למסעדות לשאוף ולשפר את שירותיהן. זהו כבוד אך גם אחריות עבור מוסדות אלה לאשר את שמם ומותגם.

מָקוֹר: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/tranh-luan-trai-chieu-ve-danh-sach-vinh-danh-cua-michelin-20230607181404922.htm