הטעם של עוגת אורז דביקה של ליו פאס

בין צלעות הגבעות הערפיליות של קומונת טאנה בין (העיר דא נאנג), יש מעבר קטן בשם מעבר ליו.

עוגת אורז דביקה טעימה בליאו פאס. צילום: מן נגוין

המקום הזה לא רק משמש כנקודת עצירה לעוברים ושבים, אלא גם מפורסם למרחקים בזכות עוגת האורז הדביקה הכפרית והעשירה של ליו פאס, המזוהה עם גב' דואן טי נגו, ששמרה על המקצוע ב-35 השנים האחרונות.

פינת מטבח קטנה ליד המעבר

במהלך טיול התנדבות לקומונה של נאם טרא מיי, בעקבות המלצת אנשים רבים, הייתה לנו הזדמנות לבקר בחנות הבאן או הקטנה של גברת נגו למרגלות מעבר ליו. אין שלט, אין פרסום רועש, החנות הכפרית הזו היא בסך הכל פינת מטבח קטנה ליד המעבר.

השעה הייתה רק 5 בבוקר, אבל לקוחות היו עסוקים באו והלכו, חלקם חיכו לקנות עוגות, חלקם ישבו ונהנו מהן ממש שם, היו אפילו לקוחות מערים רחוקות שחיכו לקבל עוגות כדי לתת אותן כמתנות.

גברת נגו החלה לעטוף באן או כשהייתה אישה צעירה בת 25. אפילו עכשיו, בגיל למעלה מ-60, ידיה עדיין זריזות וגמישות, ועוטפות כל באן או בזריזות ובמיומנות שלא כל אחד יכול להחזיק בהן.

גברת נגו למדה את אמנות עטיפת באן או מאמה. בכל פעם שהיא עוטפת עוגה, גברת נגו מרגישה כאילו היא משחזרת את זיכרונות ילדותה, שם אמה לימדה אותה כיצד לבחור אורז דביק, להשרות את הבשר ולקרוע את העלים...

ללא כל מכונות, כל שלב, מהעטיפה ועד לבישול, נעשה ידנית. במשך למעלה מ-35 שנה, נגו ובעלה מתעוררים בשעה 2 לפנות בוקר כדי להדליק מדורה, לעטוף ולאפות את העוגות בזמן כדי לספק אותן ללקוחות עם שחר.

כששמע שקבוצת הצדקה הגיעה לקנות עוגות, מר לה קואנג (בן 68, בעלה של גברת נגו) שמח לתת עוד 20 עוגות לקבוצה מבלי לקחת כסף. "בכל פעם שקבוצת צדקה מגיעה לכאן, אשתי ואני רוצים לתרום את מאמצינו הקטנים כדי להעניק לקבוצה יותר חמימות", אמר מר קואנג.

קח את העבודה כרווח, קח את האהבה כהון

מה שמייחד את המותג Lieu Pass Banh U הוא המרכיבים שנבחרו בקפידה מהפריטים הכפריים והאופייניים ביותר של ההרים והיערות. האורז הדביק המשמש לעטיף את העוגה הוא אורז דביק ריחני שגדל על ידי האנשים על מורדות הגבעות מסביב, תוך שמירה על טעמו הייחודי.

מילוי החזיר אינו מגודל בתעשייה אלא מבשר חזיר חופש, כך שהשומן שומני וריחני, טעים מאוד. בשילוב עם שכבה של עלי בננה ירוקים פראיים, עוגת האורז הדביק של Lieu Pass היא לא רק טעימה אלא גם נושאת את נשמתה של ארץ המידלנד.

האש המשמשת לאפיית העוגה עשויה משיטה, סוג של עץ הגדל בשפע בגבעות טיין פואוק. היא בוערת לאורך זמן ומקרינה חום באופן שווה, מה שעוזר לעוגה להתבשל היטב, להישאר רכה וגמישה, תוך שמירה על טעמה הטבעי האופייני.

למרות שאינה מפורסמת באופן נרחב, עוגותיה של גברת נגו במעבר ליו עדיין מוזמנות על ידי אנשים רבים מהעיר. עם זאת, עקב בריאותה הלקויה, היא מוכרת ישירות רק למקומיים ולמבקרים העוצרים באמצע המעבר, וחלק קטן מסופק לפנימיות באזור.

בעיקר למטרות רווח של עבודה, כל עוגה נמכרה תמורת כ-2,500 וונד בלבד.

בפרידה מגברת נגו ובעלה באווירה החמה, בתוך הארומה המתוקה המתפשטת מעוגות האורז הדביקות שזה עתה הוצאו מתנור העצים, ליבם של האנשים עדיין רוטט בטעם הפשוט והכן של מולדתם.

מקור: https://baodanang.vn/vi-que-banh-u-deo-lieu-3308318.html