רוטב סויה בארוחה כפרית

תרד מים עם משחת סויה מותססת.

מנה ראויה למלך

מנה פשוטה זו היא לא רק גאוותה של הונג ין, אלא גם מפורסמת במפת הקולינריה הוייטנאמית. היא אף הונצחה בשיר עם מסורתי: "מלפפון לה, נענע לאנג, רול אביב באנג, רוטב סויה באן, רוטב דגים ואן ואן, כריך דאם סט..."

יחד עם רוטב הסויה נאם דאן (נגה אן) ורוטב הסויה דונג לאם ( האנוי ), רוטב הסויה באן של הונג ין היה בעבר מעדן שהוצע לקיסר. כיום, רוטב טבילה זה חצה את גבולות הכפר, ותופס בגאווה מקום על שולחנות אירועים אלגנטיים לצד מנות מעודנות אחרות כמו בשר בקר, עיזים וחזיר בר נדיר.

רוטב הסויה המפורסם והטעים ביותר מגיע מכפר באן, בעיירה באן ין נהאן, במחוז מיי האו. כאן, יצרני רוטב הסויה אספו ארבעה מרכיבים חיוניים: פולי סויה איכותיים, חומר תזונתי לתסיסת רוטב סויה (שמרים), מים נקיים וידיים מיומנות של אומנים. פולי סויה, למרות שגדלים בכל מקום, מניבים תרמילים זהובים-צהובים בשפע רב יותר, בגודל אחיד, באדמת הסחף של גדות הנהר.

תהליך הכנת משחת סויה מותססת הוא אמנות הדורשת סבלנות ותשומת לב קפדנית לפרטים, וזהו גם מתכון סודי שעובר מדור לדור במשפחות.
אורז דביק עשוי מאורז דביק (במיוחד מהזן "פרח הזהב") אשר מושרה ולאחר מכן מבושל לאורז דביק.

כאשר האורז הדביק מבושל, פרשו אותו על מגש להתקררות, לאחר מכן כסו אותו בעלי לוטוס או עלי טארו ותניחו לו לתסוס עד להופעת עובש. לאחר מכן, ייבשו אותו בשמש יבשה עד שהעובש יפרח וירגיש קל ואוורירי כמו כותנה כשאתם מחזיקים אותו ביד.

לאחר בחירה קפדנית, פולי הסויה נצלים על חול. כדי לצלות אותם באופן שווה, יש לשמור על אש יציבה, ולערבב את הפולי הסויה ללא הרף. אפילו צנצנות החרס המשמשות להכנת רוטב הסויה נבחרות מכפר טו הא, במחוז בק ג'יאנג .

המים המשמשים להשריית השעועית צלולים ומתוקים, ומגיעים מבאר הכפר. המלח המשמש כאן אינו נבחר באופן אקראי; תושבי כפר באן מעדיפים מלח ים היי האו כדי להשיג את רמת הטעם המתוקה הנכונה.

הצבעים מנצנצים

בכל בוקר, כשאור השמש הזהוב מנצנץ על החצר, תושבי באן פותחים את מכסי צנצנות רוטב הסויה שלהם, משתמשים במקלות במבוק כדי לערבב את הרוטב ומוסיפים מים. הם משאירים את המכסים פתוחים לייבוש באוויר בשמש, ומכסים את הצנצנות בשקיות ניילון כדי להגן עליהן מפני מי גשמים כשיורד גשם.

משחת פולי הסויה המותססת לאחר ההכנה.

רוטב סויה משגשג באור שמש; ככל שהשמש חזקה יותר, כך הוא הופך זהוב ומבריק יותר. עם זאת, הוא אינו מתאים לגשם; אפילו כמה טיפות גשם יכולות לקלקל את צנצנת רוטב הסויה. המצקת המשמשת לגילוח רוטב הסויה עשויה בדרך כלל מחתיכת קליפת קוקוס עם ידית במבוק. לפני הגילוח, אנשים נוטים לערבב את רוטב הסויה היטב בעזרת המצקת.

הכנת משחת סויה מותססת היא עבודה קשה ודורשת תשומת לב קפדנית לפרטים, אך בקבוק שלה זול מאוד, ועולה רק כמה עשרות אלפי דונג. לאחר הרכישה, המשתמשים יכולים להתאים אותו לפי העדפותיהם ולהפוך אותו לתבלין קסום.

כשאתם טובלים תרד רותח בקערה של משחת סויה מותססת ומביאים אותו לפה, אתם מרגישים את טעם משחת הסויה המותססת מתפשט על הלשון ומעורר את החושים. אתם מרגישים את המליחות של המלח ואת המתיקות המתמשכת של פולי הסויה המעורבבים בכל חתיכת ירק ירוק. זה כמו להתענג על המהות הפשוטה והכפרית של הכפר.

בכל פעם שאני חוזר לעיר הולדתי, המנה האהובה עליי היא קרפיון קרוציאני מבושל בבננות ובממרח סויה מותסס, שהוכן בקפידה על ידי חמותי. היא הולכת לשוק ד'ו כדי לקנות קרפיון קרוציאני. דג הנהר הצנוע הזה, כשהוא מבושל עם בננות ירוקות, יוצר טעם ייחודי וטעים.

חמותי, בידיה המיומנות, משרה קרפיון קרוציאני עם ג'ינג'ר, גלנגל, למון גראס, פלפלי צ'ילי ומעט משחת סויה מותססת. לאחר ההשריה, הדג מסודר בקפידה בסיר, לסירוגין בשכבות של עלי גלנגל, בננות ירוקות ומשחת סויה מותססת, ואז מבושל על אש נמוכה. עד שהכל מתאחד היטב, וניחוח משחת הסויה המותססת ממלא את האוויר, הדג מוכן להגשה.

כל המשפחה התאספה יחד במרפסת הקלילה. הם אספו חתיכות דג מבושל, ספוגות בארומה של רוטב סויה, ג'ינג'ר, למון גראס ורמז של צ'ילי חריף. פרוסת בננה ירוקה, רכה ומתוקה, ספגה את טעם רוטב הסויה. שום דבר לא יכול היה להשתוות לבישול של אמא; ברגע שתטעמו אותו, לעולם לא תשכחו אותו.
בכל פעם שאני הולכת לסופרמרקט ורואה צנצנת רוטב סויה על המדף, זה גורם לי להתגעגע לארוחות הביתיות שבעלי נהג להכין בצפון וייטנאם.

מָקוֹר: https://baoquangnam.vn/tuong-ban-trong-bua-com-que-3135741.html