לך לכפר צ'ואון לאכול פנקייקים עם דג לוויתן.

VTV.vn - כדי לאכול פנקייקים עם דג לוויתן, צריך ללכת לכפר צ'ואון: לבחור את הדג שלכם, לחכות שהפנקייקים יוכנו ולאכול אותם ממש ליד האש. הטעם הטעים טמון לא רק בטעם, אלא גם באווירה של שוק בלגונה שעדיין נושם את הערפל.

פנקייק דג המלך מכפר צ'ואון אינו רק לאכילה, אלא לחוויה: החל מבחירת הדג בשוק הבוקר המוקדם ועד להמתנה שהפנקייק יתאפה מעל האש. הטעם טמון ברעננות הלגונה ובקצב האיטי של החיים בכפר כפרי בהואה .

כפר צ'ואון (הידוע גם ככפר אן טרויין, ברובע מיי ת'ואנג, בעיר הואה), השוכן לצד מערכת לגונות טאם ג'יאנג, כעשרה קילומטרים ממרכז הואה. לגונת צ'ואון כאן לא רק מקיימת דורות של דייגים, אלא גם מייצרת מעדן מקומי ייחודי: דג המלך. דג מים מליחים קטן זה, עם בשרו המתוק ומעט עצמותיו, נחשב לנשמתה של מנת הבאן קואי (פנקייקי אורז מטוגן) המפורסמת.

שוק הכפר צ'ואון מתחיל עם שחר. סירות קטנות עוגנות מהלגונה, דגן עדיין טרי ועדיין לא מרוקן. כרישי הלוויתן נשפכים לסלים, נוצצים תחת האורות הצהובים. אין רעש, אין התמקחות; מוכרים וקונים מחליפים במהירות וביעילות, כאילו כולם מבינים שהטעם של המנה טמון בטריותה .

כאן, אם אתם רוצים לאכול פנקייקים עם דג לוויתן, אתם לא יכולים פשוט לשבת ולהזמין. אתם צריכים ללכת קודם לשוק. אתם בוחרים כמה דגים שאתם אוהבים, ואז לוקחים אותם לדוכנים קטנים בצד הדרך או בשוק הכפר צ'ואון כדי "להפוך אותם לפנקייקים". התשלום מחושב לפי פנקייק, כל כך זול שאנשים רבים פשוט צוחקים על זה. ההנאה האמיתית טמונה בבחירת המרכיבים בעצמכם ואז בהמתנה למנה החמה והטרייה שתוגש.

באן קואי (פנקייק אורז מטוגן) בסגנון הואה שונה מהבאן שאו (פנקייק מלוח) של דרום וייטנאם: קטן יותר, עבה יותר ופריך יותר. אבל בכפר צ'וון, ההבדל הגדול ביותר טמון במילוי. לא מדובר בשרימפס, בשר או נבטי שעועית, אלא בקינגפיש, המוגש בדרך כלל בשלמותו. כאשר יוצקים את בלילת האורז למחבת, נשמע צליל רחש, והקרום מתקשה בהדרגה. הטבח מניח בעדינות את הדג מעל, מכסה את המחבת ומחכה עד שהפנקייק זהוב-חום ופריך.

בניגוד למקומות רבים המשתמשים בעטיפות מורכבות, אנשים אוכלים באן חואיי קא קין (סוג של פנקייק מלוח) בידיים. הם קורעים את הפנקייק לשניים, מרימים את הדג וטובלים אותו בקערה של משחת שרימפס סמיכה, אדומה וחריפה. פריכות הפנקייק, עושר השמן, מתיקות הדג והטעם המלוח, החריף והחריף האופייני של משחת השרימפס משתלבים יחד ליצירת טעם עשיר ובלתי נשכח.

המקומיים אומרים בצחוק שאכילת המנה הזו היא כמו "לאכול את כל הלגונה ואת כל השוק". ואכן, אם תוציאו את פנקייק הקינגפיש מכפר צ'ואון, הוא יאבד חצי מנשמתו. כי קינגפיש טעים ביותר כשהוא רק עכשיו נדוג, והאווירה של השוק הכפרי עם המחבתות הלוהטות, ריח עשן הבישול וקריאותיהם התוססות של האנשים היא משהו שאי אפשר לארוז.

דגי לוויתן לא תמיד נמצאים בשפע. במהלך העונה, המחיר יכול להגיע לכמה מאות אלפי דונג לקילוגרם. אבל תושבי הכפר לא רואים בכך מותרות. הם אוכלים אותו כחלק מחייהם, כדרך ליהנות ממה שהלגונה מציעה. יש אף האומרים שאכילת דגי לוויתן "מקררת את הגוף ועוזרת לשינה", אמונה פשוטה שמראה את הקשר ארוך השנים שלהם לסוג זה של דגים.

הזמן הטוב ביותר ליהנות מהמנה הטעימה הזו הוא מוקדם בבוקר או מאוחר אחר הצהריים, כשהשוק עדיין שוקק חיים והדגים טריים. כשיושבים ליד תנור הפחמים, אוכלים תוך כדי צפייה באנשים חולפים על פניכם, אתם באמת מעריכים את הקסם של המנה הזו. אין לחץ, אין פורמליות; הכל מתפתח לאט, בדיוק כמו קצב החיים כאן.

מבין המנות הטעימות הרבות של הואה, פנקייק דג לוויתן הוא מקרה מיוחד. הוא לא מנסה "להתפשט למרחקים", לא ניתן לשכפל אותו בקלות, אלא נשאר כמעט לחלוטין בתוך גבולות כפר אחד. אולי זו הסיבה שהוא שמר על זהותו המלאה: החל מהמרכיבים וההכנה ועד לאופן שבו נהנים ממנו.

כשעוזבים את כפר צ'ואון, זוכרים לא רק את המרקם הפריך של העוגות או את הדגים המתוקים והרכים. מה שנותר הוא התחושה של נגיעה בחתיכה אמיתית מאוד של החיים, שבה האוכל הוא חלק בלתי נפרד מאנשים, מהשוק, מהבריכות ומבקרים שעדיין עטופים בערפל. לכן, מנה הופכת לסיפור.

מקור: https://vtv.vn/ve-lang-chuon-an-banh-khoai-ca-kinh-100260404113108175.htm