רוטב סויה בארוחה כפרית

תהילת בוקר עם רוטב תמרינדי.

מנחת המלך

המנה הפשוטה הזו היא לא רק גאוותה של הונג ין, אלא גם מפורסמת במפת המטבח הוייטנאמי. היא אף מוזכרת בשיר העם "מלון לה, בזיליקום לאנג, רול אביב באנג, רוטב באן, רוטב דגים ואן ואן, דג דאם סט...".

יחד עם רוטב הסויה נאם דאן (נגה אן), רוטב הסויה דונג לאם ( האנוי ), רוטב הסויה הונג ין היה בתור הזהב שלו מאכל שהוצע למלך. כיום, רוטב טבילה זה חרג מגדרות הבמבוק של הכפר, ומופיע באופן טבעי על שולחנות אירועים מפוארים, לצד מעדנים אחרים כמו בקר, עז נדירה, חזיר בר וכו'.

רוטב הסויה המפורסם והטעים נמצא בכפר באן, בעיירה באן ין נהאן, בעיירה מיי האו. כאן, יצרני רוטב הסויה אספו ארבעה מרכיבים הכרחיים: זני סויה טובים, תבנית תסיסה לרוטב סויה (שמרי רוטב סויה), מקור מים נקי וידיים מיומנות של אומנים. פולי סויה, למרות שגדלים בכל מקום, באזורי סחף לאורך הנהר עם קרקע גבוהה, יניבו פירות רבים, אפילו זרעים, בצבע זהוב.

תהליך הכנת רוטב סויה הוא אמנות הדורשת סבלנות, תשומת לב קפדנית לפרטים, והוא גם מתכון סודי במשפחות.
רוטב סויה עשוי מאורז דביק שמושרה ואז מבושל לאורז דביק.

כאשר האורז הדביק מבושל, פרשו אותו על מגש להתקרר, כסו אותו בעלי לוטוס או עלי טארו עד שיהפוך לעובש, לאחר מכן הוציאו אותו לייבוש. יבשו אותו תחת השמש החמה עד שהעובש יפרח, וכשאוחזים בו, הוא מרגיש קל כמו כותנה.

לאחר בחירה קפדנית, פולי הסויה נצלים על חול. כדי לצלות את פולי הסויה באופן שווה, יש לשמור על האש ולערבב את השעועית ללא הרף. אפילו עבור הצנצנות המשמשות להכנת רוטב סויה, תושבי הכפר בוחרים צנצנות מכפר טו הא, במחוז בק ג'יאנג .

המים המשמשים להשריית השעועית צלולים ומתוקים מבאר הכפר. המלח כאן אינו נבחר בקלות ראש; תושבי כפר באן מעדיפים מלח ים האי האו כדי שיהיה לו את הטעם המלוח הנכון.

גלים של רוטב סויה

בכל בוקר, כאשר אור השמש הזהוב זורח על החצר, תושבי כפר באן פותחים את מכסי צנצנות רוטב הסויה, משתמשים במקלות במבוק כדי לערבב את רוטב הסויה ולהוסיף מים. אם יש שמש, הם פותחים את המכסים לייבוש, אם יורד גשם, הם מכסים את פתחי הצנצנות בשקיות ניילון כדי למנוע גשם.

קערת רוטב סויה לאחר ערבוב.

רוטב סויה אוהב שמש, ככל שהשמש חזקה יותר, כך הרוטב הופך זהוב ומנצנץ יותר. עם זאת, הוא לא טוב בגשם, רק כמה טיפות גשם שיורדות על הצנצנת יקלקלו ​​אותה מיד. המצקת המשמשת לגילוח הרוטב עשויה בדרך כלל מחתיכת קליפת קוקוס, עם ידית במבוק. לפני גריפת הרוטב, אנשים נוהגים לערבב אותו היטב בעזרת המצקת, ואז לגרגר.

הכנת רוטב סויה היא קשה וקפדנית, אבל בקבוק של רוטב סויה זול מאוד, רק כמה עשרות אלפי דונגים. בעת הקנייה, בהתאם להעדפת המשתמש, ניתן להפוך את רוטב הסויה לזרז קסום.

טבלו את צמח הפרח המבושל ברוטב הסויה, הביאו אותו לפה והרגישו את טעם רוטב הסויה מתפשט על קצה הלשון, מעורר את חושכם. אתם יכולים להרגיש את המליחות של המלח, את המתיקות של פולי הסויה המעורבבים עם כל חתיכת ירק ירוק. נשמע שאתם טועמים את הנשמה הפשוטה של ​​הכפר.

בכל פעם שאני חוזר לעיר הולדתי, אני הכי אוהב את סיר הקרפיון הצולבני המבושל בבננה ובממרח סויה מותסס שחמותי מכינה בקפידה. אמי הלכה לשוק דו לקנות כמות גדולה של קרפיון צולבני. דג הנהר הפשוט הזה, כשהוא מבושל עם בננה ירוקה, יוצר טעם ייחודי.

חמותי, בידיה המיומנות, השרתה את הקרפיון הצולבני בג'ינג'ר, גלנגל, למון גראס, צ'ילי וקצת משחת סויה מותססת. לאחר ההשריה, הדג סודר בקפידה בסיר, לסירוגין בשכבות של עלי גלנגל, בננות ירוקות ומשחת סויה מותססת, ובישל על אש קטנה. כשהכל התערבב והארומה פלטה את הטעם האופייני של משחת סויה מותססת, הגיע הזמן להגיש.

כל המשפחה התאספה תחת המרפסת הקלילה. לקחו חתיכת דג מבושל, ספוגה בניחוח של רוטב סויה, ג'ינג'ר, למון גראס וקצת צ'ילי. חתיכת בננה ירוקה, עשירה במתיקות של רוטב סויה. שום דבר לא יכול להשתוות לאוכל של אמא, ברגע שאוכלים אותו, לעולם לא ישכחו אותו.
בכל פעם שאני הולכת לסופר ורואה את בקבוק רוטב הסויה על המדף, אני מתגעגעת לארוחות הביתיות של בעלי בצפון.

מָקוֹר: https://baoquangnam.vn/tuong-ban-trong-bua-com-que-3135741.html