בנוגע לקים קווי בי במהלך עונת הכנת משחת השרימפס.

בימים אלה, לאורך הכבישים בקים קווי ב', בקומונה של ואן חאן (מחוז אן ג'יאנג), נישא ברוח ניחוח ריחני של משחת שרימפס, המאותת על בוא עונת משחת השרימפס. משעות הבוקר המוקדמות, קולות מכונות טחינה, מיון שרימפס ועיצוב ממלאים את הכפר. למרות המחסור הגובר בחומרי גלם, משקי בית רבים מתמידים בשימור טעם משחת השרימפס המסורתי של אזור החוף הזה.

מר טראן טאנה בין מנצל את אור השמש היפה כדי לייבש את המנות הראשונות של משחת השרימפס של העונה, כהכנה לשלב עיבוד משחת השרימפס המסורתי.

עם שחר, חצרו של מר טראן טאנה בין כבר הייתה אדומה עזת ממרח שרימפס. סלים של ממרח שרימפס טרי מוינו בקפידה, תוך הוצאת כל דג לא רצוי, לפני שעברו דרך תהליכי טחינה, כתישה ועיצוב. האווירה הייתה שוקקת חיים, אך כולם נזהרו, כי, לדברי אנשי המקצוע, אפילו טעות אחת בשלב אחד הייתה פוגעת באיכות רוטב הדגים.

משפחתו של בין עוסקת בייצור משחת שרימפס מאז שאמו, לאם טי דונג, הייתה צעירה. כיום, כשהיא כמעט בת 90, גברת דונג כבר לא משתתפת ישירות בתהליך, אך היא עדיין עוקבת מקרוב אחר כל אצווה של משחת שרימפס, ומזכירה לילדיה ולנכדיה לשמור על השיטה המסורתית.

עונת משחת השרימפס נמשכת בדרך כלל ממאי ועד סוף אוגוסט בלוח השנה הירחי. זוהי גם התקופה שבה משקי הבית המעורבים במסחר כמעט ואין להם ימי חופש. לכל אחד יש משימה, החל מבחירת מרכיבים, ייבוש, טחינה ועד עיצוב, הכל נעשה ממש בחצר שלו.

עשבים שוטים, פסולת וזיהומים מוסרים בקפידה על מנת להבטיח שכל אצווה של רוטב דגים נקייה ושומרת על הטעם הייחודי של רוטב דגים מסורתי.

לדברי מר בין, הסוד לממרח שרימפס טעים טמון באיכות השרימפס בו נעשה שימוש. השרימפס חייב להיות טרי מאוד, נקי וללא זיהומים. בממוצע, נדרשים 3 ק"ג של שרימפס טרי כדי להכין ק"ג אחד של ממרח שרימפס מיובש. לכן, למרות שמחיר חומרי הגלם עלה, משפחתו נחושה לא לקנות שרימפס באיכות ירודה.

"אני מייצר רק כמות מתונה כדי לשמור על האיכות. אם בשר החזיר המגורר מלוכלך או מכיל זיהומים, אני מחזיר אותו מיד. אנשים רגילים לאכול אותו, ואם אשמור על המוניטין שלי, הלקוחות ימשיכו לחזור", אמר מר בין.

מלבד משחת שרימפס מיובשת, המשפחה מכינה גם משחת שרימפס חמוצה. סוג זה של משחה דורש שלבים נוספים, החל מהמלחה, סחיטת הנוזלים, בישול, סינון עד לשקיפות ואז תסיסה. לאחר כחצי חודש, המשחה מוכנה ומפתחת את הארומה האופיינית לה. בממוצע, במהלך כל עונת שרימפס, משפחתו של מר בין מייצרת 1-2 טון של משחת שרימפס גולמית.

אולי יעניין אותך גם

אגודת הקשישים של רובע טין ביין שואפת לכך ש-95% מחבריה ישתתפו בביטוח בריאות.ב-27 ביוני, אגודת הקשישים של רובע טין ביין קיימה את האסיפה הכללית הראשונה של נציגים לקדנציה 2026-2031.

התפרצות אבולה: ארה"ב הפעילה תגובה ברמה הגבוהה ביותר.ב-26 ביוני, רשויות הבריאות בארה"ב הפעילו את רמת התגובה הגבוהה ביותר להתפרצות האבולה ברפובליקה הדמוקרטית של קונגו, והודיעו על העברת טיפולים ניסיוניים לאזור.

עיתון ותחנת רדיו-טלוויזיה An Giang נפגשים עם שותפים טכנולוגיים.ב-27 ביוני, דירקטוריון העיתון והרדיו-טלוויזיה An Giang ארגנו פגישה כדי לדון בשיתוף פעולה אסטרטגי עם חברת המסחר LOGICO Limited וחברות הטכנולוגיה EPSON ו-SONY.

תחת שמש הקיץ הקופחת, גברת טראן טי לה הואה הופכת בחריצות כל שכבה של משחת שרימפס, תוך שמירה על מלאכת הכנת רוטב הדגים המסורתית בה היא עוסקת במשך שנים רבות.

תחת שמש הקיץ הקופחת, גברת טראן טי לה הואה רכנה מעל מגשי השרימפס המיובשים. ידיה, שחוקות מבריזת הים, סובבו בזריזות את השרימפס, עיניה נעוצות במגשים, בוחרות כל דג קטן וחתיכת פסולת. זיעה נזלה על פניה וספגה את חולצתה, אך היא חזרה בסבלנות על אותן פעולות שעשתה במשך למעלה מעשר שנים.

גברת הואה חייכה בעדינות: "העבודה הזו קשה מאוד. צריך לעמוד בשמש, להפוך את משחת השרימפס ולמיין בזהירות את הדגים והזיהומים כדי שמשחת השרימפס תהיה נקייה וטעימה. אני עושה את העבודה הזו כבר למעלה מעשר שנים. זה קשה, אבל אני רגילה לזה. צריך לעשות את זה עם הלב, לשמור על האיכות, כדי שאנשים יזכרו ויעריכו את טעם רוטב הדגים של עיר הולדתנו."

הנשים עסוקות בייבוש משחת שרימפס בשמש.

דבריה הפשוטים של אשת החוף משקפים את רגשותיהם של משקי בית רבים המייצרים רוטב דגים בקים קווי ב'. הן סובלות את השמש הקופחת ואת הימים העמוסים שלאחר הגאות והשפל כדי לייצר כל מנה של רוטב דגים טעים, תוך שמירה על טעם מולדתן שעבר מדור לדור על ידי הים.

השנה, דייגי שרימפס מודאגים מהירידה המשמעותית בייצור השרימפס. יש פחות שרימפס בים, ועלויות הדלק הגואות הובילו לעלייה במחירי חומרי הגלם. למרות זאת, משקי בית רבים עדיין מנסים לשמור על הייצור, ומקבלים רווחים נמוכים יותר כדי לשמר את פרנסתם.

צעירים ממשיכים את מלאכת הכנת רוטב הדגים המסורתית של אזור החוף קים קווי בי, בתקווה שיום אחד המוצר המקומי שלהם יגיע לשוק.

ארצות הברית - וייטנאם: אל תפספסו

וייטנאם מעודדת עסקים אמריקאים להרחיב את השקעותיהם בטכנולוגיה עילית.בבוקר ה-26 ביוני, במטה הממשלה, קיבל סגן ראש הממשלה הו קוק דונג את פניו של מר ג'ף פלייס, מנהל שרשרת האספקה ​​של קבוצת קוהרנט (ארה"ב). במהלך הפגישה, אישר סגן ראש הממשלה כי וייטנאם מעודדת עסקים אמריקאים להרחיב את ההשקעות, במיוחד בתעשיות ההיי-טק, החדשנות והמוליכים למחצה.

לעודד עסקים אמריקאים להרחיב את השקעותיהם במגזרי היי-טק.סגן ראש הממשלה הו קוק דונג אמר כי וייטנאם מברכת עסקים אמריקאים להמשיך ולהרחיב את פעילותם בווייטנאם, במיוחד בתעשיות היי-טק ובמגזרים בעלי ערך מוסף גבוה.

וייטנאם וארצות הברית מחזקות את שיתוף הפעולה בהתמודדות עם תוצאות המלחמה.VTV.vn - ב-22 ביוני, המזכיר הכללי והנשיא טו לאם קיבל את פניו של מזכיר הצי האמריקאי בפועל, הונג צ'או.

גב' נגוין טי סאו, מכינת רטבי דגים ותיקה בקים קוי ב', אמרה: "העבודה הזו קשה, אבל יהיה חבל לוותר עליה. אני רק מקווה שתמיד יהיו שרימפס בים כדי שילדיי ונכדיי יוכלו להמשיך במקצוע הזה."

ראוי לשבח שבזמן הייצור ההמוני, משקי בית רבים בקים קווי בי עדיין בוחרים להכין רוטב דגים בעבודת יד, ולא לרדוף אחרי כמות. הם מקבלים את ההחלטה להכין פחות ולמכור במחירים סבירים, כך שכל מנה של רוטב דגים שומרת על טעמה המסורתי.

עם רדת הערב, חצרות יצרני משחת השרימפס בכפר קים קווי בי מתמלאות בניחוח ריחני של משחה טרייה. תבניות מרובעות של משחה מסודרות בקפידה, ממתינות ללקוחות שיאספו אותן. בתוך השינויים הרבים בתעשיית הדיג, עונת ייצור משחת השרימפס בכפר החוף הזה ממשיכה בשקט כמו קצב חיים מוכר, ומשמרת בכל צנצנת את הטעם המלוח של הים, את הטעם החריף של השמש ואת חריצותם של אלו שמעולם לא רצו שמלאכת אבותיהם תדעך.

טקסט ותמונות: דאנג לינה

מקור: https://baoangiang.com.vn/ve-kim-quy-b-mua-lam-mam-ruoc-a490578.html