חזרה לירקות הגינה הביתה

סלט הפורצלן הזה הוא מנה פשוטה אך עשירה בטעמים.

התחושה של לחזור הביתה, להתפעל ולחקור את הגינה, לבדוק ירקות חבויים מתחת לעצים המוצלים או על הגדר, ולקטוף את העלים הירוקים הטריים במו ידיכם - זה באמת מענג.

ענפיו העשירים של צמח טופר הסרטן, מנוקדים באשכולות זעירים של זרעים, התנועעו ברוח. החלק הכי טוב היה לרוץ במטבח, לעזור לאמא להכין את האוכל ולפטפט בהתרגשות על "ימי העוני".

אז, אחרי יום השוק, אמי הייתה לוקחת את הירקות והפירות מהגינה למכירה, ובכסף הזעום שהרוויחה, היא הייתה קונה במהירות דגים, שרימפס ושרימפס מהשדות. אחר כך היא הייתה ממהרת לגינה לאסוף את נבטי הירקות הנותרים כדי לבשל סיר גדול של מרק ולבשל במהירות סיר של דגים ברוטב דגים מלוח.

אפשר לומר בבטחה שמרק הגינה של אמי מגיע במגוון וריאציות! לפעמים היא משתמשת באמרנט ירוק או סגול, תרד, ואם יש לה ליפה, היא מוסיפה גם אותו. למרות שזה רק מתכון אחד: שרימפס ושרימפס טריים נטחנים עד לקבלת תערובת חלקה, מתובלים במעט מלח ותבלינים, ואז מוסיפים למים רותחים לפני הוספת ירקות הגינה. ובכל זאת, המרק תמיד טעים עשיר, קליל ומרענן.

אני ואחיותיי גם נהנות מאוד ממנות פשוטות עם איזון מושלם של טעמים מלוחים, מרים, חמוצים ומתוקים, כמו סלטים העשויים עם תרד מים, ירקות מרים וצנטלה.

ככל שהתבגרתי, פיתחתי חיבה לעצי בטטה מבושלים, לפעמים עלי בטטה, תרד מים, נבטי דלעת, נבטי דלעת... המתיקות הטבעית של הירקות התערבבה עם הטעם המלוח והחריף של התבשיל, שנאכל עם קערת אורז ובטטות - חוויה עשירה ובלתי נשכחת באמת.

ירקות מגינת הבית שלנו.

לאחרונה, חלה התעוררות מחודשת של תיירות המתמקדת בגנים, פרברים ואזורים כפריים. המרחק בין אזורים התקצר, מה שמאפשר לאנשים רבים ליהנות מירקות הכפר הטעימים, ליצור זיכרונות בלתי נשכחים ולעודד אותם לחפש ולרכוש אותם כמתנות למשפחה ועמיתים.

לכן, ארוחות העיר מועשרות בצבע ירוק מתוק ומרענן.
אכלו ירקות עונתיים מגינת הבית שלכם; באביב יש עלי אמרנט וחרדל, בקיץ יש צנטלה, פורצלן ועלי מר... ככל שמזג האוויר משתנה בהדרגה לסתיו, פורצלן מתחיל להופיע בשווקים וברחובות רבים.

ניתן להכין פורצלן למגוון מנות כפריות וטעימות. לעתים קרובות הוא מעורבב עם עשבי תיבול אחרים ופורצלן מבושל, וטבול ברוטב דגים או תבשיל בשר. אבל המנה הפופולרית ביותר היא עדיין סלט פורצלן.

ירקות שגדלים בבית הם מרכיב פשוט וכפרי, כך שניתן להכין אותם בפשטות רבה, במיוחד פורצלן; אם תסבכו את תהליך הבישול יתר על המידה, זה יביא לטעם מעורב שלא יהיה טעים באותה מידה.

סלט ציפורני סרטן אינו יוצא מן הכלל מעיקרון זה. בעוד שסלט דגים ובשר מוכנים בדרך כלל בקפידה עם שלבים רבים, סלט ציפורני סרטן דורש רק שטיפה וסינון.

שוברים את הירקות לחתיכות קטנות או נותנים להם לבלוע, מוסיפים מעט רוטב דגים חמוץ מתוק, רוטב עגבניות סמיך, מתבלים לפי הטעם, סוחטים פנימה מעט מיץ לימון ומוסיפים את הבוטנים הקלויים.

כל טופר סרטן ירוק ותוסס מציע פריכות מענגת ומתיקות מתמשכת על הלשון. טעם זה מעורבב עם עושר של בוטנים קלויים, חמיצות עדינה של לימון ועגבנייה, וחריפות של עשבי תיבול, שום וצ'ילי...

כיום, ירקות מגינות כפריות מופיעים לעתים קרובות בתפריטים של מסעדות יוקרה, החל ממוקפצים וסלטים ועד מרקים. אולי מנות הירקות במסיבות אלה מורכבות יותר, לא פשוטות כמו בכפר, ומשולבות באופן יצירתי עם בשרים שונים כמו בקר, סרדינים, שרימפס מיובש, שרימפס טרי, סרטן וצדפות... אבל אני בטוח שבליבי, כמו גם בליבם של רבים, האהוב ביותר הוא עדיין הטעם הפשוט והכפרי של ארוחות ביתיות.

מקור: https://baoquangnam.vn/ve-voi-rau-vuon-nha-3142291.html