תליית עטיני עיזים, מכירת עטיני חזירים.

מנושא עישון המקטרת, אנשים רבים מציירים כעת הקבלות לסיפור על עטיני חזיר ש"הופכים" לעטיני עיזים ונמכרים ללקוחות.

עטין עיזים בגריל הוא חטיף אהוב על סועדים רבים. עם זאת, אנשים רבים מאמינים שעטין עיזים אינו באמת עטין עיזים ושהוא מוחלף "באופן קסום" בעטין חזיר - צילום: CTV.

לעטין עיזים (הידוע גם בשם חזה עיזים) יש מרקם עשיר, ריחני עדין ופריך, מה שהופך אותו למאכל אהוב על רבים, במיוחד אלו שנהנים לשתות אלכוהול.

עם זאת, אנשים רבים סקפטיים: מאיפה מגיעים כל עטיני העיזים האלה?

עטין של חזיר אבל קוראים לזה עטין של עז.

לפי טואי טרה אונליין , מסעדות רבות בדונג נאי מוכרות בשר עיזים. לא מעט מהן מציינות עטין עיזים צלוי בתפריטים שלהן. עם זאת, אנשים רבים סקפטיים ותוהים, "מאיפה הם משיגים כל כך הרבה עטין עיזים?"

מכיוון שבעלי חוות תמיד מגדלים עזים למטרות רבייה ורווח, הן נרדפות רק אם הן חולות או חווות בעיות המונעות את המשך גידולן. לכן, אספקת בשר העזים לבתי מטבחיים מוגבלת מאוד, מה שמקשה על אספקת עטינים בשפע למסעדות ודוכני מזון.

מר קווין, הבעלים של מסעדת בשר העיזים הידועה קווין קה בביין הואה, שיתף: "עטיני עיזים הם נדירים; רובם עטיני חזיר. מסעדות רבות מציינות עטיני עיזים בתפריט שלהן, אך במציאות, מדובר בכריות חזה של חזירה מושרות וצלויות עבור הלקוחות."

לדברי מר קווין, המסעדה שלו מתמחה בבשר עיזים, אך התפריט מציין בבירור "עטין חזיר" כדי להבהיר זאת ולשרת לקוחות שמבקשים זאת.

"מסעדות רבות מתייגות עטיני חזיר כעטיני עיזים. במציאות, מסעדות רבות המגישות בשר עיזים קונות עטיני חזיר משווקים סיטונאיים, משרינות אותן ומוכרות אותן ללקוחות שרוצים לאכול אותן."

"אני חושב שתפריטים צריכים להיות שקופים. מכירת עטין של חזיר ולטעון שמדובר בעטין של עז היא הונאת לקוחות", התוודה קווין.

באופן דומה, מר לוק, הבעלים של מסעדת Loc Goat ליד הנהר בעיר ביין הואה, שיתף: "המסעדה קיימת כבר כמעט 10 שנים. כשפתחתי את המסעדה, הצהרתי בבירור שמדובר בעטין חזיר, לא עטין עיזים כמו מסעדות אחרות. כדי לעשות עסקים לטווח ארוך, אתה צריך להיות גלוי עם הלקוחות שלך."

מר לוק אמר שהמצב של מסעדות קטנות שמתייגות את מוצריהן כ"עטיני עיזים" כדי למכור ללקוחות הוא אמיתי. עם זאת, עטינים אלה הם למעשה עטיני חזיר הנמכרים במחיר של כ-230,000 דונג וייטנאמי לק"ג. "עטינים קפואים זולים אף יותר, רק כ-170,000-180,000 דונג וייטנאמי לק"ג", אמר מר לוק.

עיזים מגודלות לגידול, ונמכרות רק כשהן זקנות וחלשות.

בנוגע לסוגיה זו, מר נגוין טרונג ג'יאנג, ראש מחלקת גידול בעלי חיים ודיג בדונג נאי, הצהיר כי עטיני בעלי חיים, בין אם מקורם מקומי ובין אם מיובאים, מגיעים בדרך כלל מנקבות. זיהוי האם מדובר בעטיני עז או חזיר דורש בדיקה ואימות. אם המוצר כבר עבר עיבוד, קשה מאוד להבחין ביניהם.

בשוק, עטיני חזירים נפוצים יותר מעטיני עיזים מכיוון שהחזירות הן באיכות גבוהה יותר, כאשר לכל חזירה יש בדרך כלל 5-7 ק"ג עטינים. בינתיים, לכל עז יש רק כ-0.5-1 ק"ג עטינים.

נכון לעכשיו, רוב בתי הקפה והמסעדות קונים עיזים חיות ושוחטים אותן בעצמם. במחוז, יש רק 1-2 בתי מטבחיים מרכזיים ששוחטים עיזים, והתפוקה שלהם היא רק כ-20-30 עיזים ביום. עם אוכלוסיית עיזים וכבשים כוללת של כ-200,000 בדונג נאי, הביקוש בשוק כמעט מסופק.

בנוגע לפיקוח על שחיטת עיזים, מר ג'יאנג הצהיר כי המגזר הווטרינרי שולט רק על שחיטה בבתי מטבחיים רשומים ומרכזיים. עבור בתי מטבחיים בלתי חוקיים, על פי החוק, הרשויות המקומיות ברמת המחוז והקומוניה מפקחות, כאשר המגזר הווטרינרי משתתף רק כשותף.

"סוכנויות הממשלה מטפלות בזה. במחוז יש צוות פיקוח בין-סוכנותי הכולל וטרינרים, משטרה, ניהול שוק, מחלקה כלכלית , מחלקה חקלאית... כדי לבדוק שחיטה בלתי חוקית ובטיחות מזון", הוסיף מר ג'יאנג.

בנוגע לבקרת מקור בשר עיזים, אמר מר ג'יאנג שישנם שני מקורות: בתוך המחוז ומחוצה לו. בתוך המחוז, נדרש לתעד רק את פרטי מקום הרכישה לצורך מעקב בעת הצורך.

עבור עיזים מפרובינציות אחרות, המחלקה הווטרינרית של הפרובינציה שממנה העיזים נכנסות לדונג נאי תירשם ותנפיק תעודת הסגר לייצוא. רק עם הגעתן לבית מטבחיים מקומי ספציפי תבצע המחלקה הווטרינרית של דונג נאי בדיקות בהתאם לנהלים שנקבעו ותדביק חותמת הסגר אם המזון עומד בתקני ההיגיינה.

על פי הסטטיסטיקה, אוכלוסיית העיזים הכוללת בדונג נאי היא כ-200,000, שווה ערך לכ-10.5% מכלל אוכלוסיית החזירים (1.92 מיליון). בכל המחוז יש בית מטבחיים אחד לעיזים, בעוד שיש יותר מ-40 בתי מטבחיים מרכזיים לחזירים. כל עז שוקלת רק כ-20-30 ק"ג, בעוד שחזירים יכולים לשקול עד 90-100 ק"ג (פי 3-5 כבדים יותר).

קרא עוד חזרה לדף הבית

חזרה לנושא

הא מי - מיקום

מקור: https://tuoitre.vn/treo-vu-de-ban-vu-heo-20250507131245772.htm