באן לוק (כופתאות טפיוקה וייטנאמיות) מפורסמות ממה שואן

המותג "Banh Loc Me Xuan" קיים כמעט 50 שנה בקואנג בין , "נוצר" על ידי גברת הא טי שואן (בת 73, מתגוררת ברובע האי טאן, עיר דונג הוי).

גב' הא טי שואן - בעלת מוסד מה שואן באן לוק

בזמן שעוטפת את הכיסונים, גברת שואן סיפרה שאחרי שחזרו משדה הקרב, היא ובעלה ניסו את מזלם בעבודות שונות אך לא הצליחו לגמור את החודש. ואז יום אחד, היא נזכרה במתכון הסודי להכנת באן לוק ובאן נאם שעברו בירושה מחמותה, והחליטה לפתוח עסק למכירת באן לוק.

הכיסונים עשויים מרכיבים כפריים כמו קמח טפיוקה, שרימפס מים מתוקים, בטן חזיר, פטריות אוזני עץ ועוד, ועטופים בעלי בננה. לאחר הבישול, קמח הטפיוקה שקוף, שרימפס המים המתוקים מתוק ורך, בטן החזיר עשירה ושמנה, והטעמים משתלבים יחד עם הארומה המרעננת של עלי בננה.

בחרו עלי בננה לעטוף את העוגות.

"הדבר הכי חשוב הוא בחירת המרכיבים. השרימפס חייב להיות קטן, מהשפך, עשיר באדמת סחף ומלוח בטעם הים. השרימפס מבושל על אש קטנה עד לייבוש, מושרה בתבלינים, ולאחר מכן מוקפץ עם פטריות אוזניים ובשר מושרה. בזכות זה, המילוי גם מתוק וגם עשיר, ללא ריח דגי", שיתפה גב' שואן.

הכופתאות עשויות מקמח טפיוקה, שרימפס דגים מתוקים, בטן חזיר ופטריות אוזני עץ.

הבאן לוק (כופתאות טפיוקה) של מו שואן מגיעות בשני סוגים: באן לוק רגיל ובן לוק עטופים בעלי בננה. הבאן לוק הרגיל מכיל מילוי של שרימפס, בשר חזיר טחון, נבטי במבוק חמוצים ובצל, והוא טעים לטיגון. הבאן לוק העטופה בעלים, בנוסף למרכיבים הנ"ל, מכילה גם פטריות אוזני עץ ועטופה בעלי בננה לפני אידוי. הכיסונים הקטנים והשקופים הללו, החושפים את מילוי השרימפס הכתום הבוהק, יוצרים טעם בלתי נשכח כשהם טובלים ברוטב דגים עשיר של שום וצ'ילי.

מדוכן קטן של רוכל רחוב, גב' שואן בנתה כעת מתקן ייצור גדול בעיר דונג הוי, המספק 15,000 עד 20,000 עוגות מדי יום לאנשים ברחבי הארץ.

"עם התקרבות חג הטט, גולים וייטנאמים רבים מבצעים הזמנות מוקדמות לעוגות אלה כדי לקחת אותן לדרום קוריאה ויפן. לאחרונה, מישהו הזמין 5,000 באן לוק (סוג של כיסון וייטנאמי) כדי לקחת אותן לאנגליה, גם להנאה וגם כמתנות לחברים", סיפרה גב' שואן בגאווה.

גב' שואן מספקת בין 15,000 ל-20,000 עוגות מדי יום.

כיום, בתה, לה לין, ממשיכה את מורשתה של אמה, תוך שמירה על אופן הכנת עוגות מסורתי תוך כדי חידושים בטכניקות מודרניות. בנוסף לבניית המותג, החנות של גב' שואן יצרה מקומות עבודה לכמעט 30 עובדים עם הכנסות הנעות בין 7 ל-8 מיליון וונד לאדם לחודש.

במהלך 15 השנים האחרונות, גב' שואן הקצתה 50-70 מיליון דונג וייטנאמי מדי שנה כדי לסייע ולתת מתנות טט לאנשים במצבים קשים. לאחרונה, משרד התעשייה והמסחר של מחוז קוואנג בין העניק תעודת סימן מסחרי עבור "באן לוק מה שואן" לגב' הא טי שואן.

מקור: https://nld.com.vn/tru-danh-banh-loc-me-xuan-196250124134948046.htm